Bazele carbohidraților DiabeteMagazine
În anii 1980, diabeticii foloseau liste de carbohidrați despre care se credea că sunt mai mult sau mai puțin interschimbabile, iar termenul de indice glicemic era necunoscut atât cercetătorilor, medicilor, cât și pacienților. Dar o echipă de oameni de știință de la Universitatea din Toronto condusă de doctorul David Jenkins a început să studieze răspunsul organismului la zahărul din sânge la diferite tipuri de alimente. În 1981, acești cercetători au publicat ceea ce au numit „indicele glicemic” al 62 de alimente obișnuite.
Indicele glicemic măsoară nivelul zahărului din sânge pentru un anumit număr de grame de carbohidrați: imaginați-vă o diagramă în care o linie reprezintă nivelul zahărului dvs. timp de două ore după ingerarea a 50 de grame dintr-un anumit carbohidrat. Spațiul de sub această linie, în comparație cu rezultatul aceluiași test cu glucoză pură, indică indicele glicemic al alimentului respectiv. Alimentele cu un indice glicemic ridicat au vârfuri mai mari și mai mult spațiu sub linie decât alimentele cu un nivel glicemic scăzut. Indicele glicemic este deci o listă în care fiecare aliment este pe o scară de la 0 la 100, 100 fiind indicele glucozei pure. Deci, 50 de grame de baghetă vor avea un indice între 75 și 95 (în funcție de brutar ...), precum și o linie înaltă pe grafic, în timp ce un măr are un indice glicemic de 39 și o linie mult mai mică.
Dacă sunteți unul dintre acei oameni care numără carbohidrați în alimentele dvs., ați putea crede că 20 de grame de carbohidrați dintr-un măr, o banană sau orez sunt la fel; la urma urmei oricum sunt carbohidrați, nu? Ei bine, nu !
Prin urmare, s-ar putea crede că indicele glicemic al alimentelor este cel mai util instrument nutrițional pentru diabetici și că medicii oferă informațiile pacienților lor și, cu toate acestea, la trei decenii de la descoperirea sa, nu este încă recomandat în mod special diabeticilor să îi ajute să își organizeze mese.
Sarcina glicemică
În 2013, Asociația Americană a Diabetului (AAD) a luat o poziție cu privire la acest subiect, recunoscând că alegerea alimentelor cu un indice glicemic scăzut ar putea „ajuta puțin în controlul zahărului din sânge”. Dar, în ciuda acestei încurajări modeste, AAD notează că, în timp ce unele studii arată o scădere a hemoglobinei glicate, HBA1C, (care este o măsură a nivelului mediu de zahăr din sânge pe o perioadă de două sau trei luni), după o dietă bazată pe alimente cu un indice glicemic scăzut, alte studii nu au demonstrat îmbunătățiri.
Majoritatea experților în indici glicemici realizează că utilizarea acestei măsuri singure nu vă va ajuta prea mult în controlul diabetului. Acest lucru se datorează faptului că consumul de prea multe alimente cu un indice glicemic scăzut poate duce la ingerarea prea multor carbohidrați în general și, prin urmare, la creșterea nivelului de zahăr din sânge.
Susținătorii utilizării tabelului cu indicii glicemici pentru diabetici recomandă, prin urmare, insistent combinarea acestuia cu numărarea glucidelor pentru a planifica mesele. Această combinație între greutatea totală a carbohidraților și indicele glicemic este cunoscută sub numele de „sarcină glicemică”; În timp ce calculul carbohidraților ia în considerare cantitatea și indicele glicemic ia în considerare calitatea, sarcina glicemică îi integrează pe cei doi. Luați, de exemplu, un castron mic de piure de cartofi și o porție echivalentă de pepene verde; aceste două alimente au un indice glicemic ridicat. Dar cartofii au o încărcătură glicemică mai mare, deoarece conțin mai mulți carbohidrați decât pepenele verde pentru aceeași porție. Sarcina glicemică este într-adevăr cea mai eficientă și directă măsură pentru a cunoaște efectul pe care îl vor avea alimentele asupra nivelului de zahăr din sânge.