Atelier de bucătărie partea 2
Tema de astăzi a atelierului de bucătărie a fost zahărul. Acesta se prezintă în 3 forme: zahăr simplu (de exemplu, dextroză/fructoză) zahăr dublu (de exemplu, zahăr din trestie/sfeclă, zahăr din lapte, zahăr din malț), zahăr multiplu (de exemplu, amidon). 1g zahăr oferă 4kcal. Indulcitorii alternativi sunt siropul de agave (mai dulce decât zahărul și mai puțini kcal), napii (are un gust puternic propriu), siropul de arțar (asemănător caramelului) și mierea (puțin mai puțin kcal, 1g = 3,2 kcal). Există, de asemenea, înlocuitori ai zahărului care nu necesită insulină pentru a se descompune, deci sunt potriviți pentru diabetici. Câteva exemple sunt sorbitolul, xilitolul, maltitolul, lactida și izomaltul. Aspartamul îndulcitor este de 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă, nu conține calorii și nu afectează nivelul insulinei, dar efectele pe termen lung asupra organismului sunt extrem de controversate. Durerile de cap, alergiile și epilepsia sunt asociate cu substanțele acid aspartic, fenilalanină și metanol, care apar din aspartam în metabolism. Pentru a economisi calorii fără a adăuga inutil corpului, vă recomandăm să reduceți cantitatea în loc de înlocuitori. Zaharul obișnuit poate fi ușor înlocuit cu zahăr (crud) din trestie, în special pentru coacere.
Iris mi-a pregătit un mic test. Nu este atât de ușor să atribuiți numărul de calorii produselor . Le-am atribuit corect pe cele conectate la linia punctată, dar am calculat greșit unele dintre ele. O calorie este de aproximativ 3g zahăr, destul de mult pentru o jumătate de lingură de Nutella, nu? Așa că am calculat imediat cum arată cu cel nostru de casă . 100g corespund la 439kcal, cu Nutella „reală” primești 547 kcal la 100g. Uleiul de palmier are chiar mai multe calorii (884kcal/100g) decât untul pe care îl folosim (752kcal/100g). Încă un motiv pentru care Nutella noastră este pur și simplu mai bună.
un sfat strălucit de la Iris:
Dacă priviți cu atenție, puteți vedea un aranjament paralel de „puncte” enervante care rămân după ce ați decojit un ananas. Dacă le tăiați în diagonală, veți obține un astfel de ochi.
Burgerul nostru de fructe fără adaos de zahăr.
În a treia parte (probabil în ianuarie) vom coace pâine și vom face tartine.