Bazele biochimice ale alimentelor
Organizația noastră trebuie considerată ca o companie care, pentru a nu cădea în faliment (boală gravă legată de alimente), trebuie să garanteze funcționarea optimă a tuturor proceselor sale. Alimentele trebuie considerate materii prime, iar produsul finit este un organism SĂNĂTOS.
Principalele materii prime (sub formă de alimente) esențiale pentru buna funcționare a corpului nostru sunt: Proteine, Glucide și lipide. Alături de aceste alimente trebuie să adăugăm apă, esențială pentru buna funcționare a tuturor reacțiilor biochimice ale corpului nostru. Când consumăm alimente, obținem și vitamine și minerale.
Organismul este o companie în care mediul, materialul, forța de muncă și metodele sunt puse în aplicare pentru a permite fabricarea produsului finit: organismul sănătos. Singura componentă care lipsește este, prin urmare, materia primă (alimente).
Pentru ca produsul finit să fie conform, materiile prime trebuie să fie de o calitate ireproșabilă, adică caracteristicile nutriționale și de sănătate să fie conforme.
Din punct de vedere nutrițional, ne vom concentra asupra aspectelor cantitative și calitative. Cantitativ deoarece toate substanțele trebuie furnizate în cantități suficiente pentru buna funcționare a organismului. Calitativ, alegerea între diferite alimente de aceeași natură va fi decisivă.
Pentru a obține o cantitate bună de aminoacizi și fier, trebuie să mâncați carne roșie. Într-adevăr, un singur aliment de origine vegetală singur nu poate furniza toți cei 8 aminoacizi esențiali. În cazul alimentării cu fier, fierul conținut în carnea roșie este mult mai biodisponibil (fierul hem) decât fierul conținut în plante (fierul non-hem). În consecință, dietele strict vegetariene duc la deficiențe de fier.