Basm de slăbit rapid; Adevăruri despre dieta noastră

Articol de prof. Dr. Klaus Steger,
Universitatea Justus-Liebig din Giessen

Nu un basm: femeile au nevoie de ciocolată!

Ciocolata transformă aminoacidul triptofan în hormonul fericirii serotonină din creierul nostru. Nivelul natural de serotonină din corpul nostru crește odată cu creșterea expunerii la soare, motiv pentru care mâncăm mai multă ciocolată în lunile de iarnă.
La femei, nivelul serotoninei fluctuează și odată cu ciclul menstrual, ceea ce poate duce la fluctuații mai mult sau mai puțin mari ale dispoziției. Valori deosebit de scăzute apar la scurt timp după ovulație și cu puțin înainte de menstruație, care pot fi compensate prin adăugarea de ciocolată.

Rulourile multigrain întunecate sunt rulouri cu cereale integrale

Rulourile multigrain sunt adesea acoperite cu caramel sau malț pentru a simula o ruladă cu cereale integrale. În plus, dulciurile au un gust mai bun și mâncăm mai multe dintre ele.

Margarina este mai sănătoasă decât untul

Ambele oferă aproximativ 750kcal/100g. Margarina conține mai mulți acizi grași cu lanț lung, care sunt transformați mai ușor în grăsimi de depozitare de către corpul nostru. În plus, grăsimile trans produse prin întărirea uleiurilor vegetale au un efect negativ asupra nivelului de colesterol, adică cresc riscul bolilor cardiovasculare și al diabetului II.

Grăsimea te îngrașă

Obezitatea se datorează unui echilibru energetic perturbat, adică se consumă mai multe calorii decât se consumă. În timp ce grăsimile animale (așa-numitele saturate) cresc riscul bolilor cardiovasculare, grăsimile vegetale (așa-numitele nesaturate) sunt esențiale, deoarece organismul nostru nu le poate produce singur. Arzătoarele de grăsime, cum ar fi ananasul, grapefruitul, papaya, anghinarea, broccoli, morcovii și sparanghelul nu vă îngrașă. Cu toate acestea, nu există nicio modalitate în care să se utilizeze mai multe calorii în digestia unui aliment decât acesta în sine furnizează.

Ouăle cresc colesterolul

Colesterolul este o componentă importantă a membranelor celulare, a hormonilor sexuali și a vitaminei D. Este, de asemenea, important pentru conducerea nervilor. Deoarece organismul nostru produce colesterolul însuși, nivelul colesterolului este relativ independent de aportul alimentar. Ouăle conțin și lecitină, ceea ce face dificilă absorbția colesterolului.

Salata conține o mulțime de vitamine

Vitaminele sunt greu accesibile oamenilor, deoarece nu au o enzimă care să descompună peretele celular al plantei (celuloză). Salatele sunt fibre. Te umplu, dar nu grăsime. Stimulează activitatea intestinală și previn cancerul de colon. Acestea scad nivelul colesterolului și previn bolile cardiovasculare.

Citricele conțin multă vitamina C.

Oamenii nu pot produce sau stoca singuri vitamina C; Prin urmare, ar trebui să ia zilnic în jur de 75 mg de vitamina C împreună cu mâncarea sa. 100g lămâi conțin 55mg și 100g portocale 50mg vitamina C. Principalii absolvenți sunt: șold (1250mg), cătină (450mg), coacăz negru (189mg) și boia (100mg). Rețineți că vitamina C este distrusă la temperaturi peste 70 ° C. Prin urmare, lămâia fierbinte nu este mai eficientă decât apa fierbinte!

Conserve de legume nu conțin vitamine

Datorită procesării atente și excluderii luminii și a aerului, doar aproximativ 10% din cantitatea de vitamina C se pierde în decursul a 2 ani. Pentru legumele congelate este de aproximativ 30%. La un măr depozitat la temperatura camerei, vitamina C nu mai poate fi detectată după 4 săptămâni.

Laptele este sănătos și trebuie băut în fiecare zi

Această afirmație este redusă la absurd prin faptul că marea majoritate a populației lumii este intolerantă la lapte. O mare parte a calciului este legată de acidul stomacului și, prin urmare, nu poate fi deloc absorbită de intestin. Datorită conținutului ridicat de proteine, o parte din calciu rămas este excretat în urină. Proporția mare de aminoacizi care conțin sulf provoacă, de asemenea, acidificare. Pentru a contracara acest lucru, corpul nostru poate chiar retrage calciu din oase sub formă de fosfat de calciu.

Spanacul este bogat în fier

Conținutul de fier a fost determinat în spanac uscat, dar apoi atribuit spanacului proaspăt, care, totuși, este format din 90% apă. 100g spanac conține, prin urmare, doar 3,5 mg și nu 35 mg de fier.

Alcoolul este bun pentru digestia ta

Alcoolul nu este doar bogat în calorii, ci are și un impact negativ asupra metabolismului grăsimilor. Crește nivelul trigliceridelor din sânge și previne astfel pierderea de grăsime. Efectul benefic se bazează pe o percepție redusă a presiunii gastrice.

Alcoolul duce la ciroză și cancer

Alcoolul este un produs rezidual din metabolismul uman. Prin urmare, descompunerea ficatului este un proces natural. Doza singură face otravă! Polifenolii conținuți în vinul roșu acționează ca eliminatori de radicali și astfel previn bolile cardiovasculare și cancerul (de prostată).

Amelioratorii de aromă nu te îngrașă

Amelioratorii de aromă stimulează pofta de mâncare, motiv pentru care restaurantelor italiene le place să folosească parmezan, care conține un ameliorator de aromă natural. Glutamatul de sodiu (E620) poate pătrunde în bariera hematoencefalică și poate provoca dureri de cap și greață (China Restaurant Syndrome). Nota „Fără amplificator de aromă aditiv conform legii” înseamnă că extractul de drojdie a fost adăugat la alimente, care a fost tratat anterior cu potențator de aromă.

Zaharul cauzeaza diabet

În diabetul de tip I, organismul produce puțină sau deloc insulină, care trebuie furnizată organismului prin medicație. În diabetul de tip II, fie nu există suficientă insulină în sânge, fie celulele sunt rezistente la insulină. Prin urmare, „diabetul” ar trebui redenumit în boală cu deficit de insulină.

Zahărul provoacă cariile dentare

Carierea dinților este cauzată de secrețiile acide din bacterii care se hrănesc cu resturile de alimente din spațiile dintre dinții noștri. Singurul lucru important este durata șederii, care este cel mai bine influențată de o igienă dentară adecvată. Mențiunea „fără zahăr granulat” înseamnă într-un limbaj simplu: adăugarea unor cantități deloc neglijabile de sirop de zahăr. „Fără zahăr” înseamnă fără zaharoză (zahăr de uz casnic). De cele mai multe ori, fructoza este adăugată ca înlocuitor al zahărului, dar este transformată în grăsime corporală mai repede decât glucoza (zahărul din struguri). În plus, multor oameni le este greu să absoarbă fructoza, ceea ce duce la creșterea bacteriilor, la stimularea imună cronică și, în cele din urmă, la rezistența la receptorii de insulină. Pe termen mai lung, fructoza este dăunătoare sănătății!

Dulciurile nu conțin vitamine

Deoarece multe dulciuri conțin migdale (marțipan) sau nuci (nuga), acestea sunt bogate în vitaminele E și B6. Cu toate acestea, dulciurile cu vitamine adăugate nu sunt mai sănătoase! Dacă șase dulciuri acoperă necesarul zilnic de vitamina C, atunci consumați încă aproximativ șase lingurițe de zahăr!

Îndulcitorul este o alternativă sănătoasă la zahăr

Îndulcitorii nu sunt nici sănătoși, nici nu vă fac slăbiți! Pe de o parte, ele nu pot fi metabolizate de corpul nostru. Din cauza lipsei eliberării de insulină, nu există nici o senzație de sațietate. Pe de altă parte, ele stimulează pofta de mâncare, deoarece dulciurile pur și simplu au un gust mai bun și mâncăm mai mult din ele.

Produsele ușoare sunt mai sănătoase decât produsele comparabile

Produsele pot fi descrise ca ușoare numai dacă conțin cel puțin 30% mai puține calorii decât produsele comparabile. Captura: există o perioadă de tranziție de 15 ani pentru mărfurile care erau deja pe piață înainte de 2005. Un baton de Jogurette (R) (Ferrero (R)) conține mai multe calorii decât un baton de ciocolată cu lapte (Milka (R)).

Totul este pe eticheta care se află în interior

Corect, dar există multe în ea care nu sunt pe ea! O ceașcă de iaurt cu căpșuni conține în medie o jumătate de căpșuni. În plus, există bucăți de fructe obținute din reziduuri de presare, precum și imitații de fructe făcute din fosfat dicalcic (din deșeuri osoase) și agenți de îngroșare (din alge). Aroma de căpșuni este produsă de mucegaiuri care cresc pe rumeguș. De altfel, vanilina se obține din acidul lignin sulfonic, un produs rezidual din producția de hârtie, iar aroma de banane este creată de un amestec de acid acetic, alcool izopentilic și acid sulfuric.

Literatură/surse

Grimm HU, Ubbenhorst B. Cu adevărat artificial - Dr. Manualul aditivilor alimentari Watson. Dr. Watson Books, Stuttgart 2007.
Müller-Nothmann SD, Vogt M, Nothmann D. Povești moderne cu mâncare. Schlütersche Verlagsgesellschaft, Hanovra 2007.
Sabersky A, Zittlau J. Mâncarea mare se află - Mâncarea cu efecte secundare. Knaur, München 2007.
Vollborn M, Georgescu VD. Minciuna iaurtului - Afacerile neplăcute din industria alimentară. Verlagsgruppe Lübbe, Bergisch Gladbach 2008.

autor

Prof. Dr. Klaus Steger,
Universitatea Justus-Liebig din Giessen