ATLET Nutriție Sportivă Organică SPORT ȘI PROTEINE

Recapitulați '

Proteinele constituie o familie chimică eterogenă și sunt considerate a fi biomolecule de cea mai mare importanță:

Cantitativ, proteinele reprezintă 55 până la 85% din greutatea uscată. Ele sunt al doilea element cel mai frecvent în organism după apă.

Calitativ, ele au un rol structural, dar și un rol funcțional vital.
Cu excepția cazurilor excepționale (post prelungit, rezerve insuficiente de glicogen etc.), proteinele nu contribuie semnificativ la satisfacerea nevoilor de energie.

Nevoile noastre de proteine ​​sunt foarte importante. Organizația noastră produce aproape 100.000 de tipuri diferite. !

Toate proteinele sunt construite din 20 de aminoacizi diferiți.
Dintre aceștia, 8 sunt aminoacizi esențiali (EAA): corpul uman nu știe cum să îi fabrice. Mâncarea trebuie să le furnizeze și, în plus, la aceeași masă. Deoarece, dacă pentru a produce una dintre proteinele sale, corpului îi lipsește doar una dintre aceste 8 EAA, producția proteinei se oprește, organismul neștiind cum să le lase deoparte pe celelalte 7 în așteptarea sosirii celei de a 8.

Proteinele animale furnizează toate aceste 8 EAA, în timp ce proteinele vegetale, care sunt deficitare într-unul dintre cele 8 EAA, nu. Prin urmare, vegetarianul trebuie să mănânce la aceeași masă atât cereale (grâu, porumb, orez etc.) sărace în lizină, cât și leguminoase (linte, naut etc.) sărace în metionină.

Sinteza proteinelor este esențială pentru dezvoltare, creștere, dar și pentru menținerea masei corporale. În timp ce carbohidrații sunt sursa esențială de energie, exercițiile fizice regulate cresc semnificativ necesarul zilnic de compuși de azot. În condiții foarte specifice, este posibil ca anumiți aminoacizi să fie oxidați pentru a constitui astfel substraturi energetice în sine. Cu toate acestea, toate proteinele din corp joacă un rol funcțional specific și nu există aminoacizi depozitați și depozitați, cum ar fi carbohidrații sau grăsimile. Dacă este necesar, vor fi utilizați, prin urmare, aminoacizii derivați din proteinele structurale sau funcționale, care pot afecta funcționarea corpului.

Așadar, în absența proteinelor, organismul se canibalizează și se autodigestează !

Absența proteinelor forțează corpul să le extragă din „rezervele” sale: topirea mușchilor (inima inclusă) apoi a viscerelor (intestinelor, ficatului etc.) este atunci inevitabilă. !

Accesul în rezerve duce la deficiențe: apărările imune slăbesc, digestia și tranzitul încetinesc, vindecarea este deteriorată, pielea îmbătrânește ...

Așa cum se întâmplă adesea, variațiile înregistrate în metabolismul proteinelor sunt strâns legate de tipul de sport practicat, iar problemele ridicate vor fi foarte diferite, în funcție de faptul dacă sportul luat în considerare este rezistența sau forța-putere. Cu toate acestea, în spectrul foarte larg care merge de la exerciții de intensitate scurtă și foarte mare (exercițiu anaerob de tip exploziv) la exerciții de durată lungă de tipul rezistenței, răspunsurile metabolismului proteinelor sunt calitativ similare, asociind o scădere a sintezei proteinelor și creșterea degradării în timpul activității și invers în timpul recuperării ...

Mementouri ale cursurilor de biochimie ...

Proteinele constituie o familie chimică eterogenă și sunt considerate a fi biomolecule de cea mai mare importanță:

  • cantitativ, proteinele reprezintă 55-85% din greutatea uscată. Ele sunt al doilea element cel mai frecvent în organism după apă.
  • calitativ, au un rol structural, dar și un rol funcțional vital.
    Cu excepția cazurilor excepționale (post prelungit, diabet etc.), proteinele nu contribuie semnificativ la satisfacerea nevoilor de energie.

Au rolul de susținere mecanică și susținere a țesuturilor, de exemplu colagen, cea mai abundentă proteină din organism; la nivel celular, proteinele cito-scheletice (actina, tubulina) sunt responsabile de forma celulelor.

Aceștia acționează ca un catalizator biochimic, precum enzimele fără de care aproape toate reacțiile chimice ar fi imposibile în organism; rolul transportatorului de sânge, albumina (care este cea mai importantă proteină plasmatică, contribuie la transportul acizilor grași liberi sau a anumitor vitamine) sau a hemoglobinei (localizată în celulele roșii din sânge, permite transportul de oxigen și dioxid de carbon); rolul transportorului de membrană, proteinele controlează cantitativ și calitativ schimburile dintre celulă și mediul extracelular, transportorii specifici de glucoză; rolul mediatorului chimic precum hormonii peptidici precum insulina și glucagonul; rolul receptorului de membrană; rolul de a menține integritatea corpului, imunoglobulinele (anticorpii); rolul mișcării, proteine ​​contractile ale mușchilor (actină și miozină).

Proteinele sunt compuși organici compuși din carbon (C), hidrogen (H), oxigen (O) și azot (N) la care se adaugă uneori sulf (S). Structura lor monomerică este aminoacidul. În funcție de gradul de polimerizare și compoziție, este posibil să se distingă mai multe tipuri de proteine:

organică

Aminoacizi

Aminoacizii au o structură moleculară comună. Aceștia sunt compuși cu azot.

Peste 250 de aminoacizi diferiți sunt enumerați. Cu toate acestea, toate proteinele noastre sunt alcătuite dintr-un grup de 20 de aminoacizi, care sunt denumiți aminoacizi standard .
Putem clasifica acești aminoacizi în funcție de natura lanțului lor lateral. Pentru a ușura scrierea aminoacizilor, se utilizează un cod din trei litere sau chiar un cod dintr-o literă.

Diferitii aminoacizi

Putem identifica opt aminoacizi esențiali la adulți (Val, Leu, Ile, Thr, Met, Lys, Phe și Trp) plus un al nouălea la copii (His). Acești aminoacizi trebuie să fie prezenți în dietă.

  • Wisteria (Gly sau G).
  • Alanină (Ala sau A), aminoacid foarte frecvent în proteine.
  • Valina (Val sau V).
  • Leucina (Leu sau L) și izoleucină (Ile sau I) care nu pot fi sintetizate de organism, deci fac parte din aminoacizii esențiali.
  • Serine (Ser sau S).
  • Treonina (Thr sau T), care este un aminoacid esențial.
  • Cisteina (Cys sau C) contribuie la stabilizarea structurii terțiare a proteinelor datorită formării legăturilor disulfidice. Cisteina este, de asemenea, precursorul taurinei.

Peptide

Peptidele se formează prin combinarea aminoacizilor. Legătura rezultă din condensarea dintre funcția carboxilică (a carbonului α) a unui aminoacid și funcția amină (a carbonului α) a unui al doilea aminoacid. Această condensare este însoțită de eliberarea unei molecule de apă.