Beneficiile drojdiei de bere - plante și sănătate
Drojdia de bere, Saccharomyces cerevisiae, este o ciupercă care se găsește în mod natural în aer, pe pielea unor fructe și în mustul de bere. Puterile sale energetice și vitaminice sunt impresionante. Are o concentrație extraordinară de vitamine din grupul B, ceea ce îl face cea mai bună sursă din toate alimentele existente. Este indicat pentru a consolida apărarea naturală a corpului, pentru a evita oboseala sau anumite deficiențe nutriționale, pentru creștere, pentru sport, pentru a lupta împotriva răcelilor, gripei, stresului și nervozității și multe alte lucruri.
Este un ciupercă a caror beneficii terapeutice și cosmetice merită să fiu cunoscut. Puteri energic și vitamina drojdia de bere este atât de minunată încât nu pot să nu vă povestesc acum despre ele.
Acestea nu sunt acele ciuperci corolla care se găsesc în pădure după ploile de toamnă. Cea despre care vă spun este microscopică și, cu ochiul liber, arată ca mușchiul. Este vorba despre drojdie.
Cunoscut și necunoscut de milenii
Va părea incongruent, dar civilizația a folosit aceste origini microscopice de la origini, fără să-și dea seama că era o ciupercă. Abia în secolul al XIX-lea a fost dezvăluită alchimia care prezidează drojdia.
Consumul nostru de drojdie se întoarce atât de departe încât nu avem un nume de dat pentru cineva care a „descoperit-o”. Orzul este cunoscut de 12.000 de ani. Strămoșii noștri au umplut mai întâi orz în apă, apoi l-au fiert și, în cele din urmă, au fermentat. Astfel a fost creată berea, a cărei invenție s-a răspândit în China.
Fabricarea primei pâine dospită ar fi fost rezultatul unui accident: când o băutură alcoolică a fost turnată pentru prima dată în aluat de clătite !
Drojdie, instrucțiuni de utilizare
Drojdia de bere, Saccharomyces cerevisiae, este o ciupercă prezentă în mod natural în aer, pe pielea unor fructe și în mustul de bere, cam de mărimea 8 miimi de milimetru.
Se prezintă sub forma unui smântână ușoară care proliferează permițând fermentarea zahărului în alcool. Fabricat inițial din bere, a fost cultivat ulterior din melasă de sfeclă în timpul celui de-al doilea război mondial din cauza lipsei de cereale disponibile.
Deoarece poate fi păstrat doar pentru o perioadă scurtă de timp, industria alimentară o supune unei transformări îndelungate pentru a o reduce la pulbere uscată. Problema melasei de sfeclă este că nu este o bază suficientă pentru a alimenta corect drojdia de bere.
Activ, numit și viu sau reînviat, este uscat foarte încet și își păstrează proprietățile probiotice.
Toate drojdiile din lume
Dacă sunăm la drojdie deci, se datorează faptului că este legată istoric de fabricarea berii. Cu toate acestea, există diferite forme de drojdie (aluat, drojdie de panificație), precum și alte substanțe numite drojdie prin extensie, pentru capacitatea lor de a ridica aluatul sau de a fermenta.
Drojdia de panificație se folosește la gătit, în special pentru prepararea pâinii. Este drojdie de bere vie, ca cea folosită ca supliment alimentar. Proaspăt sau uscat la temperatură foarte scăzută, își păstrează toate proprietățile și puterea de fermentare.
Spre deosebire de drojdia de brutar, care este o tulpină de drojdie cultivată pe bază de cereale sau melasă, aluatul este o drojdie pe care brutarul o face cu făina sa.
Aluatul acru folosește multiplele tulpini de drojdie naturală și bacterii lactice din cereale. Crește pe cont propriu pe un amestec de făină și apă. Îl puteți pregăti chiar foarte ușor acasă.
Pâinea cu smântână are un gust diferit de cel făcut din drojdie: este mai acid și mai aromat. De asemenea, se va păstra timp de peste o săptămână. Se spune că aluatul este endogen (vine din interior), în timp ce drojdia este exogen (vine de afară).
Există multe alte tipuri de drojdie, cum ar fi drojdie torula, foarte bogat în proteine și vitamine B, dar hrănit cu reziduuri din industria hârtiei, bogat în celuloză. Uneori este acuzat, datorită culturii sale, că conține urme de metale grele (plumb, arsenic)
Drojdia lactic sau drojdie chefir, în ceea ce-l privește, este ușor carbogazoasă. Este indicat în caz de probleme de tranzit sau pentru a restabili flora intestinala, ca drojdia Saccharomyces boulardii.
Praf de copt se vinde în mod tradițional în pliculețe mici de câteva grame. În ciuda numelui său, nu este nici o drojdie și nici o ciupercă, ci un amestec care conține bicarbonat de sodiu, care reacționează în timpul gătitului și face ca aluatul să crească, eliberând CO².