Aspecte termodinamice ale compatibilității proteinelor și polizaharidelor în medii apoase 1

Institutul pentru Compuși Organici Elementali al Academiei de Științe a URSS, 117813 Moscova B - 312, ul.Vavilova 28

Articolul este scris directorului Institutului Central pentru Nutriție al Academiei de Științe din RDG, editorul revistei „The Food” ︁, Prof. Dr. H. Haenel, dedicat cu ocazia împlinirii a 60 de ani.

Abstract

Au fost discutate principiile principale ale dezintegrării sistemelor cu trei componente apă-proteină-polizaharidă în faze lichide și metodologia de investigare a condițiilor (pH, puterea ionică) pentru formarea sistemelor lichide în două faze, care conțin toate tipurile de proteine (conform clasificării Osborn) și diferite acide și neutre, Conținând polizaharide, stabilite.