Auto-experimentul renunțării la sare a unui expert în nutriție se termină în haos - FOCUS Online
În auto-experiment
Dacă vrei să mănânci complet fără sare, trebuie să renunți la multe produse din supermarket. (Imagine simbol)
Organizația Mondială a Sănătății recomandă maximum cinci grame de sare pe zi. Adică mai puțin decât mănâncă majoritatea oamenilor. Prin urmare, nutriționistul Anja Tanas a încercat să evite complet sarea timp de o săptămână. A fost groaznic, relatează ea.
Viața culinară de zi cu zi fără sare este blândă, plictisitoare și aproape tristă. Aceasta este experiența mea din timpul experimentului meu de sine, în care am vrut să mă lipsesc de cristalele albe timp de o săptămână. Fără zahăr, fără carne, fără alcool - totul a fost o briză pentru mine. Așa că am îndrăznit să fac experimentul de sare cu spirit bun, habar n-am cum îmi va schimba viața în aceste zile.
De la bunuri ieftine la ingrediente de lux
Dar, în primul rând: de ce am prins ideea? Sunt ecotrofolog și pentru mine este adesea vorba despre o alimentație sănătoasă și, de asemenea, de ce dieta noastră zilnică ne poate îmbolnăvi. Multe dintre discuțiile în care mă implic se învârt în jurul sării. Pentru că substanța este acum mai mult decât un simplu condiment.
Sarea este oferită, unii oameni cheltuiesc mulți bani pe ea, sunt ambalate în borcane și cutii luxoase și folosite ca ingredient foarte special. În contrast puternic cu aceasta este sarea industrială, un produs ieftin, care este adesea încruntat și furnizat cu agenți de eliberare.
Anja Tanas este oecotrofolog calificat și jurnalist independent pentru subiecte de nutriție și sănătate. În calitate de antrenor și consultant, ea stă în fața și în spatele camerei în timp ce se uită la televizor. Locuiește în Köln.
Este unul mai sănătos decât celălalt?
Desigur, m-am întrebat dacă una sau alta sare ar putea fi de fapt mai sănătoasă. Cu toate acestea, am avut repede îndoieli. Pentru a rezuma o poveste lungă: Conform Codex Alimentarius, sarea de masă trebuie să conțină cel puțin 97% clorură de sodiu. Dacă încă mai conține trei la sută alte minerale sau oligoelemente, este bine, desigur, dar să nu ne îndrăgostim: Aceste cantități mici nu aduc o contribuție semnificativă la satisfacerea nevoilor.
Experți în „războiul de sare”
Există un consens în rândul majorității profesioniștilor că prea multă sare poate fi foarte periculoasă pentru o populație numeroasă. Există multe persoane la care corpul reacționează, de exemplu, cu o creștere accentuată a tensiunii arteriale atunci când mănâncă sare - pe termen lung alimentează boli cardiovasculare periculoase.
Pe de altă parte, nu se poate ascunde faptul că sarea este o substanță de care are nevoie corpul nostru. Fără viață fără sodiu. Așadar, există și cercetători care susțin că puteți crește consumul de sare fără ezitare. Dar dovezile științifice nu sunt suficiente pentru mine.
Conform cercetărilor mele, problema prea multului este în general mult mai mare decât riscul unei deficiențe. Chiar dacă există mulți oameni care nu au deloc probleme cu sarea, majoritatea populației are tendința de a avea o problemă majoră de sănătate. În beneficiul majorității, cantitatea de sare din alimente trebuie să fie limitată, potrivit credo-ului din multe țări din întreaga lume.
Sarea te face fericit
De ce mâncăm prea multă sare în primul rând și o dorim atât de mult, de ce ar fi putut ajunge la punctul în care există atât de mult în mâncarea noastră, m-am întrebat și eu asta. Și atunci am dat peste un studiu care arată că sarea - ca zahărul - ne face fericiți. La fel ca un medicament, se adresează exact acelor structuri din creierul nostru care ne asigură că ne simțim bine, chiar fericiți.
Dacă mâncați un sandwich cu brânză, moleculele gustative se dizolvă în salivă, acestea reacționează cu receptorii din gură și nas și un pachet de informații este trimis la creier. Sarea este una dintre acele substanțe care are un astfel de impact. Și asta e bine. Această preferință este înnăscută, deoarece faptul că avem poftă de mâncare sărată ne poate asigura supraviețuirea. Cuvânt cheie: sodiu. Corpul nostru are nevoie de el, dar nu îl poate fabrica singur.
Dar corpul are nevoie de puțină sare și nu de o lingură plină pe zi. În acest context, am vrut să explorez propriul potențial de dependență. Pentru că îmi dau seama și că multe alimente conțin în mod natural sodiu, chiar și fără să fie adăugată sare de masă. Cu alte cuvinte: Practic, ar putea fi suficient să consumați alimente specifice bogate în sodiu.
O săptămână fără sare - cea mai lungă din viața mea
Mi-a pus corpul să se retragă din sare. Sau este mai degrabă psihicul care reacționează? De fapt, nu s-a întâmplat nimic interesant din punct de vedere fizic în săptămâna fără sare, valorile mele din sânge și tensiunea arterială erau stabile, într-o zi am avut o ușoară amețeală, dar a dispărut rapid din nou. Pentru a fi în siguranță, am primit o linie fierbinte către medicul meu.
Roșii uscate în loc de sare
Îmi place să gătesc, ca să nu mai vorbesc de mâncare. Cu toate acestea, în săptămâna mea de testare fără sare, mi-am pierdut treptat pofta de mâncare. Doar cumpărăturile erau dificile. Majoritatea produselor conțin cristale albe, așa că a trebuit să le salt. Deshidratatorul meu ar trebui să ajute, roșiile uscate și pudra de țelină ar trebui să înlocuiască parțial gustul sării. Parțial, da, este adevărat. Dar nu în totalitate.
Ceea ce lipsea a fost ultima lovitură. Sentimentul acela satisfăcător după o masă bună, pur și simplu nu a venit. În schimb, un gust bland s-a răspândit pe limbă. În prima zi am glumit despre cât de amuzant a fost când după cină ai avut senzația că ai lins o tablă.
Starea mea de spirit era la subsol
În a doua zi mi-a devenit repede clar că toată starea mea de spirit se scufunda. Am pregătit mâncarea cu o dispoziție proastă și nu cred că nu încercasem! Somon fin cu un sos picant, legume asiatice pentru salat, quark de casă cu ierburi cu cartofi, chiar am încercat în bucătărie. Dar cele mai fine feluri de mâncare erau doar o umbră a lor, fără sare.
La început am căutat satisfacție înlocuitor în dulciuri, dar mi-am dat seama repede că mă glumesc aici. Dulciul nu înlocuiește săratul. Am încetat să mă întâlnesc, mai ales nu la cină, pentru că este aproape imposibil să mănânci fără sare într-un restaurant. M-am culcat cu mult înainte de ora obișnuită, astfel încât zilele să se termine mai repede.
Totul se învârtea în jurul sării
A fost cea mai proastă săptămână din viața mea. Starea de spirit s-a transformat din ce în ce mai mult și am întors totul, pur și simplu neavând voie să mănânc sare. Am fost îngrozit de mine, de cât de dependent sunt de o aromă atât de banală.
Dar a venit ultima zi! Am spart sarea rapid cu sushi și sos de soia. Sinapsele mele s-au prăbușit și a trebuit mai întâi să neutralizez cu castraveți. Dar m-am simțit bine, încă mai simt rânjetul extrem pe față. Mă întreb de ce s-au purtat războaie asupra sării încă rare atunci în secolele anterioare? Că a fost cântărit în aur și acceptat ca mijloc de plată? Nu. Ador sarea. Chiar dacă este un contemporan foarte contradictoriu.
Concluzia mea după o săptămână fără sare
Fără îndoială, suntem sfătuiți să aruncăm o privire critică asupra utilizării personale a sării. Dar mâncarea tuturor vaselor fără sare peste noapte nu este recomandată, mi-am dat seama de asta. Cred că o reducere treptată în câteva săptămâni are mai mult sens. Acest lucru oferă limbii și creierului timp pentru a se obișnui cu noul gust.
Sfaturile mele pentru a evita treptat sarea:
- În magazin, căutați lista ingredientelor de pe ambalaj și comparați conținutul de sare al produselor similare. Alegeți produsul cu mai puțină sare.
- Cereți în mod special pâine cu conținut scăzut de sare în brutărie.
- Gustare pe nuci în loc de alimente sărate.
- Ia-ți un deshidratator pentru uscat ierburi, roșii, usturoi sau țelină și folosește-l ca pudră pentru condimente. Asta poate înlocui sarea.
- Lamaia, oțetul, fulgii de ardei iute sau siropul de rodie pot înlocui și sarea în anumite feluri de mâncare.