BALABOTA GĂCĂTURA EGLANTINĂ
plimbări și botanică, schimb de informații despre plante sălbatice, activități ale asociației BRIN D 'HERBE
15.2.07
GĂCĂTURA EGLANTINEI
TIGURI TINERE
Gustați tulpinile fragede și tinere ale trandafirului sălbatic în această primăvară. Recoltați-le când au un metru sau mai puțin, ar trebui să se rupă ușor. Știfturile nu au rigiditate și par a fi cauciucate.
Trebuie doar să le curățați (îndepărtați prima piele și înțepăturile) și să le mușcați crude. Sunt suculente, dulci, fără amărăciune sau amărăciune, o adevărată delicatese !
Fructe și flori împreună ianuarie 2007
TRANDAFIRI CULTIVATI
Din anumite motive, este ușor să gătești fructele măceșelor sălbatice și florile trandafirilor cultivate.
Ei bine, ne înșelăm, putem folosi fructele trandafirilor cultivate și florile trandafirilor sălbatici în bucătărie. Evitarea trandafirilor tratați !
Pentru a găti cu flori, ar trebui să căutați flori parfumate. Rosa canina, adesea ușor parfumată, nu este cea mai bine plasată dintre trandafirii sălbatici; măceșul roșu, Rosa rubiginosa, îl depășește cu mult în această zonă. Parfumul de mere verzi al frunzelor sale este atât de pronunțat încât amintește de cel al unui parfum sintetic, natura se distrează cu simțurile noastre! Dar, ca regulă generală, trebuie să ne mulțumim să colectăm, instinctiv, trandafirii al căror parfum ne încântă !
Adunați 100 gr de petale de trandafir sălbatic parfumate, puneți-le la macerat într-un litru de oțet de cidru bun, mai dulce decât cel al vinului. Se lasă la macerat cel puțin 10 zile. Filtru și sticlă.
Ideal pentru salate dulci, cum ar fi salata de miel sau salata verde, dar și pentru aromatizarea unei salate de fructe: 1 lingură de oțet de trandafiri + 1 lingură de zahăr pentru 2 kg de fructe.
DULCE DE PETALE EGLANTINE
Colectați aproximativ 500 g de petale de măceșe, separați-le de calice și pedicelul lor. Tăiați-le cu un tocător manual sau electric. Pregătiți un sirop cu un litru de apă și un kilogram de zahăr. Când siropul este gata, adăugați sucul unei lămâi și pectină pentru a vă gelifica cei doi litri de sirop. Aruncați imediat petalele tocate și aduceți la fierbere. Fierbeti la foc mic timp de 10 minute si verificati gradul de coacere. Așezați în borcane etanșe și sterile, întoarceți-le în gol.
FIBRE SAU CINORRODONI
Odată recoltate, măceșele pot fi uscate, congelate sau mai bine prelucrate imediat.
Recolta se face, în funcție de specie din septembrie până în decembrie.
În caz de recoltare timpurie, plasarea acestuia în congelator va înlocui acțiunea primelor înghețuri care înmoaie fructele.
Separarea pulpei de fructe, semințe și fire de păr pe care le conțin este o reală dificultate pentru cei care nu pot folosi o centrifugă.
Trebuie să vă mulțumiți cu trucuri: gătiți fructele, folosiți moara de legume pentru a îndepărta semințele și treceți pulpa rezultată printr-o pânză de brânză fină pentru a îndepărta firele de păr rămase.
În timp ce șoldurile sunt gătite cu foarte puțină apă, trecerea printr-o moară de legume este deosebit de plictisitoare și impozantă. Sucul de gătit permite, dacă este abundent, să subțire preparatul și să treacă mai bine pulpa prin grătar. Dezavantaj, pulpa este mai puțin concentrată și, s-ar putea crede, gemul este mai puțin bun !
CINORRHODON PUREE CU MULTIFUNȚIUNI ...
Dacă ar fi dată o singură rețetă, ar fi aceasta. Aceasta este o rețetă de bază, din care poți inventa tot felul de rețete, de la ketchup la gem până la pizza! Acest piure poate fi depozitat în borcane mici de maximum 250 g congelate sau sterilizate.