Bérengère Dubois Naturopath LE KEFIR DE FRUITS

temperatura camerei

Kefirul este o băutură lacto-fermentată pe care o puteți prepara acasă folosind boabe de chefir.


Există două tipuri de chefir: kefir de fructe și kefir de lapte: boabele utilizate sunt diferite. Kefirul din fructe poate stinge setea, ușor spumant și evocă gustul unei limonade ușor tarte, în timp ce chefirul din lapte este mai acid și seamănă cu iaurtul de băut.

Boabele de kefir arată ca niște pepite translucide, care sunt de fapt grupuri de bacterii „prietenoase” și drojdii acoperite cu polizaharide, toate trăind în simbioză (20 de tipuri diferite de bacterii). Aceste microorganisme permit fermentarea apei cu zahăr sau a unui produs lactat. Bacteriile diferă în funcție de proveniența boabelor. De aici și avantajul de a varia puțin cerealele, pentru a schimba de exemplu ...

Echipamente și ingrediente necesare pentru prima fermentație:
- Un ulcior de sticlă de litru cu gura largă.
- O lingură din lemn, plastic sau bambus (în special nu din metal)
- Un chinez. Desigur, vorbesc despre o ustensilă de bucătărie !

Pentru a doua fermentare (opțional):
- 1 sticlă de sticlă care se închide etanș și rezistă la presiune (tip sticlă de limonadă, cu balama)
- 1 pâlnie

Ingrediente:

- 1 litru de apă de izvor, minerală sau filtrată (neclorurată)
- 1 smochin uscat organic (sau 2 mici)
- 2 felii de lamaie organica
- 2 lingurițe de zahăr de trestie blond organic
- Aproximativ 2 linguri de boabe de chefir

Primele etape de fermentare: Timpul de fermentare depinde de temperatura camerei, de cantitatea de cereale și de cantitatea de apă.

1. În ulcior, așezați boabe + smochin + zahăr + lămâie + umpleți cu apă. Nu închideți borcanul ermetic (de exemplu: puneți un capac simplu sau o cârpă pe el (barieră împotriva insectelor și a prafului))
2. Așezați ulciorul departe de lumină, la temperatura camerei, între 24 și 48 de ore,
3. Scoateți smochinul și lămâia (stoarceți lămâia în băutură)
4. Filtrează kefirul pentru a colecta boabele. Puneți băutura în frigider dacă nu faceți a doua fermentație. Odată ce a avut loc această primă fermentare, chefirul poate fi consumat. (Puteți adăuga un vârf de ghimbir sau un băț de scorțișoară dacă doriți).