Beneficiile băuturilor fermentate - Kefir, Kombucha, Lait Ribot

Probabil ați auzit deja de ea, dacă nu, nu contează, veți ști în curând totul ! Băuturile fermentate sunt pur și simplu un avantaj major pentru sănătatea florei intestinale (microbiota). Oprește băuturile alcoolice industriale umplute cu murdărie (coloranți, aditivi, zaharuri care te fac dependent)! Iată băuturi spumante și răcoritoare dar mai presus de toate: viu. Consumul de băuturi fermentate vă permite umpleți-vă cu milioane de bacterii probiotice bune care îți va coloniza intestinele. Această colonizare pozitivă a bacteriilor bune vă va stimula microbiota și va provoca multe beneficii pentru corpul dumneavoastră.

Ce este fermentarea ?

Procesul biologic implicat în fabricarea unei băuturi fermentate este fermentaţie. Este transformarea unei substanțe organice de către microorganisme (drojdii, bacterii etc.). Pentru a fi mai precis, Sub influența enzimelor produse de aceste microorganisme fermentația poate avea loc într-un mediu lipsit de oxigen (anaerob). Fermentarea este utilizată și în multe procese industriale: producția de alcool, brânză, combustibil etc. În cazul nostru, ne vom concentra asupra fermentării zaharurilor. Vom găsi două scenarii în funcție de băutura pe care dorim să o fermentăm:

Fermentarea alcoolică: Sub influența drojdiilor, fermentarea zahărului (în principal glucide) va genera alcool. Acesta va fi cazul băuturilor precum kombucha, chefir de apă, vin din fructe.

Fermentarea lactică sau fermentarea lactatului: Sub influența bacteriilor, fermentarea carbohidraților va genera acid lactic. Acesta este procesul la locul de muncă pentru a crea băuturi precum Kefir, lapte Ribot, Leben, sucuri lacto-fermentate ...

Fermentarea lactică, cea mai faimoasă:

Această metodă de fermentare funcționează în majoritatea cazurilor la prepararea iaurturilor, a laptelui fermentat, a cârnaților uscați sau chiar a legumelor în saramură sau varză acră. Odată ce procesul de fermentare este în desfășurare, bacteriile (fermentii lactici) se vor hrăni cu zaharurile alimentelor în cauză pentru a le transforma în acid lactic. Rezultatul va fi acid cu un PH în jur de 4, prevenind dezvoltarea bacteriilor, drojdiilor și a altor ciuperci patogene și/sau nedorite. Această acidificare a mediului va permite o conservare excelentă a alimentelor. Ceea ce nu este neinteresant atunci când ai un frigider mic sau deloc.

Beneficiile băuturilor fermentate:

După cum vă puteți imagina, băuturile fermentate nu sunt un fenomen nou. Au existat de secole peste tot în lume. Pentru că au avantajul de a păstra mai mult timp decât o băutură clasică, dar și pentru că oferă beneficii incontestabile pentru sănătate. Aceste beneficii stau în bacteriile bune cunoscute sub numele de „probiotice” care proliferează fericit în produsele fermentate. Aceste probiotice („pentru viață” și, prin urmare, antiteza antibioticelor) vor întări flora intestinală și vor avea un efect pozitiv asupra:

Microbiota intestinală (reimplantă flora cu bacterii bune)
Sistemul imunitar (70% din sistemul nostru imunitar este legat de intestine).
Tulburări digestive (balonare, diaree, constipație etc.)
Alergiile
Boli de piele (eczeme, psoriazis etc.)
Depresia
Candidoza cronică
...