Băcănie - nu există întotdeauna ceea ce este scris pe ea

Cornedbeef_Fig. 2.jpg

În recipient nu există întotdeauna ulei de măsline

În loc de „ulei de măsline extravirgin”, uleiul de soia colorat - adesea din Italia - își găsește drumul în gastronomie. Produsele sunt vândute companiilor în canistre de câte cinci litri fiecare. Laboratorul de stat Hessian a analizat eșantioane ale acestuia și a descoperit unele cazuri de fraudă.

În 2016, patru din 70 de eșantioane, în 2017 unul din 67 de eșantioane și în 2018 două din 47 de eșantioane au trebuit să fie contestate din cauza falsificării alimentelor. În plus, au existat reclamații cu privire la abaterile de la cerințele Ordonanței privind uleiul de măsline (parametrii de calitate, tehnologia senzorilor) și defectele de etichetare în numeroase probe.

Carne corned - multe defecte de calitate

„Corned Meat” este oferit în trei niveluri de calitate. Cea mai înaltă calitate este „Carne de vită corned”. Aceasta este carne de vită pre-opărită, vindecată, tocată sau ruptă, care a fost durabilă prin încălzire. Nivelul mediu de calitate este „Carne de vită germană”, cunoscută și sub numele de „Carne de vită cu jeleu”, care constă din carne de vită vindecată, tocată sau ruptă într-un amestec gelatinos. A treia variantă este „carne de vită” - cunoscută și sub numele de „carne de vită în aspic” - care constă din carne vindecată, crăpată într-o jeleu din coajă sau gelatină fiartă.

Din 80 de probe preambalate și 49 de probe libere de „carne corned” care au fost examinate în laboratorul de stat Hessian, un total de 59% a trebuit respins.

Dintre cele 80 de eșantioane preambalate, toate cele zece produse de la mici producători regionali au fost inacceptabile din cauza defectelor de calitate.
În cazul produselor din producția industrială (70 de probe), conținutul de nutrienți (proteine / grăsimi) a deviat de la informațiile de pe ambalaj în unele cazuri.
Trei produse „German Corned Beef” care au fost identificate ca „calitate superioară” corespundeau doar nivelului mediu de calitate.
În cazul eșantioanelor libere, doar trei din 16 eșantioane de „carne de vită” au îndeplinit criteriile de calitate. „German Corned Beef”, pe de altă parte, a reușit în mare măsură să convingă cu respectarea criteriilor de calitate.

Nici un „scampi” nu a fost cu adevărat un scampi

În gastronomie, se găsesc adesea feluri de mâncare cu ingredientul „scampi”, de exemplu frigarui scampi, scampi la grătar sau cocktail scampi. În Laboratorul de Stat Hessian, au fost examinate zece produse oferite ca „scampi” în comerțul cu catering. Această specie nu a putut fi confirmată în niciun eșantion. Totul era creveți. Prin urmare, utilizarea termenului „scampi” a fost considerată înșelătoare și înșelătoare a consumatorului în toate cele zece cazuri.

Când este curățat, prăjit sau gătit, diferența dintre scampi și creveți se vede în gust. Scampii amintesc de marțipan în mușcătura lor și au o aromă fină și de nucă. Creveții, pe de altă parte, tind să fie crocanți și fermi la mușcătură și să aibă un gust dulce.

Pește plat unic sau tropical?

Talpa este un pește delicat și adesea scump. Este răspândit în aproape toate apele de coastă europene și este singurul pește care poate fi vândut în această țară cu denumirea de „limbă”. Există, de exemplu, „limbile tropicale sau mucoase”. Acestea sunt specii de pești înrudiți originari din Pacific, care sunt de obicei mai mici, mai puțin gustoși și mai ieftin de obținut.

Întrucât o talpă reală nu poate fi distinsă de o limbă tropicală, în special în cazul preparatelor gata consumate, Laboratorul de Stat Hessian a verificat autenticitatea și declarația pe meniuri a preparatelor din pește oferite în restaurante. S-au examinat atât pești întregi, cât și probe de file de pește.

Fileurile sunt adesea limbi tropicale ieftine

Ca parte a investigațiilor biologice moleculare, s-a constatat că din șapte pești întregi, doar un pește s-a dovedit a fi „limba senegaleză” și, prin urmare, ar fi trebuit să fie numit „limba senegaleză”. Situația este diferită cu fileurile de pește: în patru din cinci „fileuri de limbă”, studiile au arătat că, în loc de „fileurile de limbă” oferite, peștii tropicali ieftini au fost folosiți pentru prepararea vaselor. Mâncărurile din meniuri au fost, prin urmare, afișate incorect de către unități.

Concluzie

Potrivit investigațiilor efectuate de Laboratorul de Stat Hessian, frauda și falsificarea alimentelor sunt încă răspândite. Produsele de origine animală și vegetală sunt afectate în diferite grade. Este adesea dificil pentru consumatori și necesită o atenție specială sau expertiză pentru a distinge produsele autentice de produsele contrafăcute. O anumită scepticism este întotdeauna adecvată atunci când prețul unui produs sau fel de mâncare pare deosebit de ieftin. De exemplu, este puțin probabil să vi se servească o mâncare de pește cu talpă adevărată într-un restaurant la prețul unei pizza.