Beneficiile pentru sănătate ale usturoiului negru

pentru

Usturoiul negru, folosit la gătit, este bogat în antioxidanți și se spune că are proprietăți anticancerigene.

Poate părea confuz, dar nu seamănă cu usturoiul putred: usturoiul negru, obținut printr-un proces îndelungat de prelucrare, are beneficii gastronomice și pentru sănătate.

Usturoiul, folosit de mult timp pentru condimentarea vaselor, are diferite beneficii pentru sănătate, datorită compușilor organosulfurici și a enzimelor bioactive. Dintre aceste molecule, alicina este cunoscută pentru proprietățile sale antibacteriene și anticancerigene. Usturoiul negru este un ingredient obținut prin îmbătrânirea capetelor de usturoi la temperatură ridicată (70 ° C) și în condiții de umiditate, timp de una până la trei luni, fără adăugarea de aditivi.

Căldura duce la transformări în usturoi cu o rumenire enzimatică și o reacție Maillard: usturoiul devine maro închis. În timpul acestui proces, compușii de usturoi neplăcuti și instabili (cum ar fi alina, care este parțial responsabilă pentru mirosul caracteristic de usturoi) sunt transformați în compuși stabili. Usturoiul negru are un gust dulce și acru, poate părea caramelizat; Venind din Asia, este din ce în ce mai căutat în bucătăria occidentală. Usturoiul negru are și avantajul de a nu provoca dureri abdominale sau disconfort gastro-intestinal.

Puterea antioxidantă

Usturoiul negru este bogat în molecule antioxidante, cunoscute pentru a încetini îmbătrânirea. Astfel, într-un studiu coreean din 2009, cercetătorii au comparat acțiunea antioxidantă a usturoiului negru și a usturoiului, într-un model animal pentru diabetul de tip 2. Într-adevăr, antioxidanții ar fi de interes în contextul prevenirii complicațiilor diabetului. Șoarecii în vârstă de trei săptămâni au fost hrăniți cu o dietă de control care conținea usturoi uscat sau usturoi negru. Rezultatele arată că usturoiul negru exercită o activitate antioxidantă mai puternică decât usturoiul in vitro și in vivo.