Beneficiile melasei
Bine cunoscut iubitorilor de prăjituri englezești, dintre care este un ingredient cheie, este, de asemenea, din ce în ce mai interesant pentru oamenii care caută sănătate naturală. Explicații.
Cum se face ?
Este un produs secundar al fabricării zahăr de trestie sau sfeclă. După extragerea sucului, evaporarea și centrifugarea, un lichid negru gros cu un parfum pronunțat este separat de zahărul cristalizat: este melasă. Are utilizări foarte variate: producerea romului, biocombustibilului, hranei pentru animale, substrat pentru creșterea drojdiei. Dar se folosește și pentru colorarea zahărului alb (în roșu) sau pentru aromatizarea sosurilor dulci și acre, cum ar fi sosul Worcestershire. În cele din urmă, există melasă de zahăr din trestie vândută în borcane, lângă mieri și siropuri, în magazinele ecologice.
Care sunt avantajele sale nutriționale ?
Spre deosebire de zahărul alb, care este 99% zaharoză, melasa conține doar 70% zaharuri (în principal zaharoză). De asemenea, este foarte bogat în minerale. "100 g de melasă furnizează în medie 250 mg de melasă calciu, 220 mg de magneziu și 10 mg de fier, indică Valérie Jacquier, bio-nutriționist dietetician. Chiar dacă consumăm doar cantități mici, este totuși foarte interesant, mai ales că acestea sunt minerale esențiale care deseori lipsesc în dieta noastră ”. De asemenea, este bine aprovizionat cu potasiu (1400 mg/100 g), care contribuie la funcționarea mușchilor și la un echilibru acido-bazic bun al organismului. În cele din urmă, este mult mai puțin caloric decât zahărul (290 Cal. Împotriva 400 Cal.) Și folosim mai puțin pentru că este foarte parfumat.