B € ss € r € ss € r - DER SPIEGEL 12017
Locuitorii din Kitava nu trebuia să vă faceți griji cu privire la dieta potrivită. Pe mica insulă din nordul Australiei nu a existat o selecție largă, ci cartofi dulci, igname, ananas, papaya, pepeni, dovleci, nuci de cocos și pește. Alimentele occidentale procesate au reprezentat doar 0,2% din aportul caloric. Mâncarea mică a insulei era excelentă pentru sănătate. Bolile cardiovasculare, adică accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord, erau necunoscute pe Kitava. Iată ce au descoperit antropologii europeni acum 25 de ani când au examinat cei 2300 de insulari. Unele dintre ele erau străvechi. Faptul că speranța medie de viață nu a fost chiar mai mare s-a datorat accidentelor fatale în timp ce înota și cădea din palmieri.
Articol în format PDF
Locuitorii Germaniei și ai altor țări industrializate, pe de altă parte, nu știu cum ar trebui să mănânce corect. Există mai mult de 200.000 de produse diferite din care puteți alege pe piața alimentară. Dacă ai încerca zece noi în fiecare zi, ai fi fost ocupat timp de o jumătate de secol să fi mâncat totul o dată. Consecințele suprasolicitării sunt devastatoare. Două treimi dintre bărbați și jumătate dintre femei în Germania sunt grase. Un sfert dintre adulți sunt supraponderali din punct de vedere patologic. Accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord sunt printre principalele cauze de deces.
Se pare că cu cât oamenii mai adânci se sapă subiectul nutriției, cu atât se îngrașă și se îmbolnăvesc. Noile cărți dietetice fac întotdeauna noi reglementări. „Low Carb” demonizează zahărul, „Low Fat”, al naibii de grăsime. Avocații paleodietei iubesc fripturile, în timp ce avocații vegetarieni jură pe morcovi. Numărul persoanelor care consumă toate alimentele este din ce în ce mai mic.
Majoritatea dietelor sunt „de fapt întotdeauna legate de afaceri și nu de concepte semnificative”, spune Hans Hauner, nutriționist la Universitatea Tehnică din München. Este enervat de bucătarii celebri la talk-show-uri care habar nu au de „țâțe și bule”; despre guru-urile alimentare care colindă țara; despre jurnaliștii care înveselesc o dietă minune după alta. "Recomandările se contrazic reciproc. Cetățenii sunt complet nesiguri", spune Hauner. „Și știința, nici măcar nu se cere asta”.
Există multe tendințe dietice magie inactivă? Frank Sacks, medic de medicină preventivă la Școala de sănătate publică a Harvard Medical School, se teme și el. „Avocații dietelor sunt atât de convinși de propriile lor opinii, încât nu prea sunt interesați de cercetări contrare”, spune el. „Un avocat al Dietei X va găsi întotdeauna vina unui studiu care arată că dieta X nu este mai bună decât dieta Y”. Oamenilor le este greu să facă diferența dintre știința serioasă și prostiile deghizate științific - și aleg o dietă care le convine.
Instinctos, de exemplu, și-au dat caserolele și consideră că gătitul este o boală incurabilă. Consumul „instinctiv” de rădăcini crude, fructe crude și carne crudă ar trebui să protejeze împotriva bolilor de tot felul și, apropo, să ajute la atingerea greutății dorite. Deoarece, conform justificării pseudo-științifice, hrana pentru alimente crude ar duce la o „barieră naturală” împotriva dulciurilor.
În primul rând, era vorba despre cum să evităm subaprovizionarea. Odată cu apariția societății bogate, acest punct a devenit de prisos. De atunci a fost vorba doar de combaterea obezității. Cu alte cuvinte, oamenii fac dietă pentru că vor să fie subțiri.
Grăsimea corporală a fost asociată anterior cu un statut mai ridicat. Bogații s-au putut distinge de înghițitorii săraci prin burta lor de prosperitate. Zilele alea s-au terminat. „Dacă toată lumea poate fi puternică astăzi, inclusiv cei defavorizați social, atunci o societate produce alte mijloace de distincție socială, de exemplu subțire”, spune Klotter. Bogații sunt dintr-o dată mai subțiri decât cei săraci și cumpără produse organice mai des.
Și astfel a izbucnit o competiție în rândul cetățenilor care doresc să se distingă prin mâncare. Unii vegani, adică oamenii care resping toate alimentele de origine animală, consideră că consumatorii de carne sunt contemporani crude, cărora nu le pasă de condițiile din fabricile de carne și de demnitatea animalelor. Apartamentele comune în care numai veganii au voie să trăiască creează calitatea de membru al unui grup ai cărui membri se consideră consumatori mai buni din punct de vedere etic. În schimb, veganii și vegetarienii sunt „mai mult sau mai puțin disprețuiți în secret de consumatorii de carne”, spune psihologul Klotter. Acesta din urmă a susținut „că nu au curajul să muște în friptură”.
Dar ciudat: Multe diete nu cer cunoștințe de medicină și știință. „Dacă căutați o literatură științifică de specialitate solidă, rezultatul este slab”, spune Hauner.
Exemplu de paleodietă. Carnea, peștele, precum și fructele și legumele sunt permise, dar cerealele nu. În acest fel, obiceiurile alimentare ale oamenilor din epoca de piatră ar trebui simulate. Singura problemă este că în neolitic nu exista o dietă uniformă, ci o gamă imensă. Strămoșii Maasai din Africa au mâncat complet diferit față de primii oameni din Groenlanda. În plus, există o lipsă de date fiabile cu privire la faptul dacă paleodieta propagată astăzi duce la pierderea permanentă în greutate.
Luați exemplul vegetarianismului: cercetătorii din domeniul sănătății de la Harvard Medical School, împreună cu colegii din Taiwan, au putut găsi douăsprezece studii comparative cu privire la întrebarea dacă dietele vegetariene vă ajută să slăbiți. Evaluarea acestor studii a arătat: Dacă subiecții testați și-au redus aportul de calorii, atunci pierderea în greutate a fost mai bună decât în cazul unei diete non-vegetariene. Participanții la studiu au pierdut în medie două kilograme.
Cu toate acestea, în timp efectul s-a stins și oamenii s-au îngrășat din nou. Și din moment ce niciunul dintre studii nu a urmărit participanții mai mult de 18 luni, nimeni nu poate exclude posibilitatea ca aceștia să fi revenit la greutatea lor inițială. În „Journal of General Internal Medicine” cercetătorii din domeniul sănătății trag o concluzie sobră: „Dietele vegetariene pot duce la pierderea în greutate, dar dovezile rămân neconcludente”.
Cu toate acestea, membrii German Nutrition Society sunt de acord că o dietă pur vegană nu este recomandată femeilor însărcinate, femeilor care alăptează, sugarilor, copiilor și tinerilor. Adulții trebuie să ia vitamina B12 și alte suplimente nutritive pentru a evita simptomele carenței.
În cele din urmă, multe căi duc la figura visată. Puteți încerca cu siguranță diferite diete, cu condiția să conțină o mulțime de fructe și legume. Dar trebuie să consumi mai puține calorii decât folosești. Și când ați atins greutatea dorită, nu trebuie să vă întoarceți la vechea sursă de energie. Vă recomandăm să vă verificați greutatea corporală pe cântarul de baie în fiecare săptămână. Acest lucru poate părea banal, dar este dovedit științific - și funcționează.