Aveți grijă cu mâncarea crudă Nu totul poate fi consumat crud

Esențialul pe scurt:

Nutriția alimentelor crude înseamnă în mare măsură evitarea încălzirii alimentelor și a rețetelor corespunzătoare. Atenție însă: nu fiecare ingredient poate fi consumat crud.
De exemplu, cartofii, fasolea și vinetele trebuie încălzite.
Într-un tur ghidat cu plante, îl jucați în siguranță și colectați numai plante sălbatice comestibile.
Spălați bine produsele proaspete din frunze și iarbă, depozitați într-un loc răcoros și consumați rapid.

Legume și fructe direct de la mână la gură: alimentele crude sunt tendința. Adepții lor fac adesea fără produse de origine animală și mănâncă vegetarian sau vegan. Foodies crude se abțin în mod deliberat de la încălzirea alimentelor. Susținătorii riguroși disprețuiesc, de asemenea, orice se face din cereale.

Pot fi consumate și lucruri pe bază de plante care, altfel, se găsesc rar în bucătării: fie că sunt smoothie-uri cu legume crude în piure și ace de pin mărunțite sau un sorbet făcut din fructe de pădure congelate cu ierburi sălbatice. Nu în ultimul rând, datorită schimbului de pe internet, nu există limite pentru varietatea de idei. Dar nu tot ceea ce poate fi compus inteligent cu o răzătoare și un mixer pentru un nou tip de masă crudă este adecvat și sănătos. Unele ingrediente pot conține chiar substanțe nocive. Prin urmare, se recomandă prudență atunci când consumați anumite "ingrediente" brute pentru propria bucătărie.

Nu toate legumele crude sunt potrivite pentru consum.

Dacă doriți să mâncați alimente complet crude, ar trebui să aflați mai întâi despre ingredientele și efectele alimentelor selectate. Cartofii, fasolea, vinetele, rubarba, socurile și maniocul trebuie procesate și încălzite înainte de consum. Intestinului nu îi place deloc să mănânce samburi crude.

Legumele cu frunze, cum ar fi spanacul, salata verde, salata de miel și racheta, pot avea, de asemenea, niveluri ridicate de nitrați, în funcție de sezon și de zona de creștere. Nitratul poate duce la compuși, dintre care mulți s-au dovedit a fi cancerigeni în experimente pe animale. Pentru a minimiza aportul, evitați utilizarea pețiolurilor, frunzelor exterioare și coastelor din aceste legume cu frunze. Acidul oxalic conținut în spanacul crud și brută inhibă, de asemenea, absorbția mineralelor din intestin atunci când este consumat excesiv.

Acest lucru este digerabil în stare naturală

Toate legumele și ierburile care sunt altfel crude în meniu sunt potrivite pentru consum pur. În plus față de ierburi precum pătrunjelul, măcrișul, chervilul, borajul sau mărarul, puteți mânca în condiții de siguranță ingrediente neobișnuite, cum ar fi morcov, frunze de ridichi, țelină, sfeclă roșie, fenicul, cohlrabi și ierburi sălbatice, cum ar fi urzica, bătrânul măcinat sau purlanul sau le puteți folosi pentru piureuri verzi.

Frunzele din copaci și din gropile de fructe nu sunt potrivite pentru smoothie-uri și salate

Se recomandă prudență cu ingrediente neobișnuite, cum ar fi frunze, semințe și scoarță de copaci sau ace de pin. Atunci când folosesc ingrediente nedescoperite până acum ca alimente, oamenii laici se întreabă în ce măsură sunt utili și bogați în nutrienți, nedigerabili sau foarte toxici. De multe ori nu există cunoștințe fiabile despre efectele unor astfel de ingrediente exotice sau încă nu se pot face afirmații fiabile cu privire la utilizarea lor ca alimente.

Experții avertizează și împotriva consumului de miez de fructe. Interiorul caiselor, migdalelor amare, cireșelor și merelor formează cianură de hidrogen în timpul digestiei. În doze mari, această substanță poate duce la otrăvire acută severă cu crampe, vărsături și dificultăți de respirație. Consumatorii adulți nu ar trebui să consume mai mult de una sau două sâmburi amare de caise pe zi sau, ca măsură de precauție, să le evite.

Colectarea ierburilor sălbatice nu este pentru profan

Din cauza riscului de confuzie cu plantele otrăvitoare, numai botanicii cunoscuți ar trebui să colecteze ierburi sălbatice. Într-un tur ghidat cu plante medicinale, departe de pajiștile câinilor și de zonele agricole, fanii alimentelor crude îl joacă în siguranță și cunosc locații sigure și necontaminate. Spălați bine plantele proaspăt recoltate, prelucrați-le și consumați-le, dacă este posibil, în aceeași zi. Atenție însă: nu toate ierburile sălbatice sunt potrivite pentru consumul în cantități mari.

Nu vă bucurați de boabe congelate preambalate neîncălzite

Boabele congelate preambalate nu trebuie utilizate în smoothie-uri, deserturi sau pentru aromatizarea băuturilor în timp ce sunt congelate sau dezghețate. Deoarece mărfurile congelate pot fi contaminate cu norovirusuri, de exemplu.

Puteți folosi fructe proaspete ale sezonului (aici puteți găsi calendarul nostru sezonier gratuit) sau fierbeți pe scurt boabele congelate pentru a ucide orice germeni care pot provoca boli.

Ratii recomandate pe zi

Legumele și fructele, dar și alte ingrediente pe bază de plante, cum ar fi ierburile, lăstarii și nucile, sunt furnizori esențiali de minerale pentru organismul uman. Indiferent dacă este crud sau gătit, necesitatea zilnică de substanțe vitale și energetice este acoperită cu trei porții de legume (în total 400 grame) și două porții de fructe (în total 250 grame).

Agenți patogeni în salată, piureuri & Co. - reguli de igienă ale Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor:

Spălați întotdeauna mâncarea făcută din frunze și iarbă - aceasta include și salată, legume cu frunze și ierburi - bine înainte de a le consuma crude, depozitați-le la maximum 7 grade Celsius și consumați-le cu promptitudine.
Consumați smoothie-uri verzi făcute de sine în ziua fabricării; Dacă este posibil, nu depășiți temperatura de 7 ° C în timpul depozitării.
Se toarnă ceaiuri de plante cu apă clocotită.

Pericol în miez, frunză și tulpină

Nu orice reziduu de plante sau miez este sănătos: Unele componente ale plantelor conțin substanțe periculoase și nu au nicio legătură cu suplimentele alimentare sănătoase. Aflați mai multe aici.