Beneficiile alimentelor fermentate - Doctissimo
Iaurturi, brânzeturi, pâine cu aluat, murături, legume murate ... Consumăm alimente fermentate zilnic. Astfel, în fiecare zi înghițim miliarde de bacterii vii, foarte des fără să știm măcar ... Dar să fim liniștiți: aceste bacterii sunt excelente pentru sănătatea noastră! Explicații.
Borcane etanșe pentru depozitarea alimentelor scufundate în saramură (un amestec de apă și sare) ... Fermentarea este o metodă ancestrală de conservare! Apariția frigiderelor și congelatoarelor ar fi putut face acest proces de conservare învechit. Dar asta a fost fără a conta pe o reacție biochimică spectaculoasă: fermentația lactică. Pentru că acest proces de conservare nu numai că conservă alimentele: îl transformă, de asemenea! Sub acțiunea microorganismelor conținute în alimente (drojdii sau bacterii benefice, cum ar fi lactobacili), glucidele (sau zaharurile) conținute în alimente vor fi astfel transformate în acid lactic.
Bacterii care sunt bune pentru microbiota noastră intestinală
Flora noastră intestinală (sau microbiota) este populată de aproape 100 de miliarde de bacterii. Cum să întărești această floră uneori abuzată? Repopulându-l cu bacterii benefice capabile să câștige stăpânirea asupra celor rele. Acestea sunt faimoasele probiotice! Le găsim în farmacii sub formă de suplimente dar și în mod natural în aceste celebre alimente fermentate. „Microorganismele responsabile de fermentație ne vor stimula flora intestinală, prin întărirea prezenței bacteriilor benefic pentru sistemul nostru digestiv și imunitar și prin distrugerea anumitor bacterii patogene capabile să provoace boli ”, explică dr. Florence Guillem-Solsona, medic nutriționist.
Prin interacțiunea cu flora noastră intestinală, aceste microorganisme vor crește și digestibilitatea alimentelor. În cele din urmă, fermentația va crește semnificativ valoarea nutritivă a alimentelor: conținutul de vitamine, antioxidanți, minerale etc.
Beneficii imune și digestive: ce alimente fermentate să adopte ?
Varză fermentată
Este bogat în vitamina C și foarte digerabil. Luați o varză, tăiați-o și așezați-o într-un borcan la care adăugați apă și sare ... Lăsați să fermenteze. Veți obține varză murată. Și da, varza murată este pur și simplu varză fermentată! „La o greutate egală, o varză fermentată va fi de două ori mai bogată în vitamina C decât o varză nefermentată”, subliniază dr. Florence Guillem-Solsona.