Beneficiile pătrunjelului

• Știați?

Acest umbellifer era deja cunoscut acum cinci mii de ani. A fost folosit pentru rituri funerare și a încoronat în Corint capetele câștigătorilor jocurilor publice din Grecia antică. Romanii l-au consumat după orgii pentru a-și masca respirația încărcată de alcool. Utilizat în principal pentru proprietățile sale medicinale până în Evul Mediu, patrunjelul, plat sau cret, și-a câștigat acreditările culinare în secolul al XV-lea e secolului și devine planta aromatică omniprezentă a patrimoniului gastronomic francez: buchet garni, sos majordom.

• Beneficiile pătrunjelului

Diuretic excelent, pătrunjelul este necesar și în caz de halitoză (respirație urât mirositoare). Prin captarea anumitor compuși ai sulfului la originea acestui inconvenient atât de frecvent, ajută la recâștigarea respirației proaspete. În bucătărie, oferă un lot frumos de oligoelemente de bun venit, vitamine și antioxidanți: luteina și beta-carotenul sunt aliați împotriva îmbătrânirii pielii și a vederii (AMD), vitamina C și fierul promovează oxigenarea țesuturilor, stimulează sistemul imunitar și previn anemia. Un alt nutrient al său, apigenina, ar putea juca un rol anticancer major datorită proprietăților sale anti-radicali liberi.

• Cum să-l folosească?

În bucătărie: În pătrunjel sau buchet garni, înfrumusețează carnea, peștele și legumele. Tocată mărunt, însoțește salatele și omletele.

---