Baie de apă - încălziți ușor și răcoriți DELICIOS
Baia de apă permite o pregătire deosebit de delicată: Cu această metodă, ingredientele și vasele sunt încălzite, topite sau - cu apă cu gheață - răcite. Puteți folosi o baie de apă fierbinte nu numai pe aragaz, ci și în cuptor.
baie de apă este folosit pentru ingrediente și feluri de mâncare sensibile. Termenul este un pic înșelător, deoarece aici nu se scaldă alimente în apă. În schimb, metoda previne contactul direct cu lichidul. Pentru a face acest lucru, fie un bol este agățat în abur fierbinte, fie cutii de copt sunt plasate în apă în cuptor. Baia de apă nu poate transporta doar căldura, ci servește și la răcirea ușoară a alimentelor.
Baie de apă cu fund dublu
De obicei, baia de apă este folosită pe aragaz. Pentru a face acest lucru, puțină apă este încălzită într-o cratiță. În acestea atârnați un castron cu un diametru suficient de mare. Dacă gătești mai des cu o baie de apă, poate fi util să cumperi o tigaie specială cu fund dublu. Pericol: Vasul este permis fără contact cu apa și nici apa nu trebuie să fiarbă. În caz contrar, alimentele cu un conținut ridicat de ouă se pot coagula. Ciocolata devine fragilă și plictisitoare într-o baie de apă prea fierbinte. De asemenea, trebuie să amestecați constant, astfel încât ingredientele sau alimentele să fie încălzite uniform în baie de apă și să nu se așeze.
Încălziți, îngroșiți sau răcoriți?
Ceea ce se dorește este o căldură blândă care este generată exclusiv de creșterea aburului. Spre deosebire de abur, acest abur fierbinte nu gătește alimentele direct, ci funcționează indirect prin fundul vasului. Unele budinci gătite sunt fierte, de asemenea, direct în apă pentru o lungă perioadă de timp într-o formă etanșă la etanșare. Încălzindu-le în abur, deserturile precum zabaione sau sosurile pot fi încălzite, îngroșate sau biciuite până când sunt spumoase. Dacă mâncarea se îngroașă peste baia de apă, se mai numește și amestecarea caldă sau dezlipirea de trandafir. Pe de altă parte, cu agitare la rece, în loc de abur se folosește apă rece pentru a răci budincile sau sosurile cât mai repede după încălzire.
Amestecul de vanilie, ouă și cremă pentru crème brûlée se pune la cuptor într-o baie de apă fierbinte.
Baie de apă blândă în cuptor
Baia de apă este, de asemenea, utilizată în cuptor pentru reglarea ușoară a temperaturii. Pentru a face acest lucru, formele de copt sunt așezate direct într-un vas de copt sau într-o tavă de picurare umplută cu apă fierbinte. Apa din cuptor asigură o căldură uniformă și blândă, deoarece nu depășește 100 de grade Celsius. Produsele coapte sensibile, cu o proporție mare de ouă sau proteine, cum ar fi sufle sau tort de brânză, beneficiază de acest lucru în special. Acesta din urmă este astfel împiedicat să se usuce și fisurile din tort pot fi evitate în acest fel.