Beneficii de țelină și țelină de țelină, pericol, dozare, efecte secundare
Virtutile telinei
Dacă v-ați obișnuit să vă bucurați de țelină ca un simplu aperitiv sau o garnitură cu conținut scăzut de calorii, fără beneficii reale pentru sănătate, este timpul să revizitați masa. Într-adevăr, cercetările recente ne-au întărit considerabil cunoștințele despre beneficiile pentru sănătate și proprietățile antiinflamatorii ale țelinei, inclusiv protecția împotriva inflamației tractului digestiv.
Unele dintre polizaharidele fără amidon găsite în țelină par a fi deosebit de importante în producerea acestor efecte antiinflamatoare.
Vitamine în țelină
Pe lângă antioxidanți cunoscuți precum vitamina C și flavonoizi, oamenii de știință au identificat cel puțin o duzină de alte tipuri de nutrienți antioxidanți în țelină.
Acești antioxidanți sunt printre altele lunularină, furocumarine precum bergapten sau psoralen.
O mare parte din puterea antioxidantă pe care o obținem de la țelină se datorează substanțelor nutritive fenolice care ne ajută să ne protejeze de deteriorarea nedorită a oxigenului asupra celulelor, vaselor de sânge și organelor noastre.
Tulpinile de țelină sunt crocante și sunt adesea folosite în supe, în salate sau pentru a face sucuri proaspete. Rețineți pentru sportivi că sucul de țelină este excelent după antrenament, deoarece înlocuiește electroliții pierduți și rehidratează corpul cu numeroasele sale minerale.
Gătit țelina pentru a-și păstra nutrienții
Dacă sunteți obișnuiți să vă aburiți legumele, puteți include în siguranță țelina fără să vă faceți griji că pierdeți prea mult din antioxidanții săi pe bază de fenol. De fapt, într-un studiu recent, cercetătorii au comparat impactul aburului față de apa clocotită și albirea (3 minute de imersie în apă clocotită) asupra nutrienților fenolici antioxidanți totali din țelină. Atât fierberea cât și înălbirea au dus la o pierdere substanțială a acestor antioxidanți, rămânând aproximativ 38-41%. Spre deosebire de abur, 83-99% dintre acești anti-oxidanți sunt păstrați, chiar și după 10 minute. În ceea ce privește țelina proaspătă, este recomandat să o consumați într-o perioadă de 5 până la 7 zile pentru a păstra un maxim al calităților sale nutritive. De asemenea, este recomandabil să vă tăiați țelina chiar înainte de a o consuma și nu în avans, pentru a păstra conținutul de flavonoizi cât mai mult posibil.