Beneficiile laptelui fermentat

beneficiile

Această băutură catifelată și ușor acidulată este foarte răcoritoare vara. De asemenea, oferă un panou frumos de beneficii. Prezentare.

Ce este asta ?

Laptele fermentat este pur și simplu un lapte cu adaos de fermenti lactici care vor transforma o parte din lactoză în acid lactic. Acest lucru are ca rezultat o schimbare a gustului, care este mai acidă, și a texturii, care este mai fină. Această băutură foarte veche, care a făcut posibilă păstrarea laptelui mai mult timp, se găsește în multe culturi: lapte ribot din Bretania, leben din Maghreb, Kefir caucazian, lassi din India. Astăzi, este produs industrial ca iaurtul, dar cu fermenti diferiți.

Care sunt diferențele cu laptele ?

" Laptele fermentat se distinge prin gust și netezime, dar din punct de vedere nutrițional este foarte aproape de un lapte clasic: aceeași cantitate de proteine, carbohidrați, calciu; pentru lipide, depinde de gradul de degresare ”, explică Grégoire Weber, dietetician la CNIEL (Centrul Interprofesional Național pentru Economia Lactelor). Majoritatea laptelui fermentat este preparat cu lapte degresat sau parțial degresat (mai puțin de 1% grăsime), dar se găsește și în laptele integral (3,5%). „Laptele negrimat este mai bogat în vitamina A, care este importantă pentru creștere, și în vitamina D, care favorizează absorbția calciului”.