Atlasul; mâncare La Cliothèque
Gilles Fumey, Pierre Raffard
CNRS Éditions, 2018, 240 p. 24 €
În introducere, autorii reamintesc interesul geografiei de a înțelege provocările lumii actuale dintre producția și consumul de alimente la scară locală și globală și interesul de a cunoaște istoria evoluției produselor și a obiceiurilor alimentare până la "până la eroziunea actuală a biodiversității pe plăcile noastre.
Cinci teme majore pentru a trata aceste aspecte, de la neolitic până la evocarea zilei de mâine.
Răsfoirea acestui atlas este un adevărat deliciu.
Centre de domesticire
Se reamintește că domesticirea lentă a plantelor datează din mileniul 13 î.Hr. și în mai multe case de pe planetă, chiar dacă există diferite teze pe acest subiect cu privire la cauzele și condițiile acestei domesticiri. O hartă rezumă cunoștințele actuale și o prezentare generală evidențiază plantele mari: cereale, leguminoase etc.
Un capitol este dedicat celor trei cereale majore: grâu, orez, porumb provenind de pe trei continente. Autorii detaliază modul în care trecem de la soiurile sălbatice, obiectul culegerii la soiurile cultivate.
Apoi arată în capitolul următor că fructele și legumele provin din zonele montane, începând cu Anzii 1, leagăn de cartofi și quinoa, fasole și roșii. Acestea arată importanța zonelor de schimb și, prin urmare, a diseminării plantelor. Un alt munte, o altă bogăție, Caucazul era țara fructelor (mere, castane, migdale ...) dar și a leguminoaselor (mazăre, linte, naut), legume și condimente (morcovi, castraveți, usturoi, tarhon).
Cititorul își continuă călătoria în Asia pentru a întâlni citricele.
Un capitol este dedicat animalului din săpăturile arheologice cu o hartă a domesticirii în Orientul Apropiat și Mijlociu 2: bovine, ovine, caprine, cabaline atunci când găina vine din Noua Guinee și curcanul din Mesoamerica 3 .
Globalizarea plantelor
Mișcările bărbaților, schimburile pașnice sau războinice au fost oportunități pentru diseminarea perechii nutriționale esențiale de cereale/leguminoase. Concentrațiile umane și orașele au generat mișcări de produse alimentare pentru a hrăni această populație 4 .
Din Antichitate în Europa, Asia și, într-o anumită măsură, bărbații din Africa au schimbat produse alimentare, au încercat cu diferite grade de succes să le aclimatizeze în afara biotopului lor. Dar „Marile descoperiri” au fost un factor în schimbul de produse noi care vor fi adoptate în alimente de bază, cum ar fi porumbul din mămăliga italiană, în timp ce trestia de zahăr din Noua Guinee, care trece prin Arabia, ajunge în America 5. Autorii fac loc aici rolului medicilor, oamenilor de știință și al botanicilor care au studiat toate aceste plante.
Epoca industrială se caracterizează prin abundență: mijloace de conservare (Appert), transport și transformare care modifică atât distribuția zonelor de producție, cât și modelele de consum, după cum se arată în exemplul Floridei: o livadă globalizată 6. Temerile actuale cu privire la calitatea nutrițională a alimentelor și întrebarea unui „Sud, fermă a lumii?” „7, acapararea terenurilor chineze și conservarea semințelor.