Baza de date cu rețete istorice - Un proiect gastrosofic de știință a cetățenilor al Universității din Salzburg
de Marlene Ernst
De câțiva ani, universitatea austriacă a realizat proiectul „Salzburg zu Tisch” pentru cercetarea rețetelor istorice. Din mai 2020, baza de date a rețetelor gastrosofice dezvoltată în acest mod a fost disponibilă public cu peste 9.000 de intrări de la sfârșitul secolelor al XV-lea până la al XVIII-lea. A fost dezvoltat împreună cu 30 de voluntari care au fost implicați activ în pregătirea și cercetarea cărților de rețete.
Ideea și scopul
Istoria nutriției are un mare interes public. Îmbinarea acestui interes și transformarea acestuia într-un proiect științific a fost ideea din spatele proiectului „Salzburg zu Tisch”. Scopul a fost de a prezenta nutriția ca o parte importantă și integrantă a culturii, societății și economiei printr-o analiză precisă a contextelor și a relațiilor.
Cărțile de bucate tipărite pot fi alcătuite din peste 2.000 de rețete, motiv pentru care compilarea și editarea textelor de rețete ca material de referință este de neprețuit pentru a putea pune sursele într-un context supraregional. Ipoteza de lucru a proiectului a fost că nu există tradiții regionale de bucătărie „clasice”, dar că felurile de mâncare și metodele de preparare reflectă un transfer cultural constant între regiuni și frontiere naționale. Astfel de teze pot fi procesate științific numai cu o cantitate adecvată de date. În plus, baza de date istorică a rețetelor este deschisă pentru multe alte teze de cercetare. În acest scop, pe lângă informațiile din apropiere, cum ar fi ingredientele și metoda de preparare, informații despre utilizările dietetice sau denumirile de origine, au fost adăugate cuvinte cheie pentru a le face mai ușor de analizat.
Proiectul integrat de știință a cetățenilor „TCS 37: Salzburg zu Tisch”, desfășurat timp de doi ani, a combinat acest subiect cu știința cetățenească și, împreună cu voluntari din populație, a dezvoltat surse relevante de literatură despre cărți de bucate. Scopul principal al acestei abordări științifice civice a fost de a oferi o perspectivă mai detaliată și cuprinzătoare asupra bucătăriei baroce a orașului Salzburg, u. A. prin date de comparație suplimentare. Proiectul a fost finanțat din 2017 până în 2019 de Fondul pentru promovarea cercetării științifice din Austria. Trei lucrări mari cu peste 6.000 de înregistrări de date au fost incluse în inventar.
implementare[1]
Persoanele interesate din punct de vedere istoric cărora le place să se ocupe și de subiecte legate de nutriție sau de gătit pot fi găsite foarte repede. În cazul de față - în ciuda numeroaselor strategii de comunicare care au fost planificate în prealabil, variind de la trimiteri prin newsletter până la postări în rețelele sociale și pe bloguri alimentare și stil de viață - a fost suficientă o singură recurs într-un articol din Salzburger Nachrichten. În acest fel, grupul prevăzut de 30 de voluntari ar putea fi găsit în câteva zile, care au primit detaliile proiectului, inclusiv programul, precum și instruirea în activitatea de transcriere în atelierele introductive. Aceasta a fost urmată într-un al doilea pas de o introducere în lumea rețetelor digitale.
După începerea lucrării de transcriere, două sau trei persoane au renunțat din nou pentru că s-a dovedit că ideile lor și sarcinile efective diferă foarte mult. Ocazional, colaborarea a fost, de asemenea, imposibilă din motive personale, cum ar fi șederea în străinătate sau alte angajamente ale proiectului. Cu toate acestea, noii voluntari au continuat să ia legătura și i-am inclus și în proiect într-un moment ulterior
Proiectul a fost conceput în așa fel încât, în medie, fiecare om de știință cetățean să lucreze la șapte pachete de lucru în perioada de doi ani. În realitate, însă, au existat diferențe mari în ceea ce privește volumul de muncă. Feedback-ul de la Citizen Scientists a arătat că trimiterile minime și datele specifice de depunere le-au fost mai utile decât gestionarea completă a timpului liber. Prelucrarea nu a fost doar despre transcriere, deoarece evaluarea a necesitat și explicații ale termenilor pentru ingrediente, materiale sau denumiri de origine. Oamenii de știință cetățeni au fost, de asemenea, instruiți în metodele de cercetare relevante.
Evenimente suplimentare și ateliere practice au contribuit la menținerea contactului și a motivației și au oferit o oportunitate ideală de a face schimb de experiențe și de a discuta conținutul. De asemenea, au urmărit obiectivul de a lua în considerare nivelul crescut de cunoștințe al oamenilor de știință cetățeni.
În alte ateliere și evenimente, subiectul a fost adus în epoca modernă și reinterpretat cu ajutorul unui bucătar profesionist. Întâlnirea finală a gătit împreună într-o bucătărie de seminar. Discuțiile despre proporții au fost îmbogățite prin experiența personală și cunoștințele suplimentare acumulate prin transcriere și lucrări de editare. Cadrul informal a produs, de asemenea, numeroase alimente noi pentru gândire.
Proiectul a arătat că întrebările - adesea neașteptate - ale cetățenilor participanți, oamenii de știință singuri au adus idei noi echipei de istorici. Pentru a putea răspunde la ambiguitățile care le-au fost aduse, au fost deseori necesare metode de cercetare interesante, informative și neașteptate, care au dus și la aha momente din partea cercetătorilor.
perspectivă
Din grupul de voluntari s-a dezvoltat un grup de bază de opt persoane, dintre care cu greu a fost omis un atelier și o proporție mai mare din serviciile de transcriere a fost preluată. Pentru a utiliza în continuare dinamismul astfel creat, am dezvoltat noi oportunități de cooperare. Acest lucru și încorporarea rețetelor transcrise și comentate în baza de date nu ar fi fost posibile fără sprijinul oamenilor de știință cetățeni. Astfel de strategii de sustenabilitate ale participării pe termen lung ar trebui luate în considerare de la început în proiectele științei cetățenești.
Datorită sprijinului activ al numeroșilor oameni de știință cetățeni, fondurile sunt încă în extindere. Cu manuscrisele în special, accentul se pune pe țările vorbitoare de limbă germană, dar ideea de bază este să se extindă în toate direcțiile. Acest lucru ar trebui să facă canalele de distribuție internaționale ale alimentelor mai vizibile și să ofere un potențial suplimentar de cercetare.
Clarificarea unor termeni pentru a-i putea căuta sub numele lor moderni în baza de date reprezintă, de asemenea, o provocare continuă. Numai prin cercetarea voluntarilor din dicționarele și enciclopediile contemporane, precum și prin imaginație și experiență, se poate găsi unul sau alte ingrediente. clarifica. Sau ați auzit vreodată de o specie de pește numită „Serffen”? Până în prezent speciile nu au putut fi identificate clar. Teoria de lucru este că este un păstrăv de lac. Dacă aveți informații în acest sens, grupul de cercetare a cărților de bucate de la Centrul pentru Gastrosfie este întotdeauna bucuros să primească sprijin cu cercetarea rețetelor.
Despre gastrosofie
Centrul pentru Gastrosofie a fost fondat în septembrie 2008 la Universitatea Paris-Lodron din Salzburg. Face parte din departamentul de istorie. Scopul științific este cercetarea și predarea interdisciplinară (de bază) pe teme de nutriție, cultură și societate.
Marlene Ernst este Dr. în istorie și angajat de multă vreme în gastrosofie (Departamentul de Istorie al Universității din Salzburg). Cercetarea se concentrează pe domeniile istoriei nutriționale, umaniste digitale, știința cetățenilor și primirea medievală.