Astăzi fără zahăr! - 8 îndulcitori naturali
Julia Kantner
Cei cu un dinte dulce iau notă! Nu vrei să te descurci fără deserturi, prăjituri sau alte dulciuri, dar vrei să îți reduci consumul de zahăr de uz casnic sau să economisești calorii? Acest lucru este posibil, deoarece există diferite moduri de a vă îndulci viața. Am verificat câteva alternative naturale de zahăr.
De ce zahărul este „rău”?
Când vorbim despre zahăr, ne referim la zahărul de masă alb (zaharoza) din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Conținutul ridicat de calorii este adesea criticat. În plus, produsul rafinat nu oferă nutrienți. De aceea, produsele care utilizează puțin sau deloc zahăr suplimentar sunt în plină expansiune.
Înlocuitori de zahăr versus îndulcitori
Ceea ce este promovat ca o alternativă mai bună nu este automat mai sănătos sau mai scăzut în calorii decât zahărul.
Adesea denumit sintetic Îndulcitori precum aspartamul, care are un gust semnificativ mai dulce și conține mai puține sau deloc calorii. În principal, le puteți găsi în băuturi ușoare sau produse pentru diabetici. Din punct de vedere al sănătății, îndulcitorii nu sunt doar controversați din cauza originii lor sintetice.
Sfat: aspartamul, zaharina sau sucraloza sunt îndulcitori produși sintetic, aprobați în UE.
O alternativă sunt așa-numitele Înlocuitori ai zahărului (alcooli ai zahărului). Spre deosebire de îndulcitori, volumul lor este similar cu cel al zahărului de masă. De obicei au mai puține calorii și o dulceață diferită. Printre cei mai cunoscuți reprezentanți se numără xilitolul și sorbitolul. Atenție, alcoolii din zahăr pot avea un efect laxativ dacă sunt consumați în exces.
Sfat: înlocuitorii zahărului, cum ar fi xilitolul (zahărul de mesteacăn), sunt desigur substanțe modificate industrial.
Cum pot înlocui zahărul?
Există numeroase alternative pentru a înlocui zahărul de masă în bucătărie:
Miere
Un îndulcitor obișnuit găsit în natură este mierea. Se compune în principal din fructoză și glucoză și, prin urmare, nu are un conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, furnizează substanțe nutritive precum fierul, vitamina C sau magneziul.
Nu trebuie să fie întotdeauna dragă. Există alternative vegane care pot fi preparate din conuri de pin sau flori de păpădie. Denumirea „miere” nu este permisă oficial pentru aceste produse, dar „siropul” din flori sau fructe poate ține pasul cu originalul în ceea ce privește gustul și consistența.
Sfat: Fii atent la ce tip de zahăr a fost făcut siropul.
Sirop de agave/sirop de agave
Ceea ce comercializează comunitatea vegană în multe locuri ca un bun substitut pentru miere poate fi găsit din ce în ce mai des pe rafturile locale ale supermarketurilor. Siropul de agave (sau numit sirop de agave) are un scor mai puțin dulce, neutru și consistență subțire. Poate fi dozat fin, dar nici aici nu există substanțe nutritive și vitamine importante.
Sirop din esență de arțar
Cine nu are gura apasă la vederea unui munte de clătite udat cu sirop de arțar? „Siropul de arțar”, în mod tradițional din SUA și Canada, conține calciu, fier, fosfor și potasiu și are mai puține calorii decât zahărul granulat. Siropul de arțar este un ingredient special de copt datorită gustului său extraordinar. Nu conține histamină și colesterol.
Sfat: Siropul de arțar nu se potrivește perfect numai cu prăjiturile de casă, ci și cu terci sau muesli.
Zahar din floarea de cocos
Noul starter dintre alternativele de zahăr este făcut din nectarul palmierului de cocos. Datorită mineralelor și substanțelor nutritive pe care le conține și a conținutului redus de calorii, este unul dintre îndulcitorii deosebit de sănătoși. Contrar a ceea ce ne așteptam, această variantă a zahărului din palmier nu are gust de nucă de cocos, ci mai degrabă de caramel. Este potrivit și pentru diabetici.
Sfat: Asigurați-vă că încercați următoarea caipirinha cu zahăr din floarea de cocos.
Sirop de mere sau pere
Sucurile groase sunt concentrate care sunt fabricate în principal din mere sau pere și conțin arome naturale. Mai ales în rețetele care se potrivesc gustului fructat, sucurile concentrate sunt o alternativă mai hrănitoare. Datorită conținutului ridicat de fructoză, sucurile concentrate nu sunt potrivite pentru diabetici. Nu ar trebui să numărați caloriile cu sucurile concentrate, deoarece acestea nu sunt în niciun fel inferioare zahărului de uz casnic în acest sens.
Sfat: Datorită consistenței lor lichide, sucurile groase sunt deosebit de potrivite pentru creme și piureuri fructate.
Sirop de orez
Îndulcitorul tradițional japonez poate fi găsit din ce în ce mai frecvent în latitudinile noastre. Este fabricat din orez integral, gustul său este ușor nucos, dar nu deosebit de intens. Conținutul de calorii este mai mic decât zahărul convențional. În plus, proporția ridicată de polizaharide determină creșterea nivelului de insulină mai lent.
Sfat: Siropul de orez este potrivit și pentru toți cei care suferă de intoleranță la fructoză,
Zahar de mesteacan (xilitol)
Un alt substitut al zahărului este xilitolul, cunoscut în mod colocvial ca zahăr de mesteacăn. Se obține din fibrele scoarței de mesteacăn. Gustul său este foarte asemănător cu cel al zahărului granulat. Xilitolul conține cu 40% mai puține calorii și se spune că este un remediu eficient pentru cariile dentare.
Sfat: fii atent! Produsele care conțin xilitol pot fi fatale pentru animale. Este mai bine să gustați singuri produse de patiserie din zahăr de mesteacăn și să le țineți departe de prietenii cu patru picioare.
Stevia
Dulceața plantei stevia devine din ce în ce mai populară. Se mai numește plantă dulce și se încadrează în grupul îndulcitorilor. Textura și consistența sunt similare cu zahărul de uz casnic, dar puterea de îndulcire este de până la 300 de ori mai puternică și nu este complet lipsită de gust. Dacă cumpărați stevia în magazine și, astfel, sub formă de pulbere albă, este un produs procesat industrial.
Sfat: Deoarece stevia nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge, este potrivit pentru diabetici.
Concluzie: depinde de doză. Atunci când este consumat moderat, chiar și zahărul „normal” nu are efecte dăunătoare asupra sănătății. În funcție de gustul dvs. și de nevoile individuale, există alternative dulci care nu numai că adaugă varietate bucătăriei, dar pot avea și un efect pozitiv asupra sănătății dvs.