Barista
Cafeaua noastră este acum un element al stilului nostru de viață. Pentru producția sa, o simplă mașină electrică de cafea a gâlgâit într-un colț singuratic de pe blatul bucătăriei, stropind uneori puțin peretele. Astăzi, prepararea cafelei este mai mult o procedură solemnă care nu poate fi făcută profesional de toată lumea. Cel care este foarte, foarte bun la asta are un nume distins: numele său este un barista.
Fiecare preparat de cafea este o preocupare specială a baristului, ca o operă de artă. Ceea ce îi cereți este un espresso puternic, un cappuccino spumos sau un latte macchiato cremos. Barista îi pregătește pe toți cu pasiune, cu standarde ridicate împotriva sa. Poți chiar să înveți meseria de barist sau trebuie să porți o eleganță magistrală adânc în caracterul tău?
Ce este de fapt un barista?
Gama de diferite tipuri de cafea în combinație cu numeroasele variații imaginative în preparare a crescut într-adevăr. Ca urmare, s-a dezvoltat o profesie diversă de preparare a cafelei, care este departe de a atinge apogeul.
În calitate de maestru al cafelei, barista este magician, artist, maestru și deținător al cunoștințelor secrete, deoarece trebuie să aibă cunoștințe de unde provine cafeaua, cum trebuie să fie măcinată, ce temperatură optimă ar trebui să aibă apa și cu ce viteză este livrată cafeaua. uda. Dar aceasta este doar o datorie. Freestyle-ul constă și în a distra oaspeții care așteaptă prin modul în care este prezentat.
Despre sensul cuvântului
Barista este cuvântul italian pentru barman, deși în acest caz italienii nu fac distincție între bărbat și femeie. Majoritatea, cu toate acestea, distinge bărbații bărbați de femeile bariste. Ca un adevărat barman, barista din Italia servește multe alte băuturi pe lângă cafea. Pe de altă parte, în regiunea anglo-saxonă, barista se găsește în principal în cafenele. Între timp, barista este obișnuit și în Germania și toată lumea din această țară știe că se poate aștepta de la el o cafea foarte bună.
Profesie sau chemare?
Instruirea pentru a deveni somelier de cafea este, de asemenea, împărțită în două părți: teorie și practică. Ceea ce este cel puțin transmis în partea teoretică este o prezentare generală a zonelor de cultivare, a diferitelor tipuri de cafea verde, a tipurilor de prăjire a cafelei și a metodelor de producere a cafelei. În plus, istoria ingineriei de cafea și a proceselor, adică dezvoltarea de mașini pentru prepararea cafelei, ocupă mult spațiu. Practica se concentrează mai mult pe așa-numita cupare, care este degustarea și evaluarea diferitelor tipuri de cafea, iar cursurile bune petrec mult timp pe decorațiuni creative ca parte a artei cu latte.
Acesta din urmă este în special o profesie populară în rândul iubitorilor de cafea pasionați, care duc plăcerea cu cafea la vârf cu acest tip de prezentare. În această poziție există o interfață pentru consiliere optimă a clienților, care nu ar trebui să lipsească într-o bună pregătire ca barist.
După cum sa menționat deja, cursurile bune de barista se caracterizează prin faptul că se pune mult accent pe „arta cu latte”, care se referă în principal la decorațiunile artistice din cappuccino & Co. lipit de el. Cu ajutorul șabloanelor și stilourilor, pe suprafața cafelei se creează flori frumoase, inimi triste sau grimase amuzante pe măsură ce turnați cu îndemânare laptele. Artiștii remarcabili din domeniul lor sunt aleși la campionatele obișnuite.
Aceasta este o școală baristă bună
Barista nu este un termen protejat, ceea ce înseamnă că oricine simte că se poate numi barista, indiferent dacă a luat vreodată un curs relevant sau nu. Desigur, bariștii au încercat mult timp să-și protejeze profesia recunoscând barista ca profesie oficială de formare. Din păcate, acest lucru nu a fost încă realizat, în afară de faptul că barista este barman în Italia și, prin urmare, este o profesie de formare acolo.
Astăzi, barista este în mod clar una dintre „profesiile la modă”. Ori de câte ori sunt implicate speranțe, nevoia de recunoaștere, căutarea recunoașterii și un pic de iubire de sine, mai ales în cazul tinerilor, apar „oaspeți” neinvitați care știu să genereze profituri frauduloase pentru ei înșiși. Între timp, zeci de cursuri au crescut din pământ ca ciupercile, care oferă ceva de genul antrenamentului în funcție de situația hârtiei, dar ale căror certificate nu merită hârtia pe care sunt tipărite. În mod corespunzător, găsim întreaga preț în acest domeniu neomogenă. Începe de la mai puțin de 50 de euro cu primele „cursuri de degustare”, deși gama de prețuri este deschisă în partea de sus, deoarece puteți, desigur, să rezervați și un curs de barista pentru 2000 de euro, iar scumpul nu este întotdeauna mai bun.
Dacă sunteți în siguranță și doriți să găsiți un curs de înaltă calitate cu certificate recunoscute, este recomandat să vizitați site-ul web al Asociației Germane a Cafelei ca prim pas.
Abrevierea SCAE înseamnă „Specialty Coffee Association of Europe”. Site-ul lor web se numește: https://www.scae.com/about-us. Oferă de ceva timp „Sistemul de diplomă la cafea” (CDS), care este destinat să se asigure că participantul a absolvit o educație care îndeplinește o serie de standarde esențiale. Această asociație a apărut dintr-o asociație de experți europeni în domeniul cafelei care s-au străduit să stabilească standarde importante de formare în „domeniul cafelei”. Certificatele de acest fel, care atestă faptul că un curs are un nivel suficient de înalt de calitate, sunt acordate, de exemplu, de „Bar School Munich” sau „Berlin School of Coffee” dacă examenul final este promovat.
„Sistemul de diplomă de cafea” al SCAE
Aceste cursuri modulare sunt oferite de multe școli de cafea din Germania. Pe baza unui sistem de puncte pentru diferite module, există un total de șase discipline cu trei caracteristici de calitate: curs de bază, avansat și expert. În orice caz, sunt necesare 100 de puncte pentru a obține diploma de cafea. Disciplinele individuale sunt intitulate cu următoarele melodii:
- „Introducere în cafea” = introducere pentru clientul cu cafea
- „Cafea verde” = cafea crudă
- „Abilități senzoriale” = abilități senzoriale
- "Prăjire" = proces de prăjire
- "Brewing" = prepararea cafelei
- "Abilități bariste" = Ceea ce distinge un barist bun
În funcție de cunoștințele anterioare individuale, unul sau alt curs poate fi omis pentru a putea progresa mai rapid și, nu în ultimul rând, pentru a economisi niște bani, deoarece fiecare modul individual costă între 150 și 320 de euro și alți 150 de euro sunt necesari pentru certificarea SCAE Facturat, deși proiectul de lege este puțin mai ieftin pentru membrii SCAE. Omiterea cursurilor individuale este totuși similară cu permisul de conducere. După douăsprezece ore de condus, s-ar putea să vă mențineți suficient de în formă pentru testul de conducere, dar dacă v-ați supraestimat, va fi cu adevărat scump fără a fi realizat nimic.
Cursul de somelier de cafea al Camerei de Industrie și Comerț (IHK)
Camera de Industrie și Comerț oferă o formare suplimentară adecvată în această privință; este mai bine să nu vorbim despre formarea clasică în acest context. Somelierul de cafea în devenire obține o cunoaștere teoretică și practică destul de cuprinzătoare a subiectului mare al cafelei în termen de cinci zile lucrătoare. Teoria se referă la plantele de cafea, la cultivarea și recoltarea lor, precum și la prelucrarea materialului vegetal. Nu trebuie uitate în acest moment tehnicile interesante ale procesului de decofeinizare.
În partea practică, abilitățile senzoriale sunt instruite, acest lucru se aplică în special gustului diferitelor tipuri de cafea și tipului de friptură. Cupping este înțeles aici ca degustarea profesională a cafelei cu evaluarea ulterioară. În plus, și există unele suprapuneri cu partea teoretică, este întotdeauna vorba despre tipurile de preparare. Pe parcursul acestui lucru, veți învăța elementele de bază ale espressorului, vor fi transmise cunoștințe importante despre băuturile din lapte mixt și vor fi discutate metode alternative de preparare a berii, inclusiv presa aerodinamică, de exemplu.
Întregul lucru este împărțit în 54 de unități de curs de câte 45 de minute fiecare, care costă în jur de 1.000 de euro. Apoi, în sfârșit, trebuie să treci un test final pentru a primi râvnitul certificat „Coffee Sommelier IHK”.
Oricine se pregătește pentru a deveni un „somelier de cafea” lucrează de obicei în industria de catering de mult timp sau a finalizat deja un alt curs de formare în catering, dar aceasta nu este o cerință absolută pentru un barist bun. Operatorii de cafenele se bazează de obicei pe cunoștințe practice aprofundate, ceea ce înseamnă că oricine are ani de experiență în prepararea profesională a cafelei poate găsi cu ușurință un loc de muncă potrivit fără un astfel de certificat. De fapt, în prezent există o cerere destul de mare de baristi, deși de obicei trebuie să vă revizuiți așteptările salariale în jos, deoarece zece euro pe oră sunt deja printre salariile mai bune aici. Ceea ce contribuie cu siguranță la atractivitatea acestui loc de muncă sunt sfaturile realizabile, care deseori depășesc semnificativ salariul de bază.
Campionate bariste
„Campionatul German Barista” se desfășoară în fiecare an. În acest context, participanții își compară abilitățile în disciplinele „espresso”, „cappuccino” și „creație proprie”. „Campionatul Mondial Barista” este structurat în același mod. În acest scop, acei baristi și baristi care au deja premii naționale se înregistrează.
Totul se reduce la personalitate
Faptul că tu însuți ai o anumită dragoste pentru cafea este cu siguranță o condiție prealabilă pentru a te hotărî asupra profesiei de barist. Totuși, este necesar și un nivel ridicat de disponibilitate la muncă, deoarece șase zile lucrătoare pe săptămână sunt aproape regula aici, deși salariile tind să fie menținute în limite gestionabile. În plus față de papilele gustative foarte sensibile, barista are nevoie de o trăsătură de caracter care poate fi descrisă cel mai bine cu atenție la detalii.
Există o corelație destul de directă între nivelul de disponibilitate de a comunica și cantitatea de sfaturi lunare. Cu alte cuvinte: oaspetele vrea să se distreze. Aceasta include arta latte, adică capacitatea de a servi cafea într-un mod original. Acest lucru necesită multă creativitate și o muncă foarte precisă. Abilitățile tehnice și înțelegerea fizică sunt un avantaj, deoarece gradul de măcinare a boabelor de cafea influențează rezultatul final, la fel ca și presiunea apei folosite pentru a uda praful de cafea.
Concluzie
Prepararea cafelei și barista au foarte puțin de-a face unul cu celălalt, deoarece barista este un artist al cafelei, care nu poate fi învățat decât parțial, multe din ele trebuie să aibă deja personalitate în sine. Oricine crede că munca care nu este întotdeauna foarte bine plătită nu profanează, iubește cafeaua și oaspeții săi, va merge departe ca barist. Cei cărora le lipsește caracterul esențial al baristului ar trebui să găsească poate un alt loc de muncă.