Beneficiile turmericului, l; condiment minunat din; Asia
Folosit în secolul al VII-lea în medicina chineză și indiană curcumă, numit și „Șofranul săracului” (pentru că colorează feluri de mâncare precum șofranul în timp ce este mult mai accesibil din punct de vedere al prețului!), are multe beneficii. Care ? Explicații de la dieteticianul preferat.
Descoperind curcuma, condimentul cu beneficii minunate
Turmeric, ce este ?
Originar din Asia de Sud, curcumă (sau Curcuma Longa) este o plantă perenă din aceeași familie ca ghimbirul, din care consumăm „ rizom ", Adică partea subterană a tijei. Se consumă mărunțit sau pudrat după ce a fost uscat. Slujba lui în India se întoarce în urmă cu 4000 de ani unde a fost folosit nu numai folosit în gătit, dar și în medicament sau atunci ceremonii religioase.
La noi, curcuma a fost cunoscută de mult timp ca un simplu condiment colorează vasele și folosit în compoziția de curry și colombo. Astăzi, însă, câștigă popularitate, deoarece numeroase studii științifice au dezvăluit-o beneficii nutritive puternice care îl fac un condiment unic.
Compoziția nutrițională a turmericului
Beneficiile nutriționale ale pudrei de curcuma
Curcuma este un condiment bogat în apă, vitamine și minerale. Când este în formă uscată, acesta oferă în medie 12,9% apă, 9,68% proteine, 44,4% carbohidrați și doar 3,25% grăsimi [1]. Compoziția sa macro-nutritivă este similară cu cea a unui alt rizom utilizat pe scară largă în bucătăriile noastre: ghimbirul.
Cu toate acestea, compoziția sa diferă semnificativ în ceea ce privește micro-nutrienții, deoarece curcuma are niveluri mult mai ridicate de vitamine și minerale. În formă uscată, este după cum urmează:
- De 2 ori mai bogat în fibre, potasiu, fosfor, iod și vitamina B9 (folat);
- în plus, conține vitamina B3, vitamina E și vitamina K, absentă în ghimbirul uscat.
În ceea ce privește caloriile, turmericul este foarte scăzut în energie: O lingură de ea (4 g) abia oferă 11,6 calorii. Cu toate acestea, oferă o densitate mare de nutrienți.
Curcumina, principal ingredient activ din curcuma
Componenta principală a turmericului este curcumina, A pigment din familia de curcuminoizi ceea ce dă acest condiment asta culoare atât de caracteristic și care se află și la originea acestuia principalele beneficii. Ar reprezenta în medie 5-6,6% din greutatea totală a turmericului [2].
Trebuie remarcat faptul că puterea de colorare a curcuminei este atât de puternică încât constituie o aditiv natural utilizat în mod obișnuit (afișat sub cod aditiv E100). Curcumina sub formă E100 dă culoare multor produse alimentare populare, cum ar fi muștar, paste, margarină și unele beri. Rețineți, totuși, că curcumina ca aditiv alimentar se obține prin extragerea turmericului cu solvenți. Deși este adesea etanol (cu alte cuvinte alcool), poate fi, de asemenea, solvenți chimici care pot fi o problemă în ceea ce privește toxicitatea.
Rețineți că culoarea turmericului nu este un criteriu de calitate: intensitatea sa variază pur și simplu în funcție de soiuri.
Beneficiile turmericului: de ce este atât de bun curcuma pentru tine ?
# 1 Puterea antioxidantă curcumă
Principalele substanțe active din turmeric, curcuminoizi (cu curcumina lider de echipă), sunt compuși din familia polifenolilor. Sunt cunoscuți pentru efecte antioxidante. Studiile au reușit să stabilească faptul că curcumina are un efect antioxidant comparabil cu cel al vitaminei E [3], pentru a spune cât de puternice sunt efectele sale.