Atenție, control! vetleben
Distribuiți postarea
Paraziți în produsele din pește
Pentru vulpi agili
Există peste 34.000 de specii de pești în întreaga lume care pot fi infestate cu diferite tipuri de paraziți. Acestea includ nematode și trematode. În cazul produselor destinate consumului uman, trebuie făcute evaluări clare ale situației potențiale de pericol pentru sănătate. Companiile alimentare sunt obligate prin diferite reglementări legale să omoare paraziții sau să-i elimine din produs. Aceasta include, de exemplu, cerința de îngheț sau inspecția vizuală folosind o masă ușoară.
Paraziții precum nematodele și trematodele joacă un rol important în produsele din pește din întreaga lume. Protecția consumatorilor se concentrează, prin urmare, pe limitarea riscurilor pentru sănătate asociate consumului uman. Trebuie verificat în ce măsură există un risc pentru oameni din cauza caracterului zoonotic al paraziților sau dacă poate fi exclusă o afectare a sănătății.
Există anumite reglementări pentru companiile alimentare care să protejeze împotriva paraziților. De exemplu, reglementările UE stipulează că peștele destinat consumului crud sau semi-crud trebuie congelat cel puțin 24 de ore la -20 grade Celsius. O posibilitate de a verifica infestarea cu paraziți este inspecția vizuală cu ajutorul unei mese ușoare. Acest lucru trebuie făcut de către instalația de producție respectivă la filetarea sau eviscerarea peștilor. Produsele clar infectate nu pot fi introduse pe piață.
Riscuri de infecție pentru oameni
Datorită reglementărilor stricte din UE și înființării de sisteme de control, numărul persoanelor infectate cu nematode este relativ scăzut la nivel mondial. În prezent sunt numărate în jur de 20.000 de cazuri. Între 2010 și 2016, în UE au fost cunoscute aproape 1.500 de cazuri de nematodiază transmisă de om, infecția cauzată de larvele nematode vii. Dacă larvele nematodelor sunt ucise în procesul de producție a produselor din pește, acestea nu prezintă un risc mai mare pentru oameni, de exemplu ca factor declanșator al bolilor gastrointestinale. Studiile arată doar un potențial alergic pentru care sunt necesare evaluări ale riscurilor într-un context științific.
În comparație cu nematodele, trematodele reprezintă un risc semnificativ mai mare pentru sănătate atunci când se consumă pește și produse din pește. OMS presupune în prezent 35 de milioane de persoane infectate în întreaga lume. Simptomele la om sunt diaree, colici, obstrucție biliară sau colangiosarcom. Pe de o parte, numărul mare de persoane infectate se datorează dificultății de a ucide acești paraziți. De exemplu, cerința de îngheț nu se aplică trematodelor. Pe de altă parte, acestea sunt transmise și oamenilor prin alte alimente acvatice, cum ar fi crustaceele. Regiunea Asiei de Est oferă un potențial de risc deosebit de mare aici, deoarece mulți oameni mănâncă peștele crud și, prin urmare, pot intra rapid în contact cu trematode vii.
Informatii suplimentare
Prelegerea despre paraziți în produsele din pește va avea loc în blocul tematic „Igienă, protecția consumatorilor și marketing” vineri, 17 ianuarie 2020, la ora 16:00. Dr. Henner Neuhaus, medic veterinar specialist în pește, oferă o privire de ansamblu asupra subiectului din punctul de vedere al Institutului pentru pește și produse din pește din Saxonia Inferioară Oficiul de Stat pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor.