Bea lapte - Băutură - Societate - Cunoașterea planetei - Băutură - Societate - Cunoașterea planetei
De Andrea Böhnke și Alina Schadwinkel
Iaurt, quark, brânză - multe alimente pot fi preparate din lapte. În Germania, mulți adulți consumă lapte în mod regulat: fiecare cetățean german bea în medie câte un pahar pe zi.
- Furnizori de lapte animal
- Este plin de energie
- Laptele matern este versatil
- Trei moduri diferite de preparare a laptelui
- Intoleranță la lactoză - laptele nu este pentru toată lumea
- Totul sub control
Furnizori de lapte animal
Când vorbești despre lapte, de obicei te referi la lapte de vacă. Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO), în 2015 s-au produs în întreaga lume aproximativ 807 milioane de tone de lapte - mai mult de patru cincimi din aceasta a fost lapte de vacă. După SUA, India, Brazilia și China, Germania este al cincilea producător de lapte de vacă.
Bivolele furnizează mai mult de o zecime din laptele produs la nivel mondial. Acest lucru face ca animalul să fie numărul doi printre furnizorii de lapte de origine animală. Țările din Asia de Sud-Est produc, în special, lapte de bivolă.
Ponderea laptelui de capră și oaie în producția mondială de lapte este relativ mică. Cu toate acestea, în sudul Europei, caprele și oile sunt importante ca furnizori de lapte, în special pentru producția de brânză.
Este plin de energie
Laptele conține zahăr din lapte, grăsimi, proteine, minerale și vitamine. Aminoacizii conținuți în proteine sunt necesari de către organism pentru a construi și a regenera celulele, de exemplu.
Laptele este, de asemenea, o sursă importantă de calciu. Aproape orice alte alimente furnizează cât mai mult din mineralul pe care corpul îl folosește pentru a construi dinți și oase.
Laptele conține, de asemenea, zahăr din lapte (lactoză) și grăsimi - și astfel oferă energie. Grăsimea și proteinele din lapte conferă laptelui culoarea alb-galbenă.
Laptele matern este versatil
Mamiferele își alăptează descendenții cu lapte. Nutrienții pe care îi conține variază de la specie la specie: De exemplu, o focă tânără are nevoie de mai multe grăsimi decât alte mamifere, deci procentul de grăsime din lapte este mai mare. Laptele de iapă, pe de altă parte, are un conținut ridicat de proteine și minerale. Aceste substanțe favorizează dezvoltarea rapidă a mușchilor și oaselor.
Laptele matern uman conține mai puține proteine, dar factorul bifidus. Aceasta se găsește exclusiv în laptele uman. Ajută digestia la copil.
Laptele de la vaci este mai bogat în proteine și mai scăzut în zahăr decât laptele matern și, prin urmare, este greu de digerat pentru bebeluși. Băuturile din lapte date sugarilor sunt, prin urmare, diluate și îmbogățite cu zahăr din lapte.
Trei moduri diferite de preparare a laptelui
De obicei, pe rafturile supermarketurilor există trei tipuri de lapte: lapte proaspăt, lapte ESL și lapte de lungă durată. Ele diferă în principal prin prelucrarea lor.
Lapte
- Producătorii încălzesc timp de 15 până la 30 de secunde Lapte proaspat la 72 până la 75 de grade Celsius. Acest pas se numește pasteurizare. Aproximativ cinci la sută din vitamine sunt pierdute. Laptele proaspăt poate fi păstrat nedeschis până la o săptămână și este etichetat „fabricat în mod tradițional”.
- Abrevierea Lapte ESL înseamnă termenul de valabilitate extins. Acest lucru se realizează prin încălzirea laptelui la peste 120 de grade Celsius timp de aproximativ două secunde. Producătorii filtrează laptele degresat separat de smântână, eliminând astfel bacteriile și sporii din lapte. Procesul determină pierderea de vitamine a laptelui ESL. În medie, îl menține proaspăt de două ori mai mult decât laptele produs în mod tradițional: în jur de douăsprezece până la 21 de zile.
- Lapte UHT (laptele de lungă durată) este încălzit la 150 de grade Celsius pentru aproximativ trei secunde. Aceasta înseamnă că laptele de lungă durată conține mai puțini nutrienți decât laptele proaspăt sau ESL, dar durează până la cinci luni în ambalajul nedeschis.
Intoleranță la lactoză - laptele nu este pentru toată lumea
Trei sferturi din toți oamenii din întreaga lume nu pot tolera laptele. Le lipsește enzima lactază pentru a descompune zahărul din lapte (lactoza) conținut în lapte. Când beau lapte, stomacul lor mârâie, suferă de gaze și diaree.
Mulți oameni din Europa se pot bucura de lapte. Motivul: o mutație genică. Acum aproximativ 7.500 de ani, structura genetică a oamenilor care locuiau aici s-a schimbat. De atunci, corpul tău a produs enzima de care are nevoie pentru a digera lactoza chiar și la vârsta adultă.
În Germania, 15% dintre oameni sunt considerați intoleranți la lactoză. Pot tolera cantități mici, dar nu cantități mai mari.
Dar de multe ori consumatorul nici măcar nu poate spune ce produse conțin lactoză. Lactoza este utilizată ca umplutură, de exemplu în ciocolată, cârnați și mese gata.
În ultimii ani, industria alimentară a venit prin urmare cu ceva special: produse fără lactoză care sunt vândute la un preț ridicat. În unele cazuri acest lucru poate fi justificat, în altele este doar jocul cu frică. Brânzeturile precum Gouda sau Tilsiter nu conțin oricum lactoză - și untul fără lactoză este de asemenea inutil.
Între timp, avocații consumatorilor verifică dacă produsele fără lactoză își merită banii. Ei cer, de exemplu, ca producătorii de alimente să indice conținutul exact de lactoză pe ambalaj.
Totul sub control
Laptele este supus unor reglementări stricte. Acestea determină ce ingrediente poate conține sau nu. Medicii veterinari oficiali și inspectorii alimentari se asigură că reglementările sunt respectate.
De câteva ori pe lună verifică conținutul de grăsimi și proteine din lapte sau numărul de bacterii, drojdii și ciuperci. De asemenea, se asigură că fermierii au mare grijă de igienă atunci când vacile sunt mulse.
Producătorul nu are voie să vândă laptele dacă conține resturi de la dezinfectanți sau agenți de curățare. De asemenea, germenii și reziduurile de medicamente nu trebuie să contamineze laptele.
Datorită controalelor regulate, laptele poate fi acum consumat fără ezitare. Nu a fost întotdeauna așa: în trecut, conținea adesea impurități. Unii fermieri au adăugat apă în laptele lor pentru a reduce costurile de producție. Încă nu exista o lege care să garanteze puritatea laptelui.
La 31 iulie 1930, Legea laptelui a intrat în vigoare în Germania după ce oamenii s-au infectat cu tuberculoză prin lapte crud. Printre altele, legea prevede că laptele trebuie încălzit înainte de consum pentru a ucide agenții patogeni și a-l face mai durabil.