Avantajele cerealelor și capcanele pentru un sistem imunitar și o toleranță mai bune - schi fond

Înainte de a începe să vorbim despre avantajele, dezavantajele și beneficiile cerealelor, trebuie să clarificăm ce anume se înțelege și care sunt diferențele. Boabele conțin substanțe precum glutenul, lectinele și acidul fitic, ceea ce ar fi de fapt un motiv pentru care nu mâncați boabele. Cu toate acestea, există metode care ne permit să profităm de beneficiile pentru sănătate ale cerealelor. Trebuie doar să știi și asta. Există fermentație, înmuiere și încolțire ca modalități de a îmbunătăți toleranța și valoarea.

Sub fermentaţie se înțelege producția tipică de aluat, fermentarea soiei (sos de soia) sau producția de varză murată.
Spălat ar trebui să fie orice cereale. Înmuiate în principal cerealele care conțin gluten.
Germinaţie Puteți utiliza orice cereale care mărește considerabil densitatea nutrienților și îmbunătățește toleranța.

Care sunt beneficiile/dezavantajele anti-nutrienților din cereale?

Glutenul oferă cerealelor anumite capacități, astfel încât aluatele să se lipească bine, să aibă proprietăți bune de frământare, să se extindă, să le stoarcă și să revină la forma lor originală (acest lucru este în special cazul pâinii albe - conținutul de gluten s-a modificat datorită reproducerii din ultimii ani crescut de multe ori). Dar funcționează și în intestin ca un fel de gumă de mestecat, se lipesc de pereții intestinali și pot provoca dificultăți.
Lectinele sunt practic un mecanism de apărare împotriva prădătorilor, de ex. împotriva animalelor, dar și împotriva oamenilor, deoarece și planta (cerealele) vrea să supraviețuiască. De asemenea, se atașează de pereții intestinali și găuresc găuri în peretele intestinal „Leaky Gut”, ceea ce la rândul nostru ne încurajează să obținem alergii sau mulți nutrienți care nu mai sunt absorbiți corespunzător sau nu cauzează probleme digestive. Lectinele se atașează ulterior de organe, de exemplu de glanda tiroidă. Sistemul propriu de apărare al organismului observă că există intruși și vrea să-i facă inofensivi. Apoi, sistemul se luptă să neutralizeze aceste lectine. Cu toate acestea, problema cu aceasta este că structurile glandei tiroide arată similar cu structurile lectinelor. Se poate întâmpla ca propriul sistem imunitar să atace glanda tiroidă și acest lucru poate duce la o boală autoimună numită Hashimoto.
Acidul fitic este important pentru ca planta să înceapă procesele de germinare cu ajutorul căldurii și apei și astfel să aducă planta la viață. Cu toate acestea, pentru oameni, acest lucru nu este ideal deoarece blochează absorbția mineralelor precum calciu și zinc. Cu toate acestea, din moment ce orezul lustruit sau făina albă nu conțin mult în afară de amidon, acidul fitic este greu conținut în ele. Taratele de grau au cea mai mare proportie de acid fitic, iar leguminoasele se gasesc si ele din abundenta - in special in arahide si soia.

Boabele care conțin gluten, adică proteine lipicioase, sunt grâu, secară, spelta, ovăz, orz, spelt verde, inclusiv produsele lor, cum ar fi cuscus, bulgur, gri, fulgi, ... Mei, porumb, hrișcă, orez, quinoa și amarant, pe de altă parte, se numește Pseudo-bobul indică și nu conține proteine adezive și este potrivit numai cu ajutorul altor „adezivi”, de exemplu Ouă, masă săgeată, ... pentru coacere. Cerealele se mănâncă în exces pe de o parte și sunt complet demonizate și lăsate deoparte pe de altă parte. Care este lucrul potrivit acum? Aș spune că este ca peste tot, totul depinde. Cât de des îl mănânc, în ce formă îl iau, ce tipuri mănânc și la ce oră.

Ce este important pentru un sportiv?

Pe de o parte, că are suficientă energie disponibilă, pe de altă parte, are nevoie de un sistem imunitar bun, în același timp greutatea joacă adesea un rol foarte important. Cerealele pot fi dăunătoare și benefice aici. Apropo, știați că doar 1/3 din populația lumii mănâncă pâine? Restul a rămas cu terciul.

Care sunt avantajele cerealelor?

Boabele conțin multe vitamine și minerale, dar sunt benefice numai dacă boabele sunt folosite/consumate corespunzător. Densitatea nutrienților este foarte mare și unică. Multe boabe sunt, de asemenea, bogate în proteine. Dar, deoarece valorile fluctuează atât și sunt atât de diferite în tipurile individuale de cereale - iată o scurtă prezentare generală a valorilor medii: Carbohidrați (amidon) 55-75% fibre 1-13% minerale 1-4% grăsimi 0,5-7% proteine 7- 15% apă până la 13%
Sursa: Carte de curs despre alimentația sănătoasă (Münzing-Ruef, Ingeborg 2000)

În funcție de varietate și fel de mâncare, acesta poate fi ușor de digerat, astfel încât să nu stea greu în stomac, mai ales înainte de competiții sau de antrenament rapid, dar oferă totuși suficientă energie. de exemplu. Mămăligă, terci de mei, ovăz măcinat foarte fin
În funcție de tip și fel de mâncare, poate dura mult timp și poate furniza energie pe o perioadă mai lungă de timp, de ex. Făină de ovăz, quinoa, amarant, secară sau pâine mixtă
Poate fi folosit pentru construirea mușchilor și a țesutului conjunctiv, de ex. Orz, fulgi de ovăz.
De asemenea, beneficiază creierul nostru, deoarece este transformat în zahăr
Dacă boabele sunt fermentate, se dezvoltă bacterii lactice, care ajută intestinul să mențină o floră intestinală sănătoasă și acest lucru, la rândul său, ne întărește sistemul imunitar, de ex. Pâine de secară cu aluat.

Ce poți face pentru a profita la maximum de cerealele tale?

Reţetă:

Terci cu sos de mere și mure
50g fulgi de ovăz
150 ml lapte de orez sau alternativ
50g sos de mere
50g mure proaspete
1 lingură de nuci de pin

Înmuiați fulgii de ovăz cu lapte și/sau apă (în funcție de consistența dorită) sau aduceți la fierbere. Se amestecă fructele și nucile de pin - gata!

Informații nutriționale pe porție: 384 kcal, 58g KH, 11g EW, 10g grăsime