Aspecte nutriționale ale cărnii Wikimeat

Carnea și produsele din carne sunt alimente de bază în obiceiurile noastre alimentare. Recomandarea pentru un plan de masă echilibrat este să mănânci carne și cârnați de două până la trei ori pe săptămână.

Produsele slabe din carne sunt deosebit de potrivite, deoarece conținutul lor de grăsime este de obicei de doar 1 - 4%. Consumul moderat de carne (aproximativ 150 g) nu este numai sănătos, ci este important și pentru funcțiile corpului nostru, cum ar fi metabolismul sau activitatea creierului.

Carnea nu te îngrașă

Carnea slabă este un aliment cu conținut scăzut de calorii.

100 g furnizează doar aproximativ 100 kcal - indiferent dacă este vorba de carne de vită, porc, oaie sau pasăre.

Grăsimea din carne este ușor de observat:

Carnea de mușchi roșu este extrem de săracă în grăsimi.
Marginile și venele albe din carne sunt o indicație clară a grăsimii.

Recomandare pentru carne fragedă și suculentă:

tăiați grăsimea doar după gătit
folosiți carne cu marmorare fină pentru prăjire

Contul de calorii prin preparare:
(vezi și tabelul din Figura 1)

Tipuri de preparare precum B. Prăjirea
Înlocuiți garniturile cu energie ridicată (cartofi prăjiți, sosuri smântână etc.) cu
Se îngroașă sucurile de carne cu legume în piure, eventual amestecate cu iaurt.

Cu preparatul potrivit, multe feluri de mâncare cu conținut scăzut de grăsimi pot fi preparate din carne:

Tipurile de preparate cu conținut scăzut de grăsimi includ aburirea, prepararea la grătar sau tocană.
Când gătiți într-o oală romană, în folie de aluminiu sau într-un tub de prăjire, prăjirea grăsimii este inutilă - bucățile de carne rămân suculente și își păstrează aroma completă.
Tigaile acoperite permit prepararea ușoară, care economisește grăsimea.
Dacă nu doriți să faceți fără Wiener Schnitzel, ar trebui să îl lăsați să se scurgă pe hârtie de bucătărie.

Grăsimea din carne este valoroasă:

purtător de aromă optim

transportă multe vitamine liposolubile

poate fi utilizat numai în legătură cu grăsimile:
Vitaminele A, D, E și K.

oferă organismului niște acizi grași esențiali:

Acizii grași nesaturați omega-3 și omega-6:

susține organismul în reacțiile de apărare imună și în vindecarea diferitelor boli inflamatorii

Acizii linoleici conjugați sau CLA pe scurt: în lapte și în carne de la rumegătoare au efecte de promovare a sănătății:

anti-cancer
scăderea colesterolului
antioxidant (protecție împotriva radicalilor liberi care dăunează celulelor)

Colesterolul din carne

Colesterolul este o substanță similară cu grăsimile:

este produs ca o substanță vitală de către corpul însuși
apare la toate produsele de origine animală

Colesterolul este un element constitutiv al tuturor celulelor

Prezent în concentrații mai mari în țesutul bogat în celule decât în carnea musculară
Mânerele, cum ar fi ficatul, rinichii și creierul, au o valoare corespunzătoare a colesterolului (creier, de exemplu, de 30 de ori mai mare decât carnea musculară).
Carnea slabă conține aproximativ 40 de miligrame de colesterol la 100 de grame de carne crudă - indiferent dacă este vorba de carne de vită, porc, pui sau curcan.

Colesterolul este esențial pentru

Sinteza unor hormoni
Sinteza acidului biliar
Sinteza vitaminei D.

Producția proprie a organismului este complet suficientă pentru furnizarea organismului, astfel încât aportul de colesterol nu este absolut necesar.

Colesterolul se prezintă în două forme:

favorizează calcificarea vasculară

La persoanele sănătoase, echilibrul nu este modificat semnificativ de colesterolul din dietă

Aport de mult colesterol

Corpul reduce producția proprie a corpului

Nivelul colesterolului din sânge rămâne constant

Conținutul de colesterol din alimenteAlimente (100 g) conținut de colesterol

Carne de vită slabă	60 mg
Grăsime de vită	60 mg
Porc slab	65 mg
Grăsime de porc	60 mg
friptură de pui	60 mg
ficat	340 mg
rinichi	350 mg
Cârnați de șuncă de vită	40 mg
Cârnați suplimentari	85 mg
Burenwurst	85 mg
Cârnați cu ficat răspândit	155 mg
unt	240 mg
Obers	110 mg
Brânză Edam	96 mg
Gălbenușuri de ou (5 bucăți)	1650 mg

Tabel: Bergmann și colab., 2003

Colesterol din sânge prea mare

Calcificări vasculare
Infarct
accident vascular cerebral

Alegerile alimentare conștiente pot reduce riscul.
Influență pozitivă asupra raportului dintre LDL și HDL colesterol:

Grăsimi cu o proporție mare de acizi grași mononesaturați

ulei de masline
Untură
Untură de pasăre

Influență negativă asupra raportului dintre LDL și HDL colesterol:

Alimente bogate în grăsimi saturate

Ulei de cocos
Grăsime din sâmburi de palmier

Carnea este un furnizor de proteine de înaltă calitate

Proteinele din alimente sunt descompuse de corp în componentele sale, aminoacizii.

Acumularea de proteine endogene

Cu cât compoziția proteinelor din alimente este mai asemănătoare cu proteina organismului, cu atât este mai mare utilizabilitatea acestora.

Proteinele animale pot fi utilizate mai ușor decât proteinele vegetale.

Au o valoare biologică deosebit de mare.

Indică cât de multă proteină endogenă poate fi acumulată din proteina dietetică.

Ou de pui: valoare de referință 100%

Carne de porc: 85%

Combinații: valori mai mari decât produsele individuale

Carne de vită cu cartofi: 90%

Compoziția proteinelor:

Alimente integrale organice:

Conține toți cei opt aminoacizi esențiali în proporții adecvate pentru a garanta creșterea și funcționarea.

Proteinele animale se apropie foarte mult de acest model de aminoacizi.

Singurul produs pe bază de plante care este la fel de biologic ca produsele de origine animală:

Deficitul de aminoacizi esențiali:

poate duce la tulburări severe de dezvoltare
Un aport suficient de proteine animale este foarte important, în special pentru copii și adolescenți.

carne slaba: peste 20%

bucăți de carne grase: aproximativ 15%

Oamenii pot consuma multe proteine cu o cantitate relativ mică de carne.

Minerale vitale din carne

Mineralele sunt substanțe anorganice.

Mineralele sunt levigate în apă, de ex. B. la gătit.

Carnea și produsele din carne conțin multe minerale importante

Metodele de preparare au avantaje în conservarea mineralelor din alimente în comparație cu multe tipuri de legume.

Minerale importante din carne:

Fosforul și potasiul sunt deosebit de abundente în carne.

Fier, zinc și seleniu:
O pătrime până la o treime din aportul total al acestor trei oligoelemente vitale provine din carnea și produsele din carne din grupul alimentar.

Carnea ca sursă importantă de vitamine

Dieta mixtă pentru o cantitate suficientă de vitamine:

asigura o mare parte din aportul zilnic de vitamina C.

sunt cei mai importanți furnizori de vitamine solubile în apă din grupul B.
Animalele de fermă sunt crescute astăzi cu furaje de înaltă calitate, bogate în vitamine.
Carnea și măruntaiele destinate consumului sunt chiar mai susceptibile de a avea un conținut mai ridicat de vitamine astăzi decât în trecut.

Grupul cu vitamina B

Rolul vitaminelor B în organism:

Semnificație pentru rezistență, concentrare și descompunerea carbohidraților
Influența în metabolismul proteinelor și energiei

Vitamine B din carnea roșie:

Tiamina
Riboflavina
Acid pantotenic
Acid folic
niacină
B6
B12

apare numai la produsele de origine animală și varza murată

responsabil pentru:

Formarea sângelui
Sinteza proteinei

Oboseală, tulburări nervoase și anemie.

O porție mică de carne de vită slabă (125 g) acoperă nevoia de vitamina B12 timp de două zile.

O sursă deosebit de bună este carnea de porc.
O porție de carne de porc slabă (125 g) acoperă 80% din necesarul zilnic de vitamina B1.

implicat semnificativ în formarea serotoninei („hormonul fericirii”)

responsabil de starea sufletească
important în transmiterea durerii

Vitamina A (retinol)

Ingerarea este legată de prezența grăsimilor alimentare.

implicat în procesul vizual

Formarea pielii și a mucoaselor

Protecția celulelor împotriva radicalilor liberi

Carnea este o sursă excelentă de vitamina A.

Poate fi folosit aproape complet datorită prezenței simultane a grăsimii.

deosebit de bogat în vitamina A:

Ficatul (100 g ficat acoperă de 3 ori necesarul zilnic)
gălbenuș de ou
lapte

De asemenea, organismul poate produce însăși vitamina A din provitamina caroten.

Vitamina D

Ingerare cu alimente

cu expunere suficientă la lumina soarelui (lumină UV):

Vitaminele D sunt produse în pielea umană

favorizează absorbția calciului și a fosforului din alimente

favorizează încorporarea acestor minerale în oase

indispensabilă creșterii osoase și
Formarea dinților

Alimente cu cantități mai mari de vitamina D:

Ficat (dar nu în carnea musculară)
Pești marini
ulei de ficat de cod
Lapte și unt
Gălbenuș de ou

Densitatea nutrienților și biodisponibilitatea

Densitatea nutrienților unui aliment, adică doza de vitamină legată de conținutul de energie, este decisivă pentru evaluarea conținutului de vitamine.

Densitatea nutrienților cărnii slabe este deosebit de favorabilă:

Este scăzut în energie și
conține multe vitamine, în special vitaminele B1, B6, B12 și niacină.

Vitaminele din carne au o biodisponibilitate deosebit de mare:

Nu trebuie să fiți eliberat de această legătură în procesul digestiv.
Pot fi absorbite mai ușor în sânge.

L-carnitină

Joacă un rol esențial în metabolismul energetic și este un important arzător de grăsimi. Corpul uman poate produce el însuși L-carnitină din aminoacizi, dar o obține în principal din carne.

Surse importante de L-carnitină:

carne roșie (în special oaie și miel)

Carnitina ca supliment alimentar:
pentru a îmbunătăți performanța la sportivi

aport ridicat de L-carnitină prin preparate artificiale
corpul își reduce propria producție sau îl oprește în întregime

Carnea ca hrană pentru creier - creatină pentru mușchi și creier

Creatina este un acid organic.

Alimentarea mușchilor cu energie

necesare pentru contracția musculară

Creșterea performanței mentale

Vegetarienii se descurcă mai rău la testele de inteligență și de memorie de lucru din cauza deficitului de creatină.
Subiecții testați au crescut semnificativ inteligența și performanța memoriei după administrarea creatinei.

Creatina este parțial produsă de corp:

în rinichi, ficat și pancreas

Unele dintre ele trebuie ingerate cu alimente:

aproximativ jumătate din creatină:
din consumul de carne