Găluște sănătoase de pâine cu cel mai bun gulaș (și de ce ghee) Morcovi pentru Claire
Trebuie să-mi cer scuze public mamei mele. De mulți ani, ea colectează antichități despre care familia (inclusiv eu) se lamentează: Prea mult! Acum, gândindu-mă la fotografiile mele: Mai multe te rog! Și pentru că este o mamă deosebit de dragă, continuă să mă caute și să doneze prietenilor ei. (Nu, împrumută, desigur.)
Și așa astăzi, pe lângă bolurile frumoase pe care le face mama prietenului meu, am un serviciu oferit, care este cu adevărat impresionant. Nici nu-l cunosc pe proprietar și îndrăznesc să mă îndoiesc dacă va trece aici, cred că are peste 80 de ani.
Ajungem la subiect. Găluștele mele de pâine atât de delicioase, bazate pe rețeta mamei și a bunicii mele austriece. Și găluștele lor sunt cu adevărat uimitoare! Nu chiar din nou, incredibil de bine! Și de departe cea mai bună rețetă de gulaș pe care am ținut-o vreodată în mâinile mele, despre care a vorbit tatăl meu austriac. O familie austriacă se reunește, ca să spunem așa.
Din păcate, gulașul este foarte mult de lucru. Dacă nu ar avea un gust atât de bun, cu siguranță nu aș face treaba! Cu patru ore de gătit, este cea mai elaborată rețetă pregătită în bucătăria mea și probabil va rămâne așa. Dar are un gust bun câteva zile după aceea și odată înghețat are același gust. Așa că o pregătesc mult și apoi merită. Este complex, dar ușor. Să stai în bucătărie timp de patru ore și să riști că mâncarea nu se va dovedi - ar fi frustrant! Pentru cei care doresc, de ex. coajă aburită fără bibelouri. Sosul de gulaș dă tonul oricum. Și în loc de găluște, găluștele mele de spelt de casă, care se fac foarte repede, merg și ele fantastic. Păstrez meticulos sosul rămas și îl folosesc pentru a condimenta legumele în alte zile. Așa că îl ai și mai mult.
Găluște, pe de altă parte, nu sunt atât de mult efort, mai ales nu datorită formei pâinii. Ești garantat că vei reuși! Folosesc pâine de mei și spelta în loc de cuburi de pâine făcute din rulouri de făină albă. Pâinea simplă de spelt funcționează și ea într-un vârf. Acestea fiind spuse, toate pâinile fără sămânță vor funcționa, dar trebuie să alegeți cu grijă tipul de pâine. Nu vrem ca găluștele noastre să aibă gust de micul dejun. Când cumpărați, trebuie să știți: Cea mai întunecată pâine nu este întotdeauna cea mai sănătoasă, ci este adesea pur și simplu colorată cu malț (zahăr). Făina integrală de spelt nu se întunecă în mod deosebit, iar meiul cu siguranță nu. Și nici nu vrem găluștele prea întunecate.
Am pus legume aburite în „aluatul” pe care l-am salvat din ziua precedentă sau pe care poate l-am congelat ca resturi. Ideea a apărut dintr-o fază în care Clairei îi plăcea doar aluatul. Fără dinți sau aproape nici un dinți, nu mai sunt ca terciul, abilități motorii slabe, dar încercarea de a folosi furculița nu este o opțiune. Așa că și-a luat legumele în găluște, printre altele. Acum părinții mei chiar pun legume în ea. Are un gust minunat! Desigur, și rețeta funcționează fără ea.
Găluștele pot fi, de asemenea, înghețate și dezghețate și mai repede dacă sunt feliate și înghețate. Într-o tigaie cu ghee sau puțin unt, rămân vegetarieni cu un sos de ciuperci și, împreună cu o salată, ceva pentru săptămână.
Dacă doriți să încercați rețeta în timpul sărbătorilor de Paște (în special gulașul poate fi preparat cu o zi înainte) și aveți o familie care nu este la fel de evidentă pentru sănătate ca dvs., puteți folosi jumătate din pâinea de mei și pe de altă parte, bine-cunoscutele role. Acolo îi cunoști cel mai bine pe cei dragi. Dacă planificați găluștile pentru weekend, amintiți-vă că cuburile de pâine trebuie să se întărească la timp.
În sfârșit, încă câteva cuvinte Ghee. Ghee este făcut din unt, care este încălzit pentru a elimina apa, proteinele din lapte și zahărul din lapte. Aceasta înseamnă că gheenul poate fi păstrat foarte mult timp la temperatura camerei și este ușor de încălzit. Ghee este folosit în principal în Ayurveda, dar și de marii bucătari vedetă.
Avantajele față de multe alte uleiuri includ faptul că ghee este deosebit de ușor de digerat, ceea ce ameliorează tractul digestiv, precum și ficatul și bila. Ghee leagă radicalii liberi din celulele corpului și are un efect detoxifiant, întărește sistemul imunitar și performanțele creierului. Măguleste pielea și nivelul colesterolului, acționează împotriva nervozității și arsurilor la stomac.
Nu folosesc ghee de mult timp, deoarece Claire a fost alergică doar pentru o perioadă scurtă de timp (un alt hohot mare) și abia acum poate tolera din nou produsele din lapte de vacă. Este disponibil în magazinele de produse naturiste, dar îl puteți face și dumneavoastră. Voi încerca asta în scurt timp.
Acum du-te, distrează-te cu rețetele, lauda este sigură!
Cel mai bun gulaș în toată lumea pentru 4-6 persoane
Când vine vorba de gulaș, opiniile diferă. Unii cred că inul îi dă gust, altora (ca și mine) nu le place. Faptul este că numai animalele cărora li s-a permis să se miște bine au un gust cu adevărat delicat în cele din urmă. Calitatea cărnii este deci decisivă.
Folosesc ulei de cocos sau ghee, deși ghee este opțiunea mai ieftină, mai ales când este de casă. Din păcate, cantitatea nu mai poate fi redusă, deoarece ceapa are nevoie de grăsime. L-am tăiat deja în jumătate. Puteți obține ulei de nucă de cocos în magazinele naturiste, magazinele naturiste la dm sau aici online. Puteți citi de ce îl folosesc aici. Dacă nu aveți o oală acoperită, veți avea nevoie de mult mai mult ulei. Carnea de porc sau untul limpezit este folosit în original.
Ai nevoie:
700g la 1kg carne de gulaș (carne de vită, miel, vânat), în funcție de câtă carne doriți în raport cu sosul
750g (aproximativ 6 cepe mari)
aproximativ 80-100g sau mai mult (fără gust) ulei de cocos sau ghee virgin
2 linguri de pastă de roșii
1 litru bulion de vită (organic și, prin urmare, fără arome adăugate)
2 linguri pudră de boia dulce, 2 foi de dafin, 2 lingurițe de chimen macinat, 2 lingurițe de maghiran, 2 căței de usturoi, piper, sare și, eventual, chili
opțional, niște smântână sau 2 linguri de gem de afine
Veți fi răsplătiți de consistența minunată cremoasă a sosului și a cărnii fragede.
Găluște sănătoase din pâine
Pâinea care este încă moale este mult mai ușor de tăiat decât pâinea tare. Apoi, lăsați cuburile să se usuce deschis sau acoperite slab sub un prosop de bucătărie timp de aproximativ trei zile.
Ai nevoie
250g cuburi de pâine uscate tare din pâine de mei, alternativ făcute din pâine de spelt pură, fiecare fără boabe250 ml lapte călduț sau bulion (fără arome adăugate)100g legume tocate mărunt, fierte moale sau aburite (de exemplu, un amestec de fenicul, țelină, morcovi și praz este excelent)1 ceapa tocata marunt1-2 linguri unt (sau ulei)3 ouă½ linguriță de sare (îmi place Flor de Sal d’es Trenc Rosa, o puteți obține aici)
Și așa se face:
Se călește ceapa în 1-2 linguri de unt (sau ulei) până când devine translucidă și se lasă deoparte să se răcească.
Într-un castron mai mare, amestecați 3 ouă cu mixerul până se spumează. Se adaugă 250 ml lapte (bulionul) și se amestecă din nou scurt. Adăugați cuburile de pâine și amestecați totul bine, lăsați să se îngroașe aproximativ 3-5 minute.
Puneți ceapa aburită cu legumele fierte și ½ linguriță sare (dacă bulionul nu este deja suficient de sărat) în vas și amestecați cu grijă. Atenție: găluștele nu vor ține acolo unde legumele nu sunt umezite de lichid.
Preîncălziți cuptorul la 175 de grade Celsius. Tapetați o tigaie cu hârtie de copt.
Întindeți aluatul în tigaia de pâine și apăsați-l, astfel încât să nu existe goluri. Coaceți timp de 20-25 de minute. Răsturnați tigaia, scoateți hârtia de copt și tăiați găluștele în felii. Se servește cald.
Pentru blog, postările sunt făcute la intervale mari, dar mă puteți găsi în mod regulat în secvențe foto și video de pe Instagram. Sunt fericit dacă mă vizitezi acolo și îmi lași un salut sau, dacă este necesar, întrebările tale!