Băuturi vegetale sănătoase
rezumat
Succesul „laptelui” vegetal
Băuturile și deserturile pe bază de plante atrag tot mai mulți consumatori. Comercializate ca alternative sănătoase la produsele lactate, acestea nu au același gust !
Cu soia, migdale, ovăz, orez ... băuturile vegetale - numite în mod necorespunzător „lapte vegetal” - fac parte din tendința dietei „vegane” care câștigă noi adepți în fiecare zi. Vânzarea acestora a crescut cu 6% în fiecare an din 2011 (1). Anterior comercializate în magazinele naturiste, acestea sunt acum disponibile în supermarketuri și unele dintre ele se freacă cu cărămizi de lapte de vacă.
Ai spus „lapte vegetal” ?
Termenul „lapte” este rezervat laptelui de la vaci, capre și oi. De aceea trebuie să vorbim despre băutură sau suc de legume. Denumirile „lapte de migdale” și „lapte de cocos” sunt totuși permise. Băuturile vegetale se obțin din soia, cereale (ovăz, orez, quinoa etc.), fructe oleaginoase (migdale, alune, nucă de cocos) sau castane, gătite dacă este necesar și zdrobite cu apă - cu excepția laptelui de cocos care corespunde presării nucă de cocos. Uneori sunt aromate (cel mai adesea cu vanilie) și/sau îndulcite cu un produs îndulcitor (zahăr, sirop de agave, suc de struguri concentrat, orez sau sirop de porumb).
Lipsite de lactoză (zahărul specific din lapte), băuturile vegetale sunt prezentate ca o alternativă pentru cei care au dificultăți în digerarea laptelui. Unii susțin, de asemenea, absența glutenului (o proteină comună grâului, orzului și secarei) care poate provoca probleme digestive în cazurile de intestin iritabil.
Dar „iaurturile” vegetale ?
Producătorii le califică drept deserturi vegetale, deoarece, din nou, denumirea de „iaurt” este rezervată produselor lactate, fermentate în plus de microorganisme foarte specifice: lactobacillus bulgaricus și streptoccus thermophilus. Rețetele simple sau fructe sunt în general fermentate. Produsele gastronomice de ciocolată, vanilie și caramel sunt făcute ca niște creme de desert, cu suc de legume, zahăr, aromă și amidon de porumb (echivalentul Cornstarch®). Putem adăuga agenți de îngroșare, precum semințe de roșcove, pectină (o fibră), agar agar sau caragenani (extracte de alge marine), pentru a obține o consistență gelifiată.
În timp ce majoritatea acestor produse au culoarea și textura laptelui sau a iaurtului, acestea sunt foarte diferite din punct de vedere gustativ.
Potrivit unui sondaj al revistei Libre Service Actualités: http://www.lsa-conso.fr
Contribuții nutriționale din „laptele” vegetal
Băuturile și deserturile pe bază de plante ar trebui să înlocuiască laptele de vacă și iaurtul. Dar sunt echivalente din punct de vedere nutrițional? ?
Produsele lactate sunt recomandate de trei ori pe zi de către Programul Național de Nutriție pentru Sănătate (PNNS) pentru aportul lor bun de calciu. De asemenea, furnizează proteine, a căror calitate este egală cu cea a cărnii. Dacă laptele poate provoca balonare la adulții cu intoleranță la lactoză, iaurtul este digerabil datorită fermentelor sale. Sucurile de legume și deserturile sunt echivalente ?
Fără calciu, cu excepția îmbogățirii
Alimentele folosite în băuturile vegetale sunt sărace în calciu, cu excepția migdalelor. Dar chiar și laptele de migdale are un conținut scăzut de calciu, deoarece conține doar 6 până la 7% migdale, ale căror substanțe nutritive sunt astfel foarte diluate. Pentru a compensa, unii producători își fortifică sucurile sau deserturile cu calciu, până la 120 mg la 100 g, echivalentul laptelui de vacă. Dar nu toate îmbogățirile sunt create egale. Siguranța fosfatului de calciu (E 431) va fi în curând reevaluată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa). Acest aditiv utilizat în mod obișnuit ar putea într-adevăr să inducă un exces de fosfor în organism și, prin acest mijloc, să predispună la boli cardiovasculare sau renale. În timp ce așteptați să aflați mai multe, vă puteți întoarce la produsele îmbogățite cu litothamne (o mică algă roșie) sau carbonat de calciu, ușor de găsit în departamentul organic.