Beneficiile; usturoi negru
Partajați pagina
Un nou mod de a mânca usturoi
Usturoiul negru, kuro ninniku în japoneză, este usturoi obișnuit (alb sau roz, din soiul Allium sativum), dar care suferă un tratament special.
Mugurii sunt candiți în apă de mare la o temperatură constantă de 60 ° C, timp de cel puțin 2 săptămâni și până la 60 de zile.
De asemenea, pot fi gătite la temperatură scăzută, între 60 și 80 ° C, într-un mediu închis cu o umiditate de 70 până la 90%.
Gustul, textura și culoarea păstăilor se schimbă. Se produce o caramelizare foarte lentă, cunoscută sub numele de „reacția Maillard”. Este o reacție chimică între zaharuri și proteine.
În timp ce păstăile capătă o culoare cărbune, coaja rămâne albă.
Usturoiul negru nu putrezeste, dar capătă o aromă subtilă. Amintește de oțetul balsamic și de lemn dulce.
Acest tratament reduce conținutul de alicină al usturoiului, ceea ce face ca usturoiul negru să fie mult mai dulce decât cel alb, mai digerabil și cu o textură masticabilă.
Pentru japonezi, reprezintă umami, „a cincea aromă”.
Beneficiile usturoiului pentru sănătate
Știm că usturoiul proaspăt este renumit pentru proprietățile sale antimicrobiene. În 1858, Louis Pasteur a demonstrat în mod experimental această acțiune antibacteriană asupra bacteriilor gram pozitive, a salmonelei și a bacteriei Escherichia coli.
În 2013, un studiu publicat în Jurnalul de chimioterapie antimicrobiană a arătat că concentratul de usturoi a inhibat creșterea bacteriei Campylobacter jejuni, care este responsabilă în special de boli de origine alimentară și diaree [1].