Babaco - Calorii și informații nutriționale ale Mountain Papaya
Babaco este consumat proaspăt. Gustul este descris ca un amestec răcoritor între căpșuni, ananas și papaya. Este foarte suculent, are un gust dulce și acru și o aromă fină. Babaco poate fi folosit foarte bine în salate de fructe sau pur și simplu îl puteți tăia și lingura.
Babaco sau papaya de munte (Carica heilbornii) este rodul unui copac mic, înalt de 3 metri. Aceasta aduce până la 30 de fructe anual timp de 8 ani. Fructele atârnă pe o tulpină lungă și sunt asemănătoare castraveților.
Fructele au o lungime de 20-30 cm, o grosime de până la 12 cm și o greutate de aproximativ 1,5 kg, sunt de formă pentagonală și galben strălucitor. Fructul nu are semințe. Babaco este un hibrid natural al speciei pubescens și stipulata, aparține familiei de pepeni. Cu exteriorul său atractiv și gustul său unic, un amestec suculent de căpșuni, ananas și papaya.
Babaco și originile lor
Babaco este originar din văile andine ale Equadorilor. A fost adus în Noua Zeelandă în 1973, unde sa dovedit a fi foarte adaptabil la climatul local. Se dezvoltă cel mai bine într-un climat subtropical răcoros, fără îngheț, cum ar fi zonele pomicole din Noua Zeelandă. În 1985, planta a fost plantată cu succes în Italia. Cu toate acestea, numai în cantități mici, care nu sunt suficiente pentru a satisface cererea. Babaco este încă produs în principal în Noua Zeelandă și, bineînțeles, în Equador.
Botanica Babaco
Babacos aparține familiei de arbori de pepene galben (Caricaceae) și cresc pe arbuști mici, erbacee. Ele formează un trunchi de aproximativ 1,5 metri înălțime, din care frunzele cresc pentru a forma o coroană. Din axilele frunzelor cresc aproximativ 25 - 30 de tulpini de flori pe tulpină la vârful căreia se află florile individuale.
Fructul verde, fără sămânță, de aproximativ 25 cm lungime și 10 cm grosime, fructe de boabe grele de 300 - 1200 grame are o formă pentagonală care este rotunjită spre tulpină și conică spre vârf. Odată cu maturitatea crescândă, petele gălbui inițial mai mici devin mai mari până când întregul fruct are o culoare gălbuie. Pulpa este de culoare crem și are un gust foarte dulce, cu aciditate scăzută, dar are totuși un conținut scăzut de zahăr.
Pot mânca babaco?
Babaco-urile sunt consumate de obicei crude cu coaja, tăindu-le longitudinal în felii sau peste în benzi. Mai rar sunt presate în suc sau procesate în gemuri, sorbete sau altele asemenea. Mirosul și gustul babaco-ului este proaspăt, fructat, dulce, acru și blând. Fructul este comestibil cu pielea, ca o carambola lungă, pentagonală, dar fără puncte stelare pronunțate.
Pielea este netedă, de la verde închis la galben, iar carnea este fără semințe, de culoare alb-gălbuie, moale și suculentă. Fructul copt are o piele uniform galbenă (posibile mici pete maronii), carnea fructului tăiat este galben-lăptos. Fructele prea coapte au pete maronii mari pe piele, sunt foarte moi și carnea fructului tăiat este sticloasă. Fructele necoapte au o piele verde închis sau verde, posibil cu pete galbene.
Calorii Babaco și valorile nutriționale
Babaco conține doar 21 de calorii (kcal) la 100 de grame, 0,1 grame de grăsimi, 3,1 grame de carbohidrați, 0,9 grame de fibre, 1,3 grame de proteine și un conținut ridicat de apă de 93,9 grame. De asemenea, conține mineralele calciu 11 mg, sodiu 2 mg, magneziu 6 mg, fier 0,4 mg, potasiu 0,14 mg și vitamina C 23 mg.
Conținutul ridicat de vitamina C al babaco împiedică chiar și fructele tăiate să se rumenească. Însă babacos este mai mult decât a fi bogat în vitamine; sunt, de asemenea, un remediu recunoscut. Unul dintre ingredientele Babaco este papaina valoroasă, o carne care digeră proteinele,
Pește, lapte etc.) Fermentare, numită și pepsină vegetală datorită asemănării sale strânse cu pepsina, fermentul digestiv din sucul gastric. Papaina ameliorează glandele care furnizează sucuri digestive. Are un efect neutralizant asupra excesului de acid gastric și a problemelor digestive.
Utilizarea și depozitarea Babaco
Babacos are cel mai bun gust proaspăt cu suc de portocale, zahăr, miere sau sirop de arțar. Babacos conține enzima papaină, care împiedică gelatina să se lase și să amareze produsele lactate. Prin urmare, utilizați pectina ca agent de gelifiere pentru cremă sau jeleu cu babaco crud.
Fructele coapte întregi pot fi păstrate la temperatura camerei până când apar pete maronii. Perioada de valabilitate a Babaco este extrem de bună. Poate fi păstrat până la 4 săptămâni chiar și fără refrigerare. Chiar și fructele deteriorate pot fi păstrate mult timp, deoarece daunele afectează cu greu părțile sănătoase.