BAC 2019 SERIA DE HOTELURI SUBIECT ȘI RĂSPUNS ȘTIINȚE ȘI TEHNOLOGII APLICATE

Vrei să știi dacă ți-ai promovat examenul în Științe și Tehnologii Aplicate ale Hospitality Bac 2019? De îndată ce părăsiți sala de examen, descărcați gratuit și cu un simplu clic, cheia de răspuns pe care o va lua un profesor în același timp cu dvs. !

hoteluri

În iunie 2019, se desfășoară testul Științe și tehnologii aplicate pentru toți candidații din seria Hotel (zonă metropolitană). Conectându-vă la Studyrama în ziua D, găsiți subiectul testului și obțineți gratuit propunerea de răspuns. Nu este nevoie să așteptați ziua rezultatelor pentru a afla dacă ați avut succes !

Găsiți subiectul Științe și tehnologii aplicate la Bac Hôtellerie 2017

Extrage:

„Valoarea gătitului sub vide” Unitatea „Un fel de mâncare pentru tine” este un restaurant cu stele, modern și creativ. Bucătarul-șef este un fan al gătitului la vid la temperaturi scăzute și tocmai a creat o afacere de catering. Pentru următoarea sa performanță, el prepară friptură de vită și vinete, gătite sub vid.
1. ECHIPAMENT (7 puncte)
Bucătarul-șef propune să compare gătitul sub vid și gătitul tradițional la cuptor. Pentru a oferi clienților feluri de mâncare care îndeplinesc cerințele lor, el studiază principiul și avantajele mașinii de vid.
1.1. Explicați, din apendicele 1, principiul de funcționare al mașinii de vid.
1.2. Oferiți o explicație, din apendicele 2, a culorii (roșu-maroniu) a fripturii sous-vide înainte de gătit.
1.3. Comparați cele trei caracteristici ale celor două metode de gătit din Anexa 3.