Au Coin Nature, Autor la Au Coin Nature - Pagina 25 din 44
Legume de altădată, întoarcere câștigătoare!
Bunicile noastre știau perfect cum să le pregătească: păstârnac, rutabagas, anghinare, nap și gutui nu aveau secrete pentru ei.
Dar greu de curățat și mult de lucrat, bucătăria modernă a ignorat aceste fructe și legume.
Până la această renaștere actuală care le restabilește imaginea și le semnează întoarcerea la plăcile noastre.
Dar de ce au dispărut?
În primul rând Uitate tocmai pentru că nu acceptă criteriile de vânzare ale lumii noastre normalizate și standardizate. Nu au aceeași formă sau dimensiune unul față de celălalt, deci nu sunt potrivite pentru prelucrarea industrială.
Uitată pentru că cursa frenetică a prețurilor a fost mai bună, „mâncarea nedorită” le sunase moartea.
Apoi, unii dintre ei au fost asociați cu perioada dureroasă a foametei din cel de-al doilea război mondial și că această încercare s-a încheiat, au fost mutați deoparte.
Și, în cele din urmă, femeile care muncesc s-au orientat spre fructe și legume mai ușor de gătit.
Dar acum, în aceste perioade în plină expansiune ale agriculturii ecologice, această revenire la consumul local și cumpărarea directă de la producători, se întorc la tarabele noastre.
Pe toate standurile noastre veți găsi păstârnac, suedez, nap auriu, anghinare din Ierusalim.
Toți au în comun faptul că sunt bogate în minerale și sărace în calorii ... doamnelor, să ne menținem în formă în această iarnă 😉
Păstârnac
Valoare nutritionala
Pastârnacul este mai bogat în vitamine și minerale decât verișorul său morcovul. Este deosebit de bogat în potasiu, cu 600 mg la 100 g. Pastârnacul este, de asemenea, o sursă bună de fibre dietetice.
100 g păstârnac reprezintă 55 de calorii (230 kJ).
Utilizări
Păstârnacul poate fi consumat gătit în supe, supe, cuscus (Maroc) și tocană, susține orice tip de gătit și se potrivește cu orice carne sau pește. Este cel mai adesea folosit ca supliment sau condiment, datorită gustului său destul de viu.
Păstârnacul este gătit ca cartofii și poate fi piure sau coapte la cuptor.
Se poate servi și crud, ras cu ulei și lămâie într-o salată.
Lăstarii tineri de păstârnac sălbatic pot fi adăugați la multe rețete. Ar trebui să fie culese fragede, atât timp cât tulpina este verde și frunzele nu sunt complet desfăcute. Odată culese, spălați-le și tocați-le. Pot fi folosite în toate felurile de mâncare cu legume, sosuri (sos de roșii cu păstârnac sau în cuburi în paste), omlete, gratin etc.
Rutabaga
Originar din Scandinavia, rutabaga a apărut la sfârșitul Evului Mediu.
Dar odată cu apariția anghinarei de Ierusalim, această legumă veche a căzut în uitare după cel de-al doilea război mondial, perioadă în care consumul său a contribuit la asocierea sa cu vremurile de foamete și sărăcie din mintea populară.
Beneficiile rutabaga
Rutabaga aparține familiei crucifere. La fel ca diferitele soiuri de varză, este foarte bogată în vitamina C și, prin urmare, este un aliment preferat pentru a-și spori sistemul imunitar în timpul iernii.
Pe de altă parte, cruciferele sunt renumite pentru puterea lor antioxidantă ridicată. Consumul regulat de rutabaga ar proteja astfel împotriva cancerelor, în special a celor ale plămânului, sistemului digestiv și ale ovarelor. Rutabaga este, de asemenea, o sursă de potasiu, un mineral care este implicat în procesul de digestie și joacă un rol esențial în buna funcționare a mușchilor, inclusiv a inimii. Această bogăție în minerale îi conferă proprietăți diuretice care fac din rutabaga un aliat împotriva hipertensiunii arteriale.
În cele din urmă, ca orice legume rădăcinoase, conținutul său de fibre este ridicat și, prin urmare, participă la reglarea tranzitului intestinal.
anghinare de la Ierusalim
Poreclit Anghinare sau pară măcinată, Anghinarea de Ierusalim este o legumă uitată, care revine. A (re) descoperi.
Anghinarea de Ierusalim se adaptează la toate tipurile de sol. Prin urmare, este cultivat în toată Franța.
Cea mai comună varietate este anghinarea roșie a Ierusalimului sau anghinarea comună a Ierusalimului.
De asemenea, găsim Violet de Rennes, Rouge du Limousin și fuseau topinambur.
Valorile energetice
Principala componentă energetică a anghinarei de Ierusalim este inulina. Spre deosebire de amidon, nu influențează glicemia persoanelor cu diabet zaharat.
Inulina dă legume o aromă foarte specifică ușor dulce cu legume precum anghinare, salsifie și cardoane. Care are consecința face orice băut gust dulce după aceea.