Battle parmesan vs pecorino; MINUTUL FLUTURILOR

pecorino

Parmigiano reggiano sau pecorino pentru a vă însoți următoarea seară romantică de spaghete, în stil Belle et le Clochard? Este foarte diferit !
Fluturele își amintește pentru a nu lua nimic din boui-boui-ul local atunci când ieși din muncă.

Memento Cultura G:

Parmigiano Reggiano (cunoscut în mod obișnuit ca parmezan) este fabricat din lapte de vacă reggiana. Aceasta este o rasă veche care pășune doar iarbă din regiunea Emilia-Romagna și oferă lapte de calitate, spre deosebire de vacile de lapte cu randament ridicat. Denumirea „parmigiano reggiano” este protejată de eticheta DOP, în timp ce produsele vândute sub denumirea „parmezan” nu sunt. Fii cu ochii pe tine !

Pentru pecorino este mai vag: este un termen generic pentru brânzeturile de oaie fabricate în Italia. Prin urmare, gusturile și rafinamentele pot varia drastic. Doar pecorino Romano, Sardo, Siciliano, Filiano și Toscano sunt protejate de eticheta DOP (sau DOP în italiană).

Ovine vs vaci

Făcut din lapte de oaie, spre deosebire de Parmigiano Reggiano, pecorino are mai multe calități de sănătate:

  • Mai puțin cazeină: proteina din lapte, percepută de corpul nostru ca o moleculă străină și care provoacă brusc reacții de apărare/alergice (sistem imunitar redus, eczeme, inflamații intestinale etc.).
  • Mai puțini hormoni. Și anume că hormonul laptelui asociat cu cazeina stimulează propriul nostru hormon de creștere și astfel promovează anumite tipuri de cancer.
  • Grăsimi mai puțin saturate: dușmanii noștri (boli cardiovasculare și creștere în greutate).