Băuturi fermentate, inovația a înviat! WonderFoodJob
Postat pe 14 mai 2020
Până acum câțiva ani, kefirul, kombucha și alte băuturi fermentate fără alcool sau cu conținut scăzut de alcool erau disponibile numai în baruri-restaurante specializate sau de la producători și magazine alternative din Franța. Ce sfat din interior! Mai recent, a existat o adevărată nebunie pentru aceste băuturi și virtuțile lor imune, digestive și echilibrante. Secretul ? Fermentii, probioticele și vitaminele pe care le conțin. Iată de ce un proces vechi de o mie de ani ar putea revoluționa industria ultra-inovatoare a băuturilor !
Dă-mi niște fermenti ...
Există multe băuturi fermentate din rețete milenare.
• Tedj (sau vin de miere, mied) din Etiopia este similar cu bretonul chouchen și este puțin alcoolic; la fel ca kvasul slav făcut din pâine de secară și zahăr.
• Kanji este o băutură indiană lacto-fermentată făcută din morcovi, sfeclă și semințe de muștar.
• Chefirul din lapte, foarte bogat în probiotice, se obține din semințe de kefir formate din bacterii și drojdii fermentate în lapte.
• Chefirul din apă sau fructe, ușor spumant, se obține din semințe translucide care conțin microorganisme care sunt lăsate să fermenteze.
• Boza, consumat ca mic dejun în Balcani, Turcia și Orientul Mijlociu, are o textură mai solidă și se obține cu boabe de mei fermentate.
• Kombucha, originar din Asia Centrală, este preparat permițând fermentarea unei tulpini de bacterii și ciuperci simbiotice, aglomerată într-un fel de disc gelatinos în ceai sau ceai de plante dulci care poate fi aromatizat cu fructe sau condimente.
• Ginger ale se obține permițând drojdiei de brutar să fermenteze în zahăr, ghimbir proaspăt ras, suc de lămâie și apă.
Dar, există, fără îndoială, alte băuturi care nu sunt încă bine cunoscute în Franța, din rețete ancestrale sau de la țări stăpâni în arta fermentării, cum ar fi Coreea.
... îți voi oferi sănătate !
În plus față de conținutul lor scăzut de zahăr în comparație cu băuturile răcoritoare, există multe virtuți în băuturile fermentate, printre altele:
• Proprietăți antibiotice pentru chefirul din lapte, bogat în acid folic, vitamina B; și foarte digerabil datorită conținutului redus de lactoză;