Baba Ganoush; Crema de vinete pentru scufundare; Bucătăria arabă; Cazanul magic
Recent am observat din nou că rețetele orientale din ceaunul magic sunt, din păcate, doar marginal reprezentate. O parte a motivului este că doar o mică parte din bucătăria mea este vândută într-adevăr, nu am un magazin alimentar arab/turc bun în imediata apropiere (Friedrichshain este mai dominat de magazinele asiatice - așa că ar putea organiza spontan petreceri cu sushi, miel bun la câțiva pași și alte ingrediente necesită o plimbare pe S-Bahn) și îmi place să mă întorc la bucătăria europeană. Deoarece această deficiență mă deranjează pe mine, sper să mă gândesc să iau feluri de mâncare orientale aici în noul an al blogului (de exemplu, orezul ars kurd cu tăiței, caserola de spanac, hummous, dolma, basbusa, tabouleh, kabap etc.).
Povestea din spatele rețetei
La mijlocul/sfârșitul anilor 1990 (cred că aveam în jur de 16 ani) eram cu părinții mei în Kurdistan (mai exact: Irak, zona de protecție a ONU). Este ciudat când ajungi ca un adolescent fără experiență din liniștitul Duisburg, ești brusc păzit de Peschmergas cu MG, noaptea auzi armele răsunând prin văile largi, stai vizavi de Masud Barzani la un public privat și oamenii fac cu adevărat ceva la fel de simplu și vital ca Vede cerșind apă. Dar ei bine, aceasta este o poveste complet diferită și, ca persoană privilegiată, am fost cu siguranță mult mai bună decât cea a majorității kurzilor de astăzi. În acel moment, însă, am crezut că este păcat că conversația mea cu reprezentantul femeilor nu a avut loc.
În orice caz, nu am adus un logodnic kurd din acea „vacanță” - în ciuda eforturilor depuse de sexul opus - ci rețeta pentru crema de vinete. Nu sunt un mare fan al Badinganului (pronunțat „Badindschan”), dar în această formă am căzut foarte devreme pentru vinete și am fost nerăbdător să învăț cum să o fac.
Am învățat cum să-l pregătesc de la Ghazal (citiți: „Rasal” = gazela), creștinul aramaic avea o inimă din aur, ne-am înțeles grozav fără cuvinte (pentru mâncare, gătit și îndrăgostit, practic nici nu aveți nevoie de ele .). A rămas văduvă și, prin urmare, a trăit ca menajeră, bucătară, fată pentru tot cu mătușa mea pentru a-și întreține familia.
1,5 kg vinete
4 linguri tahini (ciuperci de susan)
3 căței de usturoi (cel puțin!)
2 lingurițe de sare de mare
Suc de 2 lămâi (sau - dacă îl puteți obține și doriți: piatră de lămâie și suc + 1 lămâie amestecată)
1 sfert de lămâie sărată (opțional)
Pentru servire
Sumak sau pudră de boia dulce
ulei de masline
Măsline
Patrunjel (cu frunze mari)
Pâine plată proaspătă pentru scufundare
Concluzia Baba Ganoush
Câteva informații mai puține - va fi, desigur, deosebit de delicioasă atunci când vinetele nu sunt doar gătite în cuptor, ci la grătar. Aceasta aduce o aromă de grătar plăcută și fumurie. Crema de vinete devine, de asemenea, mai bună cu cât are șansa de a se înmuia în frigider - de preferință peste noapte - înainte de a o consuma. Ghazal nu a folosit lămâi proaspete, ci a condimentat-o doar cu piatră de lămâie (bănuiesc că este acid ascorbic cristalin? Lucrurile sunt utilizate în mod tradițional în multe feluri de mâncare arabe pe care le cunosc), așa că pasta nu este atât de curgătoare și curgătoare. așa cum o știu așa, prefer un amestec al ambelor.
Lămâile sărate erau în ale mele Pachet de hrănire, că eu de la dna Ciudat de mâncare a primit-o, conform unei rețete de la Robert pregătit. Pană de lămâie înmuiată în saramură a dat vasului o notă ușor aromată, lămâie-amară. Dacă nu utilizați lămâie murată, cantitatea de sare trebuie ajustată.
În funcție de preferințele personale, puteți rafina Baba Ghanoush cu o porție mare de iaurt, pe care am lăsat-o de data aceasta.
Și pentru că tocmai s-a întâmplat să aibă dreptate, iau parte rapid la evenimentul de blog bogat în scufundări din cratiță, de data aceasta organizat de Heike.