Bain-marie profesionist cum să o alegi

bain marie este un dispozitiv utilizat pe scară largă de către comunitățile si catering, dar și mai general la mulți restaurante și de către alții profesioniști în alimentație. Permite încălzire alimente, mențineți la o anumită temperatură și chiar pentru a realiza unele gătit. Un instrument multifuncțional care trebuie ales cu grijă ...

Prin definiție, este un proces de gătit sau topit un ingredient într-un recipient care este el însuși într-un recipient mai mare umplut cu lichid (de obicei apă).

Dar poate oferi și alte avantaje precum menține temperatura, de exemplu. Îl puteți folosi pentru a face a se topi ciocolată, margarină, unt ... O practică larg utilizată în patiserie. Vă poate permite bucătar alimente care nu tolerează contactul direct cu căldura, cum ar fi flan, sabayon, sos béarnaise ... Acest tip de gătit este foarte moale, care păstrează totul vitamine și minerale găsite în mod natural în alimente. In plus gătit indirect previne arderea alimentelor. Prin urmare, este puțin probabil să vă lipsească gătitul. Acest lucru se datorează faptului că temperatura este limitată la punctul de fierbere al apei.

Înainte de a vă alege dispozitivul, trebuie să țineți cont de mai multe criterii: capacitate, întreținere, nevoia de mobilitate ... Iată mai multe detalii.

Utilizare

Va trebui să alegeți bain marie în funcție de nevoile dumneavoastră în ceea ce privește cantități. De exemplu, dacă îl folosiți pentru gătit ocazional, puteți opta pentru un dispozitiv de masă, care poate găzdui un coș de gunoi GN 1/1. Dacă aveți nevoie de un bain marie pentru păstrați mai multe feluri de mâncare calde înainte sau în timpul unui serviciu, atunci va trebui să optați pentru un vitrina sau unul mobila care oferă mai multe locații pentru GN 1/1.