Barilă (butoi), îmbătrânirea vinului

Butoi: butoi, butoi, bucată, muid etc. atâtea sinonime care variază în funcție de regiune sau de mărime. Dicționarul specifică faptul că este un recipient din lemn format din șanțuri asamblate, ținut în cercuri, având două funduri plate și utilizat pentru transportul și depozitarea vinului. Așa a fost prin derivare, numele trunchiului copacului; butoi provine de la numele latin dolium care înseamnă rotunjit. Adesea folosit pe nave, butoiul a devenit unitatea de capacitate a navei echivalentă cu 2,83 metri cubi. Butoiul mai ușor este utilizat în principal pentru maturarea vinului. Dar pentru mulți, butoiul este butoiul Bordeaux de 900 l, o unitate încă folosită pentru a stabili prețul vinului *. Este practic deoarece conține 4 butoaie Bordeaux de 225 l, deci de 4 ori 300 de sticle.

barilă

* Prețul unui butoi generic Bordeaux a fost de 972 EUR în 2011.

De la celți la Robert Parker

Originea butoiului datează din anul 350 î.Hr. Celții au fost probabil primii care au dezvoltat containere rotunjite, strânse, care ar putea rezista la stres (cum ar fi rularea) și sarcini (stivuire). În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea au fost dezvoltate primele tehnici de îmbătrânire și îmbătrânire în butoaie, în special în Bordeaux, unde vinul a fost apoi transportat în Anglia în butoaie și drojdie. Până în secolul al XX-lea, butoiul a rămas principalul container de transport utilizat. De atunci, oțelul inoxidabil, betonul și plasticul au înlocuit lemnul pentru depozitarea, conservarea și transportul lichidelor. Utilizarea butoiului și munca cooperarului au fost eclipsate. Din fericire, anii 1980 au văzut o revenire la moda îmbătrânirii în butoaie de stejar, în special datorită progresului în oenologie. Criticul american Robert Parker * a jucat, fără îndoială, un rol important în această renaștere, celebrul gust Parker evidențiind aromele din lemn: toate aceste note picante, prăjite și vanilate, datorită moleculelor olfactive, rodul îmbătrânirii vinurilor. în butoaie de stejar.

Cel mai bun și cel mai rău

Astăzi, vinificația în lemn și arta de la coș se confruntă cu o reală renaștere. Este suficient să faceți referire la controversele care decurg din utilizarea de bărbierit pentru a înțelege importanța pe care a luat-o utilizarea lemnului în vinificație. Prin urmare, butoiul este din nou la modă în bine, cu stabilizarea culorii, claritatea, înmuierea taninurilor și dezvoltarea aromelor. Lemnul este contribuția necesară pentru a sublima marile cruze, pentru a le oferi acest efort suprem de complexitate și rezistență. Dar împotriva lor există o mulțime de alții. Câți viticultori vor să testeze butoiul fără ca vinurile lor să fie la îndemână (adesea pentru un argument de marketing simplu!). Rezultatul este vinuri cu defecte adesea mascate de aromele lemnului. Realitatea este acolo. Puține recolte și, în general, vinuri pentru depunere, cele cu structură și concentrare suficientă, rezistă la îmbătrânire în butoaie de stejar. Dacă scopul lemnului este de a amesteca și îmbogăți vinul ca un condiment, riscă să copleșească prea multe vinuri mici, cu aromele și taninurile sale, care merg atât de departe încât să le înlocuiască pe cele ale strugurilor. Concluzie, sucuri de lemn !

Franța, liderul mondial în cooperare

Mai puțin de 3% din producția mondială de vin este îmbătrânită în butoaie de stejar francez. Din cele 502.000 de barili produse în Franța, 64,5% din producție în 2011 a fost destinată exportului. Cooperarea franceză rămâne în mare parte liderul mondial în acest sector. Principalii săi clienți sunt Statele Unite (37%), Italia (11%), Australia (11%) și Spania (10%). Ne dăm seama suficient că între nașterea stejarului și degustarea primului pahar de vin, pot trece mai mult de două secole? Stâlpul, bucată de lemn care alcătuiește doagele de butoi, este principala materie primă a arzătorului. Producția de doage este una dintre specialitățile franceze datorită importanței producției sale de vin și alcool îmbătrânite în butoaie de stejar (coniac, armagnac ...).

Costul lemnului pe o sticlă

Îmbătrânirea vinurilor în butoaie (butoaie) reprezintă un cost semnificativ pentru producătorii știind că prețul mediu al unui butoi de 225 l în stejar francez este cuprins între 600 și 650 €. Redusă de sticlă, doar această investiție se traduce printr-un cost de 0,7 EUR la 0,8 EUR pe sticlă, presupunând că butoiul se depreciază pe parcursul a trei ani. Ar trebui adăugată și forța de muncă semnificativă asociată cu activitatea de creștere (topping, agitare, întreținerea butoaielor ...) și pierderile în volum de vin. Investițiile și costurile generate de butoaie sunt, prin urmare, semnificative, iar rentabilitatea lor necesită o evaluare mai mare a vinului după îmbătrânire. Nici o problemă, așadar, pentru marile castele, în special, care își îmbătrânesc vinurile în fiecare an în butoaie noi (100% lemn nou). !