Asta în șnițel vegetarian și cârnați - WELT
„Carnea” vegetariană și vegană devine din ce în ce mai populară, iar fiecare supermarket are acum șnițel fără carne. Cum se inspiră aroma - și ce au în comun cu flip-urile de arahide.
Angajatul institutului Florian Singer stă pe un piedestal și aruncă făină de soia măcinată într-o pâlnie. Există zgomot asurzitor în sala de laborator a Institutului German pentru Tehnologia Alimentară. Producția de alimente poate fi destul de zgomotoasă.
Currywurstul pentru vegetarieni
Germanii sunt printre cei mai mari consumatori de carne din lume. Dar cantitatea consumată a scăzut ușor în ultimii ani. În schimb, alternativele vegetariene sunt în creștere.
Ceea ce se întâmplă în sistem nu poate fi văzut. În cele din urmă, totuși, un aluat plat, gri, răsare ca un tub. Colegul cântărețului Hendrik Thoben taie dreptunghiurile de aproximativ 50 de centimetri cu un cuțit și le pune într-o cutie. Primul pas către un șnițel fără carne a fost făcut.
Cei care doresc să mănânce șnițeli vegetarieni sau chiar vegani, burgeri sau cârnați vor găsi ceea ce caută în fiecare supermarket normal. Potrivit Federației pentru Dreptul Alimentar și Știința Alimentelor, cea mai importantă asociație din industria alimentară germană, vânzările de produse înlocuitoare din carne au crescut cu 88% în ultimii patru ani.
Producătorii de cârnați se bazează pe fără carne
Producătorii de alimente care și-au făcut numele cu cârnați și produse din carne oferă acum și produse fără carne. Producătorul de cârnați Rügenwalder Mühle are în prezent 16 astfel de produse la ofertă, precum mezeluri vegetariene, șnițel sau „carne” tocată vegetariană.
Șnițelul sau pepite vegane sunt decupate ca niște fursecuri de Crăciun la Institutul German pentru Tehnologia Alimentară. În principal conțin praf de soia, care se află în partea stângă sus a vasului
Primele produse vegane sunt acum pe piață, spune Godo Röben, care este responsabil pentru marketing, cercetare și dezvoltare la producătorul de alimente: „La sfârșitul anului 2015, produsele vegetariene reprezentau aproximativ 20% din vânzările companiei noastre”.
Concurentul Wiesenhof oferă, de asemenea, din septembrie anul trecut, cârnați și carne de vegan vegani. Alte produse vor fi în curând pe piață, inclusiv un șnițel vegetarian congelat, spune directorul general al Wiesenhof Marketing, Ingo Stryck. „Până în prezent, am fost foarte mulțumiți de lansarea pe piață și am primit multe laude pentru linia noastră de legume - în special de la consumatori”, spune el, referindu-se la feedback-ul de pe site-ul Wiesenhof.
Similar cu flipsurile de arahide
Șnițelul fără carne sau pepita de pui începe într-o instalație de producție precum cea de la Institutul German pentru Tehnologia Alimentară (DIL) din Quakenbrück, în regiunea Osnabrück. DIL a fost fondat în anii 1980 și face activități de cercetare și dezvoltare pentru producătorii de alimente de dimensiuni medii din regiune.
Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă fără produse de origine animală
Rulouri de șnițel fără carne și ciocolată vegană - tendința spre viață fără produse de origine animală crește tot timpul. Numeroși oameni au sărbătorit Ziua Mondială a Veganilor la Berlin.
Sursa: Lumea
Procesul folosit se numește extrudare și este în esență aceeași metodă care este utilizată pentru a face flip-uri de alune, explică purtătorul de cuvânt al DIL, Sebastian Biedermann. Materia primă - în acest caz făina de soia - este acționată de două șuruburi anti-rotative. Masa de aluat este creată sub influența presiunii, căldurii și a apei, care, spre deosebire de flip-uri, nu apare pufos la sfârșit, ci mai degrabă amintește de porc, carne de vită, păsări de curte sau pește în ceea ce privește textura și ulterior „simțul gurii”.
„Secretul stă în duzele de răcire”, spune Biedermann. După extrudare, semifabricatul de aluat este răcit din nou și, în final, apare un produs pe bază de plante cu proprietățile menționate mai sus ale cărnii: „Nu știm încă ce se întâmplă acolo la nivel molecular.” Potrivit Biedermanns, DIL a lucrat la Tehnologie cercetată care este acum utilizată în întreaga lume.
Așa funcționează un Mettigel fără carne
Vegan Mett: sună ciudat, dar are gust (aproape) ca cel real. Iar alternativa de tocat fără carne nu necesită multe ingrediente sau pași de lucru. Prima parte a seriei "rapid și vegan".
Sursa: Lumea
Gustul „natural” al substitutului de carne din plante este neutru. Oricine gustă aluatul crud care se umflă din mașină înseamnă să mute o bucată de carton comestibil în gură. Produsul capătă gustul și aspectul final în procesarea ulterioară, de exemplu prin marinare și porționare, explică colegul Biedermann Singer. Se adaugă ingrediente precum coloranți sau amelioratori de aromă - substanțe pe care mulți vegetarieni sau vegani conștienți de sănătate nu le doresc pe farfurii.
Meatless nu este neapărat mai bun
„Cu cât este mai mare nivelul de procesare al unui aliment, cu atât sunt folosite mai multe ingrediente și aditivi”, spune Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE). Afirmațiile generale sunt dificile din cauza varietății de produse.
Un produs simplu de tofu este similar cu brânza în ceea ce privește nivelul de procesare. „Dacă cineva mănâncă o dietă vegană și pur și simplu înlocuiește carnea cu înlocuitori de carne foarte procesate, nu ajunge neapărat la o dietă vegană echilibrată și sănătoasă”, spune nutriționistul - depinde de cât de des mănânci așa ceva.
Cei care nu fac carne lipsesc de colesterol, dar și de vitamina B 12. Veganii ar trebui, prin urmare, să folosească întotdeauna preparate nutritive adecvate.
Se presupune că bărbații vegani pot dura mai mult
Bărbații vegani sunt presupuși mai puternici. Organizația pentru bunăstarea animalelor Peta vrea să ne facă să credem cu acest clip provocator. Teoria este susținută doar cu gemete și nu cu fapte.