Astfel evitați pierderea de vitamine în alimente
Când vine vorba de o dietă echilibrată, vitaminele joacă un rol crucial. Cu toate acestea, studiile arată în mod repetat că majoritatea micronutrienților din alimente sunt distruse sistematic prin depozitare și pregătire incorecte. Dar pierderea de vitamine nu trebuie să fie.
Vitaminele sunt sensibile la căldură, lumină și oxigen
Cei care fac sport în mod regulat au obiective diferite: unii vor doar să se mențină în formă, alții își îmbunătățesc continuu performanța, iar alții își păstrează greutatea sub control. Chiar dacă sportivii amatori nu sunt pe cale să stabilească noi recorduri mondiale, cei mai mulți dintre ei apreciază o dietă sensibilă. Corpul face mai mult atunci când este îngrijit în mod optim. Acest lucru este valabil mai ales pentru vitamine. Cu toate acestea, acestea sunt deosebit de sensibile la căldură, lumină și oxigen.
Cumpărați proaspete și consumați rapid
Vitamina C este considerată a fi deosebit de sensibilă. Spanacul, de exemplu, își pierde 80% din conținutul său de vitamina C în două zile dacă este depozitat în cămară la 20 de grade Celsius. Prin urmare, este mai bine să păstrați la frigider: la opt grade pierderea este de doar 33%. Luați salata, de exemplu: cumpărată proaspătă vineri pe piață, poate fi folosită doar ca decor de bufet și fibră duminică - dar conținutul său de vitamine este atunci zero. Răcirea ajută și aici. Dar este chiar mai bine să consumați produse proaspete cât mai repede posibil.
Curat, da, dar repede
Moartea vitaminelor continuă la chiuvetă: fructele și legumele sunt de obicei spălate înainte de consum. Acest lucru reduce vitaminele solubile în apă (grupul C și B) și mineralele precum potasiul. Desigur, spălarea este necesară. Dar atunci vă rog rapid și sub apă curentă rece.
Tăierea și piureul duc la pierderea vitaminelor
Pierderile de lixiviere sunt, de asemenea, foarte mari dacă, de exemplu, salata iceberg sau varza sunt tăiate înainte de spălare. Tăierea, frecarea și purea provoacă, de asemenea, epuizarea vitaminelor. Motivul: suprafața crește, ceea ce înseamnă că atacă mai mult oxigen. Defalcarea enzimatică este accelerată. Varza albă, tocată mărunt, pierde mai mult de 50% din conținutul său de vitamina C în decurs de două ore la temperatura camerei de 20 de grade. Această contracție poate fi totuși atenuată. Sfat: dacă varza este amestecată cu oțet sau suc de lămâie, se pierd doar 25%.
Aveți grijă când gătiți
Gătitul este, de asemenea, o problemă pentru micronutrienți. Pentru a reduce pierderile de vitamine, timpul de fierbere ar trebui, prin urmare, să fie cât mai scurt posibil. Acest lucru funcționează cel mai bine dacă puneți cartofi, varză sau morcovi în apă care deja fierbe. Ca urmare, intervalul de temperatură cuprins între 40 și 70 de grade este depășit rapid, deoarece în acest interval anumite enzime degradante de vitamine, așa-numitele fenol oxidaze, sunt extrem de active - distrugerea vitaminelor este deosebit de mare.
Blanchingul economisește majoritatea vitaminelor
Defalcarea enzimatică a vitaminelor continuă chiar și în congelator - mai încet decât la temperatura camerei, dar constant. Cercetătorii nutriționali au arătat că spanacul congelat la minus 18 grade pierde 80% din conținutul său de vitamina C în termen de trei luni. Sfaturi ale experților: albire: dacă legumele sunt introduse pe scurt în apă clocotită înainte de congelare, ele au în continuare 80% vitamina C după trei luni.
Stai departe de fructele și legumele procesate
Cu toate acestea, sunt recomandate fructele și legumele înghețate. În timpul înghețării șocului, fluidul celular formează mici cristale de gheață. Drept urmare, structura celulelor și nutrienții sunt în mare parte păstrați. Cu mâinile libere, totuși, când vine vorba de fructe și legume tratate. Are o durată mai mare de valabilitate, dar vitaminele se pierd la fel de repede. De asemenea, important: cumpărați fructe coapte și nu fructe tari. Se coace, dar vitaminele nu se mai formează după recoltare.
Vitaminele sunt în castron
Cu siguranță s-a auzit că majoritatea nutrienților se află în coajă. Deci, ar trebui să vă salvați peeling cât mai mult posibil. Dacă tăiați fructe sau legume în bucăți mici, ar trebui să le consumați rapid, deoarece sunt expuse la atâta lumină și oxigen. Sfat: câteva picături de ulei sau suc de lămâie pot limita daunele aici. În general, este bine să consumi fructe și multe tipuri de legume crude. Acest lucru asigură o doză deosebit de mare de vitamine. Cu toate acestea, aveți grijă de leguminoase și cartofi. Conțin ingrediente brute greu de digerat sau dăunătoare sănătății.