Băcănie Mică fraudă calorică Kölner Stadt-Anzeiger
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Alimente: Mică fraudă calorică
De la Winfried Schwabe
Din fericire, grămada celor care numără calorii la masă cu ochii larg deschiși este din ce în ce mai mică. Cu toate acestea, chiar și dincolo de obiceiurile alimentare contabile, caloriile sunt una dintre bazele nutriționale. Și chiar și cunoscătorii încrezători, care nu vor cu adevărat să lase tipăritul mic să-și strică pofta de mâncare, se împiedică ocazional cu informații despre calorii. Chiar și revistele de gătit le place să-și încheie rețetele cu unt - aproape ca un fel de compensare - cu un număr: „Umăr de porc cu piure de cartofi și migdale și anghinare” - care face 867 de calorii pe porție. De unde știu exact asta?
Corect, este cântărit și calculat, la urma urmei, fiecare aliment are propriul număr fix de calorii: cartofi 69, mere 52, untură de porc 882 și miere de albine 307 - întotdeauna câte 100 de grame fiecare. Dar adevărul este că aceste cifre sacre sunt destul de șubrede și, strict vorbind, greșite. Revista științifică „New Scientist” citează o serie de studii care arată că unul și același aliment oferă organismului cantități foarte diferite de energie. Caloriile ingerate depind de consistență și forma de dozare. Gătitul, în special, schimbă alimentarea cu energie, așa cum arată experimentele cu șobolani și pitoni. În calitate de candidați digestivi liniști, șerpii în special sunt subiecte ideale pentru studiu. Dacă hrăniți pitonii o bucată de carne crudă, gătită sau tocată (Hackepeter), există diferențe clare. Cu cât fibra de carne este mai bine descompusă, cu atât mai ușor și mai rapid va fi digerat de șarpe. Energia digestivă generată de piton a fost cu 12,4 și 12,7% mai mică pentru carnea tocată și gătită decât pentru întreaga bucată crudă.
Când corpul folosește mai multă energie pentru a scoate substanțele nutritive, concluzia este că rămâne mai puțin. Consecință: numărul „net” de calorii scade. Studiile au constatat abateri de până la 25%. Fulgii de ovăz gata preparați la o pulpă asigură, prin urmare, mult mai multă energie decât fulgii crustați consumați crud. Mâncarea gătită are mai multe calorii decât legumele crude, fripturile bine făcute sunt mai energice decât cele sângeroase.
Ce faci cu aceste cunoștințe? De preferat nimic. Aceasta este opinia majorității cercetătorilor care sunt îngrijorați că ar putea să încurce consumatorii. Oamenii preferă să lucreze cu vechiul sistem - chiar dacă nu este nicidecum atât de precis pe cât suntem conduși să credem.