Avocado - Biologie
Fruct de avocado pe copac
avocado (Persea americana MILL., Prea Persea gratissima) aparține familiei de lauri (Lauraceae).
Arborele, care are o înălțime de până la 15 metri, își are originea în sudul Mexicului și a fost deja cultivat de azteci. Fructul este folosit în America Centrală tropicală și subtropicală de aproximativ 10.000 de ani. Spaniolii l-au adus în Caraibe, Chile și Madeira, până când s-a răspândit în Africa și Madagascar, Malaezia și Filipine în cursul secolului al XIX-lea. Dar avocado a fost cultivat doar în jurul Mediteranei de la începutul secolului al XX-lea. [1] Arborele de avocado este acum cultivat în peste 400 de soiuri din întreaga lume la tropice, precum și în Africa de Sud, Israel, California, Chile, Peru, Australia, Noua Zeelandă și sudul Spaniei (Málaga și coasta Granada). [2]
Etimologie și istorie
Numele „avocado” provine din cuvântul nahuatl ahuacatl spate, care înseamnă și „testicule”. Redenumirea acestuia prin etimologie populară l-a transformat în spaniolă mai veche avocado („Avocat”, astăzi abogado), care a fost adoptată în limba germană în secolul al XX-lea. Numele modern spaniol aguacate este împrumutat direct din cuvântul nahuatl. [3]
În trecut, avocado a fost numit uneori Abacata sau Abacate menționat (după portugheză) și în germană datorită consistenței pulpei ca Fructe de unt, Pere de unt sau din cauza formei lor și a naturii cochiliei lor ca Pere aligator. În spaniolă, alți termeni sunt folosiți și în America de Sud, cum ar fi cuvântul quechua palta în Argentina, Chile, Bolivia și Peru.
Cuvântul "guacamole", care descrie o cremă mexicană de avocado, provine din cuvântul nahuatl ahuacamolli, care tradus înseamnă „supă de avocado” sau „sos de avocado”. Avocado a fost menționat pentru prima dată de un autor european în 1519. Spaniolul Martín Fernández de Enciso a scris în cartea sa „Suma de geografía que trata de todas las partidas y provincias del mundo” că avocado este cultivat lângă Santa Marta (Columbia). [4]
Descriere
Arborele avocado este veșnic verde și crește rapid și crește în zone calde, care tind să fie mai uscate. Frunzele verde închis au o lungime de până la 45 de centimetri. Florile mici de culoare galben-verzuie se află în inflorescențe terminale sau laterale. După aproximativ patru ani, arborele începe să rodească. Practic, arborele tânăr este întotdeauna rafinat prin altoirea acestuia pe o bază adecvată. Datorită fiziologiei polenizării, sunt necesare două tipuri diferite de copaci pentru polenizare.
Tipul A se deschide dimineața în prima zi în jurul orei 10 dimineața, cu staminele îndreptate în sus ca o floare masculină și închide floarea la ora 12 p.m. (stigmatul nu este fertil). A doua zi, la ora 14, se deschide aceeași floare ca o floare fertilă de sex feminin (staminele sunt îndoite în jos). Dimpotrivă, tipul B este feminin în prima zi dimineața și bărbat în ziua următoare după-amiază.
Fructul este copt când își pierde luciul. Greutatea fructelor poate fi de până la 2,5 kilograme (tip Choquette). Avocado din țările tropicale cântăresc de obicei între 500 și 900 de grame. Fructul de avocado în sine este bogat în acizi grași nesaturați.
Utilizare medicală
Anumite soiuri sunt, de asemenea, utilizate în scopuri medicinale (de exemplu, ca bactericid și împotriva diareei, sau pentru creșterea în greutate controlată datorită conținutului ridicat de grăsimi de aproximativ 25%).
Proprietățile fructului
Fructul de avocado, de fapt o boabă, este în formă de pară până la oval, în funcție de tip, pielea exterioară piele este de culoare verde până la verde închis (motiv pentru care își primește numele Pere aligator adus în); în interior există un nucleu care are aproximativ dimensiunea unei mingi de golf. Pulpa este de culoare verde-galben până la galben-auriu și se oxidează la o culoare închisă imediat ce este expusă la aer - acest lucru poate fi prevenit prin adăugarea rapidă de antioxidanți precum acidul ascorbic conținut în sucul de lămâie.
Fructele oferite în magazine sunt în cea mai mare parte încă tari, dar pot fi cumpărate fără ezitare, deoarece sunt fructe climacterice, deci se coc din nou. Dacă pielea cedează loc presiunii, fructul este gata pentru consum. Procesul de post-maturare poate fi accelerat de gazul de etenare de maturare, de exemplu dacă fructele sunt învelite în ziar sau depozitate împreună cu mere.
Fructele de avocado nu se coc niciodată pe copac, dar cad la pământ într-o stare „verde” dură chiar și fără a fi culese, unde se coc repede. În cultivare, fructele sunt, prin urmare, culese de îndată ce ating o dimensiune comercializabilă. Cel mai comun tip la nivel mondial se găsește în principal în comerțul german Fuerte, un avocado în formă de pară, cu o piele verde medie și o carne galben deschis, care este verzui spre margine. Fuerte ajunge la o greutate de 250 până la 400 de grame.
În alte țări, în principal SUA și Franța, pe de altă parte, domină ură. Avocado Hass nu este o rasă vizată, ci o mutație aleatorie. Californianul Rudolph Hass a găsit copacul din grădina sa în anii 1930. Toți copacii de avocado Hass de astăzi, care sunt crescuți în Israel, California, Mexic, Chile și Spania, coboară din acest copac. Hass este mai mic decât Fuerte, rotunjit și are o coajă groasă, negoasă. Le puteți recunoaște maturitatea prin faptul că pielea devine violet închis, precum și atunci când o atingeți. Cântărește între 140 și 350 de grame.
Utilizați în bucătărie
În timp ce coaja și miezul fructului sunt necomestibile, pulpa din jurul miezului mare este foarte hrănitoare. Avocado-urile disponibile în Germania nu sunt în mare parte dulci, dar unele soiuri din țările tropicale sunt. Carnea avocadoului copt este galben până la verde, moale și are o consistență aproape cremoasă. Avocado are de departe cel mai ridicat conținut de grăsime din toate tipurile cunoscute de fructe și legume. Pulpa se consumă crudă atâta timp cât nu a devenit gri sau maro. Are un gust pur, ușor sărat sau stropit cu suc de lămâie ca topping pe pâine.
Crema de avocado
Crema de avocado, numită și guacamol, este pulpa pulpei de avocado. Este potrivit pentru scufundare, ca tartă sau ca umplutură pentru tortilla. Pentru preparare, pulpa unui avocado copt este piure sau piure cu o furculiță, apoi condimentată cu sare sau ierburi sare și piper și rafinată cu roșii, ardei iute, castraveți, usturoi, ceapă, iaurt sau numeroase alte ingrediente după dorință. Dar îl puteți face și dulce, cu lămâie sau tei și zahăr brun.
Crema de avocado tinde să se rumenească foarte repede. Rumenirea are loc prin oxidare în aer. Acidul ascorbic din sucul de lămâie sau lămâie poate servi ca un antioxidant, care, de asemenea, completează gustul.
Sos de salată cu avocado
Ca sos de salată, avocado poate fi zdrobit și preparat cu suc de lămâie, ulei de măsline, ardei iute și, dacă se dorește, cu oțet balsamic alb. Oțetul, ca și sucul de lămâie, încetinește rumenirea avocado.
Bucătărie internațională
Avocado sunt, de asemenea, folosite pentru a prepara sushi vegetarian în bucătăria japoneză. În bucătăria braziliană, avocado este prelucrat împreună cu lapte și zahăr pentru a face așa-numita „vitamina de abacate” (de fapt băutură cu vitamine de avocado) și, de asemenea, pentru a face înghețată. Avocado sunt, de asemenea, foarte populare în bucătăria vegană datorită valorii lor nutritive. Indienii sud-americani au folosit avocado pentru a face o băutură alcoolică numită „Abacate”, care i-a inspirat pe europeni să inventeze ouă.
Avocado este folosit ca desert în bucătăria taiwaneză, indoneziană și filipineză. Împreună cu zahărul și laptele, se creează shake-uri de diferite consistențe, care pot fi consumate. [5] Avocado devine amar când este încălzit mult timp și poate deveni necomestibil, la fel ca și felul de mâncare în care a fost gătit.
Valori nutritive
Tabelul următor prezintă valorile nutriționale la 100 g de avocado crud. [6]
| Valoare calorica | 160 kcal/670 kJ |
| proteină | 2 g |
| glucide | 8,5 g |
| gras | 14,7 g |
| Fibră | 6,7 g |
| apă | 73,2 g |
| grăsime saturată | 2,13 g |
| acizi grași mononesaturați | 9,8 g |
| Acizi grași polinesaturați | 1,82 g |
| magneziu | 29 mg |
| Calciu | 12 mg |
| fier | 0,55 mg |
| potasiu | 485 mg |
| zinc | 0,64 mg |
| fosfor | 52 mg |
| Acid pantotenic (vitamina B5) | 1,389 mg |
| Piridoxină (vitamina B6) | 0,257 mg |
| Acid folic (vitamina B9) | 81 pg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,067 mg |
| Riboflavină (vitamina B2) | 0,125 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 1,738 mg |
| vitamina C | 10 mg |
| α-tocoferol (vitamina E) | 2,07 mg |
| Filochinona (vitamina K1) | 21 pg |
| Vitamina D [7] | 3,43 µg (ADR = 20 µg [8]) |
Alte utilizări
Uleiul din fructele de avocado și din alte părți ale plantei a fost deja folosit de azteci. Ocazional este folosit ca ulei comestibil, astăzi este utilizat în principal în industria cosmetică și farmaceutică. Mobilierul și navele sunt, de asemenea, fabricate din lemnul maro al copacului.
ecologie
Barlow și Martin au identificat avocado ca o specie de plantă care a evoluat într-o relație ecologică cu mamifere mari. Aceste mamifere mari, cum ar fi leneșul gigant sud-american, sunt acum dispărute. Au mâncat fructele, inclusiv semințele lor ușor toxice și au excretat semințele cu bălegarul lor la o distanță mare de planta mamă. Astăzi, arborele de avocado nu mai are o tehnică naturală de propagare a semințelor, dar a fost păstrat de oameni.
Efect toxic asupra animalelor
Toxina persină apare în întreaga plantă (plantă verde, pulpă, miez). Când se ingerează cantități mari de plante, este considerat otrăvitor pentru unele animale. Persin este inofensiv pentru oameni.