Bazele Ern; introducere I
Compoziția alimentelor
Mâncarea noastră este alcătuită după cum urmează: Proteine (proteine) 12 - 15%
proteină
Proteinele (proteinele) constau din așa-numiții aminoacizi (AS), din care sunt
Proteinele sunt folosite pentru a construi propriul țesut al corpului și sunt de tot felul
de celule, sânge, mușchi, enzime și hormoni. De asemenea, serviți
proteinele utilizate și pentru a genera energie. Un exces de aminoacizi va
transformate în grăsimi. Organismul uman nu poate produce proteine ca atare
depozitați și, prin urmare, trebuie depozitate în cantități suficiente zilnic cu alimente
a fi inclus. De aceea se vorbește despre aminoacizi esențiali.
Necesarul zilnic este în medie de 0,8 g per kilogram de greutate corporală,
aceasta corespunde cu 50 - 80 g proteină.
Există două tipuri de aminoacizi, aminoacizii vegetali și animalii.
Aminoacizii de origine animală sunt mai asemănători cu țesutul uman decât AS
de origine vegetală. Dar mai întâi combinația dintre animale și legume AS,
cel mai bun într-un raport de 1: 1, duce la o valoare proteică mai mare. Adică
organismul uman poate cu ingestie simultană de animale și legume
AS acumulează mai mult din propriul țesut al corpului decât dacă ar fi absorbiți în momente diferite. Ieftin
Combinațiile de proteine sunt pâinea cu brânză sau pește, cartofii cu quark și pastele
glucide
Carbohidrați (KH) constau din așa-numitul zahăr simplu sau poliglot.
Zahar simplu sunt de ex. Zahar din struguri (glucoza) sau zahăr din fructe (fructoză).
La zaharurile duble include zahăr din trestie și sfeclă, adică zahăr de masă
(Zaharoză). Există, de asemenea, polizaharide (carbohidrați complecși),
de exemplu. Amidon din cereale, pâine și orez.
Organismul uman transformă carbohidrații ingerați cu alimente în zaharuri simple
, care la rândul lor sunt necesare pentru producerea de energie și pentru activitatea creierului. Un exces
de KH este transformat în grăsimi și vizibil depozitat în depozitul de grăsimi. Nevoia zilnică
de carbohidrați complecși este de 55-60%, ceea ce corespunde la aproximativ 250-350 g carbohidrați.
Următoarele alimente sunt surse bune de carbohidrați: produse din cereale integrale, legume,
Zahărul este văzut ca un furnizor de energie gol, deoarece este fără vitamine și nu ar trebui să fie pe zi
depășiți aportul de 50 - 60 g.
Grăsimi
Grăsimi (F) servesc pentru a genera energie. Excesul este stocat în depozitul de grăsimi
și, de asemenea, servește pentru a proteja împotriva pierderilor de căldură și absorbția presiunii și șocurilor.
Grăsimile sunt împărțite în saturate și acizi grași nesaturați (FS). Asta va fi oprit
gustul diferit și comportamentul lor de topire. Cu cât este mai lung
Lanțuri de acizi grași și mai puține legături duble nesaturate există
cu cât punctul de topire este mai mare și cu atât este mai tare grăsimea.
O proporție mare de FA nesaturate sunt conținute în principal în grăsimi vegetale, de ex.
Uleiuri de floarea-soarelui, porumb, măsline și soia. FA nesaturate se numără printre
esențiale FS, adică trebuie să fie ingerate cu mâncarea pentru a
Pentru a preveni simptomele deficitului. Majoritatea alimentelor de origine animală aparțin FS saturat
Grăsimi, de ex. Untură și seu.
Necesarul zilnic de grăsime este de 25 - 30%, adică echivalentul a 60 - 80 g.
Ar trebui folosită așa-numita regulă a unei treimi să fie luat în considerare. Aportul de grăsime
ar trebui să conțină o treime din FA saturată (carne, cârnați, brânză) și o treime din FA nesaturată
(Ulei de măsline) și FA polinesaturată (ulei de floarea soarelui, margarină dietetică).
Fibră
Fibrele dietetice (BST) sunt utilizate în organismul uman datorită capacității sale de umflare
în principal digestiv și detoxifiere. BST aparțin grupului KH,
cu toate acestea, constau din componente nedigerabile, pe bază de plante, pentru oameni.
Fibrele alimentare pot fi găsite în toate alimentele vegetale sub formă de fibre, o substanță structurală,
Boluri, pereți celulari și pectine.
BST au proprietatea de a mesteca stimulează și conținutul intestinal
fără calorii a mari. Rezultatul este un grad mai ridicat de saturație,
facilitarea transportului și digestiei alimentelor.
Necesarul zilnic de BST este de 30g și este acoperit de cereale
Mâncare, de ex. Pâine din cereale integrale, musli, leguminoase, cartofi, fructe etc.
Majoritatea problemelor digestive sunt cauzate de o dietă prea săracă în fibre!