Atenție culegători de ciuperci! Farmacia Petersbogen e
Farmacia Petersbogen e.K.
Petersstrasse 36-44
04109 Leipzig
Telefon: 0341/355 20 333
Fax: 0341/355 20 334
www.petersbogen-apotheke.de
[email protected]
Orele noastre de deschidere
Luni - Sâmbătă: 9:00 - 20:00
Puteți ajunge la noi de luni până vineri de la 8 dimineața la biroul serviciului de urgență.
Suntem certificate!
Calendarul evenimentelor
Atenție culegători de ciuperci!
Proaspăt din pădure pe masă
În fiecare an, la sfârșitul verii și toamnei, mulțimi de oameni se adună în pădurile noastre în căutarea râvnitelor ciuperci. Cu toate acestea, colectarea ciupercilor a devenit acum un hobby care ar trebui exercitat cu puțin mai multă considerație și precauție.
Pentru începători, o literatură bună este esențială pentru a cunoaște speciile de ciuperci. Cu toate acestea, în manuale, ciupercile arată adesea diferit decât în natură. Trăsăturile tipice de identificare ale ciupercii tinere sunt adesea complet absente. Experții locali în ciuperci vă pot ajuta. Cei care nu știu cu adevărat despre ciuperci ar trebui să se limiteze la acele specii pe care le cunosc bine sau le pot determina cu certitudine, deoarece cu aproximativ 2.500 de specii native de ciuperci de pădure și pajiști (la nivel european există aproximativ 6.000 de specii) există riscul de ciuperci otrăvitoare. de prins, foarte mare, mai ales că aproape fiecare ciupercă are un dublu, care este adesea „necomestibil”, dar uneori și otrăvitor de moarte.
Alegeți cu atenție
Atâta timp cât nu cunoașteți cu siguranță o ciupercă, ar trebui să o manipulați cu atenție atunci când o colectați și să o scoateți din pământ, răsucind-o cu butucul și tulpina. Gaura rezultată ar trebui să fie închisă cu grijă cu pământ, pentru a proteja miceliul (o rețea de obicei circulară, filamentoasă sub pământ, ale cărei fructe sunt ciupercile) de contaminare și uscare.
Părerile diferă, totuși, deoarece mulți culegători cu experiență consideră că este mai bine să tăiați ciuperca chiar deasupra solului cu un cuțit ascuțit. Ambele versiuni au ceva pentru sine și ambele sunt aplicabile dacă se procedează cu prudență.
Coșuri mai bune decât genți
Colectarea ciupercilor și șederea asociată în aerul proaspăt al pădurii este distractiv. În plus, există recompense delicioase cu ciuperci. Este important ca mâncărurile gustoase să sosească în siguranță. Coșurile sunt cele mai bune pentru transport, astfel încât ciupercile să poată fi depozitate într-un loc aerisit și aduse acasă într-o formă non-stufoasă. Pungile de plastic sau recipientele etanșe nu sunt potrivite. Căldura rezultată strică ciupercile și poate declanșa plângeri precum intoxicația alimentară bacteriană. Luați cu voi atâtea ciuperci de pădure, cât veți mânca în următoarele zile.
Mai bine să gătești mai mult
Ciupercile proaspăt colectate trebuie păstrate mai întâi într-un loc aerisit și răcoros, dar dacă este posibil consumate sau cel puțin curățate în aceeași zi. Dar nu te spăla! Chiar și ciupercile aparent curate trebuie curățate temeinic înainte de preparare, deoarece corpurile fructifere sunt adesea contaminate cu bacterii care formează spori. Acest lucru poate duce la o descompunere bacteriană-zimatică a proteinei fungice sensibile. Consecințele posibile sunt greața și vărsăturile diareice.
Murdăria, cum ar fi mușchiul, pământul și ace, este cel mai bine îndepărtată cu o perie de bucătărie. Petele putrede și mușcăturile de viermi trebuie tăiate cu un cuțit de bucătărie. Recipientele potrivite pentru depozitarea ciupercilor în frigider sunt, de exemplu, pungi de hârtie, coșuri deschise sau prosoape în care înfășurați ciupercile.
Ciupercile sunt oricum greu de digerat. Pentru că în loc de celuloză, pereții celulari ai ciupercilor constau din chitină. La fel ca celuloza, chitina „substanța gândacului” este o polizaharidă. Deoarece este indigest, o masă de ciuperci poate fi destul de grea în stomac. Deci este un avantaj să tăiați corpurile gustoase de fructe în bucăți mici după gătit, să le mestecați bine și să nu mâncați cantități prea mari. Cei care încălzesc ciupercile doar pentru o perioadă scurtă de timp nu ar trebui să fie surprinși de problemele digestive. Ciupercile sălbatice trebuie fierte cel puțin 15 minute, dar nu mai mult de 20 de minute, pentru a fi bine tolerate.
Contrar prejudecăților obișnuite, felurile de mâncare cu ciuperci pot fi practic încălzite. Masa trebuie fiartă o dată o dată. La fel ca toate alimentele perisabile, alimentele cu ciuperci nu trebuie păstrate la frigider mai mult de o zi sau două.
Datorită chitinei nedigerabile, ciupercile au doar o valoare nutritivă redusă: Cei care vor să mănânce săraci în calorii vor găsi aliați ideali în ciuperci. 100 de grame de ciuperci proaspete conțin doar 34 kilocalorii (kcal), iar galbenele conțin doar 23 kcal. În comparație, 100 de grame de carne de vită slabă conțin 173 kcal. În același timp, fructele pădurii conțin un număr considerabil de vitamine, minerale și oligoelemente.
Fără grămezi de ciuperci!
Multe ciuperci comestibile, de exemplu din grupul nuanțat și din alte grupuri, nu se înțeleg cu alcoolul și, prin blocarea descompunerii alcoolului, declanșează simptome periculoase de intoxicație (sindromul Coprinus). Dacă se bea alcool cu o masă sau până la cinci zile după aceea, apar simptome de intoxicație, cum ar fi palpitații, greață și dureri de cap, precum și înroșirea feței și a pielii. Așadar, aveți grijă cu următoarele ciuperci: Tub de vrajitoare cu tulpină netă (Boletus luridus), ciupercă templieră bună, cerneală în formă de nod, cerneală gri, cerneală ridată (Coprinus atramentarius), morel comestibil (Morchella esculenta), sulfuros (Laetiporus sulphureus), cudgel funnelus Clitocybe clavipes), cavaler roșu-portocaliu (Tricholoma auratum) și schueppling rar (Pholiota squarrosa).