Banchete și maniere la masă în Evul Mediu - Banchete și maniere la masă în realitate și

Banchete și maniere la masă în Evul Mediu

Masa romantica

Un exemplu: corpusul tristanian

Text complet

1 Istoricul vieții private. Sub îndrumarea lui Philippe Ariès și Georges Duby. Paris 1985, p. (.)

1 „Banchetele sunt curajul ospitalității ostentative” 1 în această civilizație în care „înfățișarea” joacă un rol atât de mare. Le-au permis nobililor să-și demonstreze superioritatea și să-și demonstreze măreția. Cu toate acestea, există o serie de reguli de comportament la masă care ar trebui respectate.

2 În primul rând, voi analiza câteva texte germane în care sunt prezentate aceste reguli și, în al doilea rând, voi lua un exemplu din literatura medievală: cel al romanului lui Tristan.

2 Parzival de Wolfram von Eschenbach. Text tradus și prezentat de Danielle Buschinger, Wolfgang S (.)

3 Primul text german în care sunt menționate manierele de masă, eticheta de masă, este Parzivalul lui Wolfram von Eschenbach (IV, 184, 7 și urm.): "Lipsa de hrană i-a făcut să sufere de foame. Nu aveau nici brânză, nici carne, nici pâine, nu aveau nimic de-a face cu scobitori și nici nu ungeau vinul cu buzele când beau. [.] Cărbunele bucătăriilor lor nu cădeau cu siguranță niciun strop de grăsime. curgea când un vas sau un ulcior era răsturnat "2 Wolfram laudă bunele maniere ale locuitorilor din orașul asediat de Pelrapeire care, în ciuda penuriei, respectă strict eticheta. Acest pasaj dovedește că înainte de data în care Parzival a fost scris, manierele erau cunoscute în Germania, altfel ironia lui Wolfram nu ar fi putut fi înțeleasă.

3 Der Wälsche Gast des Thomasin von Zirclaria. Hg. Von Heinrich Rückert. Mit einer Einleitung und ei (.)

Al doilea text este cel al lui Thomasin von Zirclaere, Der Wälsche Gast (1215-1216) 3, în care autorul oferă tinerilor nobili mai ales educație generală asupra virtuților și oferă instrucțiuni cu privire la modul de exercitare a puterii, dar, de asemenea, setează standardele comportamentului curtenitor. În versetele 471-526 el explică cum ar trebui să ne comportăm la masă. De exemplu, atunci când începeți masa, nu trebuie să atingeți nimic cu degetele în afară de mâncare; nu trebuie să mănânci pâine înainte ca primul fel să fie servit; nu trebuie să vorbești și să nu bei cu gura plină; nu ar trebui să priviți în jur în timp ce beți; nu trebuie să vă grăbiți să luați din mâncare ceea ce a ales vecinul; dacă ai un vecin la masă în dreapta ta, trebuie să mănânci cu mâna stângă și invers; nu trebuie să bagi mâna în vas în același timp cu aproapele tău; după masă, stăpânul casei trebuie să dea apă, astfel încât oaspeții să se poată spăla pe mâini; este politicos să vă spălați mâinile departe de ceilalți etc.

4 Andreas Winkler, Selbständige deutsche Tischzuchten des Mittelalters. Text und Studien. Inaugural (.)

5 Aceste reguli se găsesc în textele ulterioare, împreună cu multe altele. Voi examina acum textele puțin cunoscute4 din secolele XIV și XV. Astfel, într-o poezie atribuită lui Tannhäuser, dar al cărei manuscris datează din 1393: „Daz ist des tanhawsers geticht vnd ist gut hof zucht” (pp. 32-39, vers. 261): Citez majoritatea regulilor în ordine:

nu folosiți aceeași lingură ca vecinul pentru a extrage din același vas,
nu beți dintr-un vas,
nu face zgomot cu gura,
nu puneți înapoi în vasul comun o bucată care a fost începută,
nu puneți degetele în sare sau muștar,
să nu-ți degajezi gâtul în timp ce mănânci,
nu suflă nasul în fața de masă, nu bea cu gura plină,
când tăiați pâinea, nu vă lăsați pâinea pe stomac sau pe sân ca o femeie slabă,
nu suflați pe băuturi sau vase,
nu priviți peste ceașcă în timp ce beți,
șterge-ți gura înainte de a bea,
este permis să beți între feluri de mâncare dacă este necesar,
nu puneți degetul pe lama cuțitului atunci când tăiați, nu vă întindeți pe masă,
să nu vă scărpinați gâtul în timp ce mâncați,
fără să-ți culegi dinții la masă,
să nu-ți suflă nasul la masă și mai ales să nu-ți ștergi nasul cu mâna,
nu adăugați pâine la felul de mâncare obișnuit,
nu vă serviți într-un fel de mâncare în același timp cu altul,
nu vă curățați nasul, ochii sau urechile în timp ce mâncați,
este mai bine să-ți fie încă foame decât să mănânci prea mult, să nu bei prea mult,
A mânca prea mult la Carnaval sau Paște este periculos: au fost mii de decese pentru că am mâncat prea mult, în orice caz ne deteriorăm stomacul,
nu beți fără sete, nu mâncați fără foame: dacă bem fără sete și mâncăm fără foame murim repede,
cea mai bună băutură este vinul, a spus Freidank, un poet epigramatic, citat de pseudo Tannhäuser,
nu mâncați alimente prea fierbinți, oricât de mare este foamea,
cine mănâncă prea mult în tinerețe va avea o burtă mare la bătrânețe, care este de puțin folos sufletului.

6 Aceleași reguli se regăsesc și în celelalte texte. În plus:

8 Textele rare (cum ar fi Berlin mgq.478, mijlocul secolului al XIII-lea sau manuscrisul к Karlsruhe 408, între 1430 și 1450 sau chiar Codul Innsbruck. 4 ° 507, care datează din 1438) prevăd că pâinea trebuie tăiată cu un cuțit, și nu cu gura (sic!) (102,88-90), în timp ce majoritatea încă își rezervă această sarcină pentru degete; în mod similar, un text (de la sfârșitul secolului al XV-lea) spune că sarea trebuie luată pe lama unui cuțit (401,118-122). De asemenea, este rar că se specifică faptul că mesele ocupă ambele părți ale mesei: de exemplu Berlin mgq. 1107, 65r-66r, c. 34-35, p. 207, sau Karlsruhe 408, 114rb-115rb, v. 95-96, p.235: nu vorbiți cu cineva peste masă decât dacă vi se pune o întrebare.

7 Cf. Danielle Buschinger, „Balthasar Springer, martor ocular german la călătoriile portugheze d (.)

9 Ardeiul este menționat o singură dată într-o incunabulă din 1492 (349,59-62): acest lucru trebuie văzut în raport cu faptul că la sfârșitul secolului al XV-lea Toate condimentele fuseseră deschise de portughezi7. La fel, într-un text datat 1470, este vorba de arpagic (schnitlach) care trebuie așezat lângă farfurie și nu pus în vas și nu trebuie să tăiați prea mult pentru a nu face murdărie (401.106 -114). Un text de la sfârșitul secolului al XV-lea vorbește despre mere, care ar trebui tăiate de sus, pere care ar trebui tăiate din tulpini și nuci care nu ar trebui rupte pe masă (428, 49-52).

10 Un număr mic de manuscrise, cum ar fi Weimar Mscr. О 145, 110r, 1-4 sau cel al Berlin mgq. 1484, 281va, l-4, insistați asupra protocolului: trebuie să lăsați oaspeții distinși (die erbern) să se așeze la masă în fața dvs. și să nu luați loc înainte ca stăpânul casei să vă invite să faceți acest lucru. este cel care își atribuie locul oaspeților, pentru că el este singurul care știe ce rang social sunt și este indicat să acordăm prioritate oamenilor de valoare (398,25-31); totuși, un manuscris datat din 1470 indică prezența unei noi categorii sociale, burghezii bogați, care ar trebui scutiți, chiar dacă reputația lor nu este cea mai bună (399,32-35). Locul de onoare este la sfârșitul mesei: trebuie ținut la perfecțiune. Nu trebuie să ne ridicăm de la masă înaintea celorlalți (354.205-206).