Beneficiile oțetului de mere - plante și sănătate
Rezultatul întâmplării care uneori face lucrurile atât de bine, oțetul este un vin care s-a înrăutățit și pentru care am experimentat, de secole, cu diverse utilizări: gastronomice, casnice, cosmetice ... Fabricat din lichide dulci - în special din cidru - are multe virtuți.
Micuț, l-am asociat oțet de cidru... la păduchi ! Bunica mi-a frecat-o viguros pe cap înainte de a-mi da șampoane de tratament și am urât-o. Nările îmi erau pline, până la punctul în care am respins apoi orice lucru care mirosea a oțet în general, cum ar fi salata și sosul său sau alimentele conservate în oțet alb (murături, ceapă pentru copii etc.).
Care a fost uimirea mea, atunci, să descopăr în timpul unei întâlniri ritualul preferat al muzicianului Bernard Joyet: "Îmi clătesc capul în fiecare zi cu oțet de mere amestecat cu puțină apă și nu miroase altceva decât părul curat. Am încetat să cumpăr alte produse pentru păr de ani de zile între bicarbonat de sodiu și oțet de mere. "
O chestiune de aciditate
Procentul de acid acetic determină aciditatea oțetului. Este în medie 5% pentru cel obținut din cidru, cel puțin 6% pentru oțetul de vin roșu și 8-14% pentru alb, numit și alcool, cristal sau oțet de uz casnic. Datorită acidității sale, acesta din urmă este utilizat în principal în dezinfectant (de exemplu pentru curățarea legumelor) sau prin degresant și îndepărtarea petelor. Fabricarea sa, obținută prin acetetizarea porumbului sau a sfeclei, este aproape întotdeauna industrială.
O multitudine de parfumuri
Oțetul, orice ar fi, este întotdeauna produsul unei duble fermentații. Culoarea sa - alb, auriu, roșu, roșu, visiniu - și aromele sale variază în principal în funcție de ingredientul de bază utilizat în prima fermentație, numit alcoolic: porumb, orez, măr, hamei, miere, struguri ... Zaharurile pe care le conțin se transformă mai întâi în alcool (vin, cidru, bere), iar acest alcool este apoi transformat în acid acetic de către o bacterie din aer, acetobacter. Bacteriile acetice, care se adună la suprafața vinului într-o membrană vâscoasă, formează ceea ce se numește o „mamă de oțet”. Dacă plutește, arată un proces de fermentare bun și poate fi utilizat la fabricarea ulterioară a altor oțeturi.
Deoarece oțetul de mere are un conținut scăzut de acid, este și el cel mai bine tolerat de organism. De fapt, este utilizat în mod obișnuit, crud sau mixt, atât la gătit, cât și pentru mici afectiuni de zi cu zi. doctor Charrié, lucrează în La Rochelle, îl recomandă și pe acesta în cazul înțepăturilor de meduză: „Ar trebui să aveți întotdeauna o sticlă mică de oțet de mere în punga de plajă - un obicei pe care australienii l-au dobândit - astfel încât să puneți oțet pe zona mușcată, imediat după ce îl frecați cu nisip fin. El reduce imediat senzația de arsură și, dacă este călduț, este și mai bine, deoarece veninul este labil la căldură. "