Baruri de hrișcă crudă și fructe uscate Bucătărie Clea
În timpul testelor de rețetă pentru cartea mea fără gluten (în curând!), Am cunoscut din nou hrișcă. El și cu mine nu am fost supărați în mod deosebit, dar ne-am căsătorit doar pentru un lot de găluște delicioase acoperite cu Comté sau mozzarella, cam de două ori pe an. Să spunem doar că, din păcate, am știut-o doar în versiunea sa gătită, cea a unui terci ușor bland, cu o textură moderat de antrenantă (dar ideală pentru găluște!). Cu toate acestea, iarna trecută, am redescoperit grâul măcinat în făină și mi s-a părut delicios. Apoi, în primăvară, am încercat hrișcă crudă. Și acolo chiar mi-a plăcut.
Ideea este să înmuiați hrișca (decojită și nu prăjită: fără kasha, deci) timp de câteva ore (3 sau 4 pot fi suficiente dacă este fierbinte) pentru a o germina. Apoi va forma un mucilagiu, un fel de gel. Ne putem opri aici, clătiți-l și amestecați-l pentru a obține un fel de "terci crud", este destul de rece, atâta timp cât adăugați o mulțime de ingrediente gustoase (banane, fructe roșii, lapte vegetal, piure de cartofi). Semințe oleaginoase ...). În caz contrar, clătim și scurgem boabele în mod corespunzător pentru a îndepărta mucilagiul înainte de a le usca pe o farfurie acoperită cu o cârpă, fie la temperatura camerei când aerul este fierbinte și uscat (36 de ore), fie la cuptor la temperatură scăzută (45 ° C peste noapte). Semințele de hrișcă pre-germinate sunt crocante și delicioase pentru a se presara pe salate, supe și iaurturi, sau pentru a se amesteca cu alte ingrediente pentru a face granole sau mueslis. Așa numesc eu, în rețeta de mai jos, chipsuri de hrișcă. Le-am transformat în bare „crude” de care am devenit complet dependentă ...
Bare de hrișcă crude cu fructe uscate
2c. linguri de semințe de in
120 g chipsuri de hrișcă
60 g migdale
60 g nuci de caju
2 linguri. semințe chia
150g prune uscate
50 g afine uscate
1 C. suc de lămâie
1 vârf de vanilie
1 vârf de scorțișoară
2 linguri. linguri de pudră de roșcove (sau cacao)
Măcinați semințele de in. Într-un blender, se toarnă chipsuri de hrișcă, migdale, caju, semințe de chia și pulbere de in. Se amestecă până se obține o pulbere. Adăugați prunele tăiate (dacă le lipsește moale, înmuiați-o în prealabil în puțină apă călduță sau ceai), afine, suc de lămâie, condimente, roșcove și un vârf de sare. Se amestecă în loturi, amestecând între fiecare, până când ingredientele formează o pastă. Scoate aluatul din blender și frământă cu mâna. Împachetați aluatul într-o farfurie pentru gratin sau tort. Așezați-l la frigider timp de 1 oră înainte de tăiere în bare. Păstrați apoi într-o cutie etanșă la frigider timp de până la 1 săptămână.